Стародавня городня культура ревінь знайома людям багато тисячоліть. Трохи тільки прогріється весняне повітря і ґрунт, відбувається відростання черешків ревеня.
Ревінь здатний прикрасити будь-яку садову ділянку, розростаючись, ця рослина утворює зелене листя на масивних червонуватих стеблях. Саме молоді черешки придатні для вживання в їжу, вони мають пікантний кислуватий смак. Корінь і листя цієї овочевої культури вважаються отруйними, але в малих дозах використовуються в народній медицині. При використанні ревеня в кулінарії зазвичай в страву додається цукор. Ревень хороший в свіжому вигляді, його консервують, заморожують
Корисні властивості ревеня
У соковитих стеблях ревеня міститься яблучна і лимонна кислоти, що обумовлюють кисловато-освіжаючий смак. Вводячи ревінь у свій раціон, ви відновлюєте нормальну працездатність нирок, кишечника і покращуєте процес травлення, оскільки продукт насичений вітамінами, клітковиною, вуглеводами, каротином, пектиновими і азотистими компонентами і солями. Ревінь рекомендований у великих кількостях при запорах, скупченні газів, атонії кишечника. Сік ревеня показаний хворим на туберкульоз, він є загальноукріплюючим засобом.
Протипоказанням до застосування ревеня можуть бути геморой і кровотечі.
Заготовки з ревеня
Для заготовок використовують молоді м'ясисті черешки, які досягли в довжину 20 см. Збирання врожаю ревеня закінчують наприкінці червня. Ревень відноситься до овочевих культур, але в кулінарії готується як фрукт. З ревеня можна приготувати різні десерти, киселі, мармелад. Але найчастіше варять варення - гасять черешки ревеня в цукровому сиропі або смородиновому желі. У процесі варіння ревінь виділяє багато соку, тому води практично не потрібно.
Ревінь на з
Вимити, обсушити стеблі ревеня. Нарізати стебла шматочками 2 см. Упакувати в пластиковий пакет і заморозити.
Компот з ревеня і земля
Черешки ревеня промити, від шкіряниці очищати не обов'язково, нарізати невеликими брусочками. Розподілити по банках черешки і ягоди земляники. Вміст банок залити сиропом, з розрахунку 30 г цукру на 100 г води. Далі стерилізуємо банку і закочуємо. Зберігати компот у темному місці і вжити протягом року, інакше він поступово знебарвиться. Приготувати компот можна і з малиною.
Пюре з ревеня
Черешки ревеня промивають, ріжуть, змішують з цукром і гасять на повільному вогні. Стежте за масою, щоб не пригоріла. Після гарячого ревіння пропустити через сито, і отриманим пюре заповнити банки. Готове пюре - прекрасний десерт в зимову пору, його можна використовувати як начинку для пиріжків, млинців, додавати в каші.
Желе з ревеняНарізати
ревінь, додати цедру лимона і варити до розм'якшення. На 1 кг черешків візьміть 2 л води. Далі до відвару додайте цукровий пісок (650 г), дайте рідини закипіти, покладіть корицю і ванілін до смаку. До цієї суміші додайте заздалегідь замочений желатин і рубаний мигдаль. Процедіть відвар, хоча деякі господині це не роблять. Розлийте желе в скляні банки, приберіть в холодне місце. Зберігати бажано в холодильнику, засипавши зверху цукровою пудрою.
Сік з ревеня
Для виготовлення соку вибирайте тільки молоденькі черешки, адже вони більш соковиті, ніжні і не волокнисті, в них мало щавелевої кислоти. Перед бланшуванням очистіть черешки, розріжте на шматочки. Проваріть у киплячій воді 3 хвилини і охолодьте, використовуючи холодну воду. Притисніть сік, використовуючи марлю або електричну соковижималку.
Щоб видалити небажану щавелеву кислоту з соку, спробуйте осадити її крейдою, в аптеці він називається кальцій вуглекислий обложений. Підмішайте креслення в сік, залиште його на 8 годин, відфільтруйте.
Для надання кольору і аромату можна додати до соку з ревеня земляничний, смородиновий або будь-який інший улюблений сік і цукор. Дати соку закипіти і відразу розлити по пляшках, щільно укупорити.
