Як зробити котлети в тесті за покроковим рецептом з фото

Як правильно вибрати інгредієнти

Особливих рекомендацій щодо вибору інгредієнтів у цьому рецепті немає, але хочу звернути вашу увагу, що вершкове масло можна замінити маргарином, а дріжджі вибирайте хорошої якості, бажано, перевірені.

Що стосується молока, то жирність 2,5% цілком підійде. Головний інгредієнт цієї страви може бути будь-яким на ваш смак. Для цього рецепту підійдуть - котлети з яловичого фаршу -, зі свинячого і навіть - курячого.

Покрокове приготування

1. У мисці змішайте 5 г сухих дріжджів, 1 чайну ложку цукру і 0,25 чайної ложки солі. Заважаючи лопаткою, влийте до них 70 мл теплого молока.
2. Вбийте 1 яйце і перемішайте. Просійте половину (125 г) борошна в миску, і стільки ж - на робочу поверхню.
3. Розмішайте борошно в мисці, і викладіть суміш на борошно на робочій поверхні.
4. Почніть замішувати тісто, поступово додаючи шматочки розм'якшеного вершкового масла (всього 30 г).
5. Вимішуйте тісто протягом 5-7 хвилин до отримання однорідної структури. Воно не повинно липнути до рук і столу. Чисту миску трохи змажте рослинною олією, викладіть в неї тісто, закрийте плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.
6. Дістаньте тісто з холодильника, сформуйте з нього ковбаску, і розділіть на 9 рівних частин.
7. Кожен шматочок розкатайте в прямокутник, щоб його ширина була трохи менше самої котлети.
8. Оберніть котлету цим тестом, і добре з'єднайте краї. Підігніть шов, і закріпіть його.
9. Противень застеліть пергаментним папером, і викладіть на нього всі котлети. Змажте їх жовтком за допомогою силіконової пензлика.
10. Помістіть противень у розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 20-25 хвилин.

Відео рецепту приготування

Перш ніж приступати до приготування цих смачних котлет, рекомендую подивитися відео. Адже краще один раз побачити, ніж прочитати.

Інгредієнти

Для дріжджового тесту:

• Свіжі дріжджі - 50 г;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Молоко або вода - 1 склянка;
• Яйця - 2 штуки + 1 для змащення;
• Вершкове масло - 50-70г;
• соняшникова олія - 3-4 столових ложки;
• сіль - ^ -1/2 чайних ложки;
• борошно - 5-6 стаканів.

Для котлет:

• 300 г м'ясного фаршу (яловичина + свинина);
• 1 цибулина;
• 1 середня картоплина;
• Сіль, чорний перець мелений;
• Соняшникова олія для смаження.

Як спекти:

Тісто замішуємо так само, як для ватрушок з «зеленим» -соленим творогом, або для пиріжків з цибулею і яйцем. Воно виходить м'яким і пишним, але майже не солодким - мій улюблений варіант для різноманітної несолодкої дріжджової випічки.

Дріжджі потрібно розтерти з цукром до тих пір, поки вони ростуть, додати тепленьке молоко, розмішати і просіяти півтори склянки борошна. Перемішавши, отримуємо опару - тісто некрутої консистенції, яке потрібно помістити на 15-20 хвилин в тепле місце. Наприклад, поставити зверху миски з теплою (36-37С) водою, а зверху накрити рушником.

Поки опара підходить, посмажимо котлети для наповнення наших булочок. Цибулину і картоплю очистимо, сполоснемо, цибулю натрьом на великій тірці, а картоплю - на дрібній, і додамо у фарш. Терту сиру картоплю я додаю в котлети замість розмоченого хліба - це дає ніжний смак і соковитість. Посолимо, поперчимо і добре вимісимо фарш.

Змоченими в холодній воді руками сформуємо котлетки. Гарненько обвалюємо їх у борошні з усіх боків і викладаємо на сковороду і розігрітим, щоб шкварчало, рослинним маслом.

Спочатку обсмажимо котлети на вогні більше середнього, а коли схопиться корочка, зменшимо вогник і накриємо кришкою сковороду. Через 4-5 хвилин перевернемо котлети і обсмажимо з іншого боку до рум'яної корочки. Якщо Ви не збираєтеся їсти їх просто так, можна сильно не оскаржувати - котлети дійдуть, поки будуть запікатися в духовці. Знімаємо котлетки на тарілку і відставляємо для остигання.

Опара вже підійшла, продовжимо замішувати тісто. Додамо яйця (кімнатної температури), перемішаємо, покладемо розм'якшене вершкове масло, знову перемішаємо. Потім почнемо потроху просіювати залишилося борошно, перемішуючи тісто. Коли воно стане досить густим, можна перейти із замішування ложкою на ручний заміс, а щоб тісто не прилипало до рук, додамо рослинної олії. Не забудемо в кінці посолити. Готове тісто - не липке, але і не круте, а м'яке і приємне. Змастивши миску рослинною олією, покладемо в неї тісто і поставимо підходити знову в тепло на 15 хвилин.

Тесто, що піднялося, обам'ятаємо і розкатаємо на столі, присипаному борошном, в прямокутний корж товщиною до 0,5 см, довжиною близько 50 см. Наріжемо тісто довгими смужками 2-3 см завширшки.

Беремо непалкі котлети і обмотуємо смужками тіста трохи внахліст, по спіралі.