Форель водиться виключно в чистих прісних водоймах. Існує думка, що якраз середовище проживання надає м'ясу цієї рибки незвичайної ніжності. Крім своїх видатних смакових якостей, цей продукт володіє величезною кількістю корисних речовин. Запечена в духовці форель - бездоганний приклад здорової страви, яка багата білками, амінокислотами, магнієм, всілякими вітамінами, селеном і цинком.
Крім усього іншого, це частування є низькокалорійним і чудово підходить тим, хто дотримується дієти. До того ж така страва рекомендована при лікуванні і для профілактики серцевих захворювань, а також при патологіях шлунка.
Запікається форель у духовці досить-таки швидко, а готовий делікатес завжди виходить дуже смачним, ароматним і поживним. Така страва бездоганно підходить для повсякденної вечері та святкових банкетів, чудово поєднуючись буквально з будь-яким гарніром. А урізноманітнити смак рибки можна за допомогою різноманітних овочів, фруктів, прянощів, приправ і трав. Адже благородний смак форелі відмінно гармонує з різними продуктами. Наприклад, гриби та овочі здатні підкреслити її делікатність, а за допомогою молока і вершків можна надати страві ніжного акценту. А ось цитрусові та різноманітні спеції доповнять рибку ненав'язливим приємним ароматом.
Як грамотно вибрати продукт
Набуваючи рибу, обов'язково приділіть особливу увагу її зовнішньому вигляду і запаху. Гранично уважно огляньте продукт: очі повинні бути досить випуклими і обов'язково чистими. Жабри рибки повинні володіти досить яскравим, насиченим відтінком. А шкіра форелі повинна бути еластичною, вологою, без усіляких пошкоджень. Крім цього, якісна риба завжди має приємний запах.
Звичайно ж, найсмачнішими виходять ласощі, приготовані на основі свіжої форелі. Але якщо вам таку купити не вдалося, приділіть особливу увагу правильному розморожуванню продукту. Робити це необхідно тільки природним шляхом. Найкраще попередньо перекласти тушку з морозильної камери в холодильник. Зазвичай, процес розморожування займає кілька годин.
Особливості приготування
Запікання форелі в фользі - не найдешевше задоволення, але завжди виправдане за рахунок величезної користі і відмінних смакових якостей. Особливо апетитно і урочисто виглядає рибка, приготована в духовці цілком. Крім того, готувати це частування так легко, що впоратися з цим процесом запросто зуміє навіть абсолютно недосвідчений кулінар. Але деякі правила приготування все ж варто знати.
- Більш соковитою риба виходить, якщо запекти форель у фользі, додавши вершкове масло або сметану. Але якщо ви хочете приготувати страву з апетитною рум'яною корочкою, приблизно за 10 хвилин до закінчення запікання фольгу слід розкрити.
- Якщо перед приготуванням рибку замаринувати, вона вийде набагато ароматнішою і смачнішою.
- Маленьку форель прийнято готувати цілком, а більшу тушку найкраще розрізати на стейки або розділяти на філе. За допомогою фольги або рукава ви зумієте зберегти всі корисні речовини, а також соковитість і м'якість рибки.
- При термообробці обов'язково контролюйте час - перетримана в духовці риба вийде занадто жорсткою і сухою. Скільки запікати форель у фользі? Як правило, приготування цілої риби займає приблизно півгодини. А для запікання шматочків філе або стейків, зазвичай, цілком вистачає 20 хвилин.
- Перед приготуванням рибу слід правильно підготувати. Для цього її необхідно ретельно вимити і обсушити за допомогою паперових рушників. Якщо ви купили нерозроблену форель, її потрібно очистити від луски, зрізати плавники, а також відрубати хвіст і голову. Після цього тушку потрібно ще раз промити і висушити.
- Смак червоної риби чудово поєднується з оливковою олією, лимоном, апельсином, грибами, білим вином і часником. А серед прянощів окремої уваги заслуговують прованські трави, шавлія, розмарин, білий і чорний перець, тім'ян. Що стосується гарніру, то найбільш підходящим варіантом для доповнення ніжного смаку форелі стане відварений рис і запечені овочі. Хоча така рибка чудово гармоніює і з будь-якими іншими стравами.
Як правильно чистити форель
Для підготовки цієї риби найкраще скористатися невеликим ножем із зазубринами. Видаляти лусяку можна і за напрямом зростання, і проти нього.
Перш ніж приступити до потрошення, слід виконати великий надріз, відступивши пару-трійку сантиметрів від хвоста. Йти він повинен аж до плавників на грудинці риби. Робити це зручно ножицями або гострим ножем. З розрізаного черевця акуратно витягніть всі нутрощі. При цьому обов'язково усунути всі згустки крові і плівки, які можуть значно зіпсувати смак страви.
Для видалення жабр зробіть надрізи з боків під щелепами. Голову відрубувати необов'язково, адже форель, запечена цілком, виглядає набагато ефектніше. Такому частуванню саме місце на святковому столі.
Форель, запечена у фользі шматочками
Така страва завжди виходить надзвичайно ніжною, ароматною і смачною. До того ж його приготування забирає мінімум часу і зусиль.
Для початку підготуйте:
- 0,5 кг філе форелі;
- чайну ложку солі;
- 10 г прованських трав;
- невеликий лимон;
- столову ложку оливкової олії.
Хід дій
Спочатку, як і належить, підготуйте рибу. Якщо ви купили вже розділені філе, то просто промийте їх і обсушите. Потім наріжте м'ясо невеликими шматочками, кожен з яких слід обваляти в суміш солі і прованських трав. До речі, за бажанням ви можете доповнити сухі інгредієнти білим або чорним перцем. Потім розріжте лимон навпіл і збризніть філе його соком. Наостанок полийте форель оливковою олією і відправте в холодильник на годину.
Через належний час підготуйте противень, розстеливши на ньому фольгу. Перекладіть на нього рибу і відправте в розпечену духовку. За якої температури запікати форель у фользі, щоб вона вийшла соковитою і делікатною? Оптимальним варіантом вважається 180 градусів. Для того щоб кожен шматочок форелі приготувався, цілком достатньо 15 хвилин запікання. Якщо ви турбуєтеся про те, що рибка може виявитися сирий, після вимкнення духовці не витягуйте її ще 10 хвилин. Так філе точно дійде до готовності.
Подавати апетитні шматочки форелі найкраще з відвареною картоплею, свіжими овочами і класичним соусом тар-тар. Верхівку страви бажано присипати жменькою нарізаної зелені.
Стейки форелі, запечені в фользі
Така страва виходить воістину неперевершеною: ніжне післясмак у поєднанні з яскравими цитрусовими акцентами і виразною гостротою. Запекти форель у фользі таким способом дуже легко. До того ж така страва відмінно буде виглядати і на святковому столі, і на сімейній вечері.
Отже, для приготування вам буде потрібно:
- тушка форелі, вагою приблизно 1-1,5 кг;
- 200 мл жирних вершків;
- пару-трійку зубчиків часнику;
- 50 г вершкового масла;
- 2 столових ложки свіжовижатого соку лимона;
- маленька цибулина;
- столова ложка гірчиці;
- пучок петрушки і половинка лимона для оформлення страви.
Процес
У першу чергу підготуйте рибу. Після наріжте тушку акуратними стейками, товщиною по 2-3 сантиметри. Старанно натріть кожен шматочок сіллю і перцем з усіх боків і складіть їх у форму для випічки. Не забудьте застелити її фольгою так, щоб з боків залишилася достатня кількість матеріалу для подальшого згортання.
У глибокому посуді змішайте вершки, гірчицю, розтоплене на водяній лазні вершкове масло і часник, пропущений через прес або дрібно нарізаний. Потім посоліть і поперчите маринад. Майте на увазі, що маса повинна бути теплою. Якщо ви використовуєте продукти з холодильника, обов'язково розігріть суміш у мікрохвильовці - хвилини буде більш ніж достатньо.
Підготовлену рибку посипте нарізаною півкільцями цибулею і залийте приготованим соусом. Гарненько захистіть краї фольге і відправте рибу в духовку на 10-15 хвилин при температурі 180 градусів. Готове частування перекладіть на сервірувальну страву, прикрасьте ломтиками лимона і гілочками петрушки.
Як приготувати форель у фользі
Рибка в медовому соусі, запечена в духовці, - це не просто смачно і незвично, а й надзвичайно корисно. У цьому делікатесі чудовим чином поєднуються солодкі нотки, пікантність і виразність цитрусових. Хіба може бути щось ніжне і чудове, ніж філе форелі, запечене в духовці в фользі? Мабуть, навряд чи можна знайти страву, хоча б злегка нагадує це незвичайне частування з казковим смаком.
Для створення цього кулінарного дива візьміть:
- 400 г філе;
- столова ложка меду;
- 130 г йогурту;
- 2 столових ложки соку лимона;
- по 3 столових ложки гірчиці та сметани;
- маленький пучок укропу;
- сіль, чорний перець і чилі за вашим смаком;
- столова ложка оливкової олії.
Спосіб приготування
Підготовлене філе з обох сторін натріть підготовленими спеціями. У маленькій піалі з'єднайте оливкову олію, мед і гірчицю, старанно розмішайте. Потім добряче смажте філе цією сумішшю. Залиште тушку в маринаді на півгодини.
Через належний час загорніть рибку в фольгу і відправте на противні в духовку. 20 хвилин при температурі 180 градусів буде цілком достатньо для приготування філе.
А поки рибка готується, займіться соусом для неї. Максимально дрібно нашинкуйте кріп, перекладіть його в глибоку ємність. Потім доповніть зелень йогуртом і сметаною, збийте всі компоненти за допомогою блендера. У цю суміш відправте кілька крапель лимонного соку і половинку чайної ложки гірчиці. Доповнити соус ви можете будь-якими спеціями на свій смак. На завершення добре перемішайте заправку і перекладіть у порційні креманки.
До речі, якщо ви хочете запекти форель у фользі з рум'яною корочкою, не забудьте за 5-7 хвилин до кінця приготування розкрити рибку. Таке частування в поєднанні з домашнім соусом здатне підкорити своїм смаком будь-якого гурмана.
Рибка з гарніром
Форель, запечена у фользі з картоплею, - повноцінна страва, яка чудово підійде буквально для будь-якої події. Крім того, на приготування такого частування вам не знадобиться витрачати безліч свого часу. Потрібно лише підготувати рибку, овочі і відправити страву в духовку.
Отже, для приготування вам буде потрібно:
- 0,5 кг риби;
- цибулина;
- 0,5 кг картоплі;
- 2 помідори;
- сіль, прованські трави, коріандр за смаком;
- ложка французької гірчиці;
- половинка лимона.
Процес
Для цієї страви потрібна рибка, максимально очищена від кісток. Іншими словами, найкраще запастися саме філе форелі. Підготовлену тушку ретельно натріть спеціями з усіх боків. Потім змажте її гірчицею і збризніть лимонним соком. Після цього залиште рибу маринуватися на 20-30 хвилин, а тим часом займіться овочами.
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Картоплю теж підготуйте, але нашинкуйте невеликими кубиками або ломтиками. Томати можете нарізати довільно.
Покладіть філе на фольгу і посипте його цибулею. Навколо тушки розкладіть ломтики картоплі та помідорів. Акуратно загорніть фольгу, якісно захистивши краї. Випікати страву потрібно півгодини при температурі 180 градусів.
