Як заморозити підосиновики на зиму: свіжі, варені і смажені

Заморожування підосиновиків не відрізняється від процедури заготівлі на зиму будь-яких інших лісових грибів. Їх можна відправити в морозильну камеру у свіжому, вареному або смаженому вигляді. Головне - правильно перебрати і обробити підосиновики, щоб отримати тільки користь від них.

Чи можна заморожувати підосиновики

Підосиновики - одні з найсмачніших і найкорисніших грибів, які можна зберегти на зиму. Корисні елементи під час заморожування зберігаються, лише частина з них втрачається. Завдяки їй вийде швидко зберегти продукти на тривалий час. При дотриманні всіх правил можна взимку насолоджуватися лісовими грибами, знизивши витрати на їх покупку в магазині. Як правило, ціна на них у зимовий час вища, ніж влітку.

Підосиновики досвідчені грибники рекомендують перед заморожуванням піддавати тепловій обробці. Можна залишити і свіжими, але тоді термін їх зберігання скоротиться вдвічі.

Щоб заморозка була вдалою, необхідно правильно вибрати гриби. Вони повинні бути не старими і не мати хробаків. Для цього підійдуть молоді. З них потім вийдуть дуже смачні супи, гарніри і салати.

Увага! Вибрати наймолодші гриби просто - досить понюхати під капелюшком. Повинен відчуватися легкий грибний аромат.

Як підготувати гриби підосиновики до заморожування

Підготовка включає в себе збір якісних примірників, промивку та обробку. Слід вибирати екземпляри, що мають міцну структуру, без уражень гниллю. Крім аромату, старі відрізняються кольором ніжок, структурою і яскравістю капелюшків. Зазвичай вони мають більш зморщену текстуру і темний колір. Не підходять для заморозки.

Після відбору, все потрібно очистити від сміття і ретельно промити. Краще потримати деякий час у воді кімнатної температури. Потім ретельно просушити, нарізати, покласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру.

Багато хто рекомендує спочатку їх підморозити на дошці, а потім розфасувати в пакети і прибрати в морозильну камеру. Інших особливих процедур виконувати не потрібно. Зберігати гриби краще з м'ясними продуктами, як зазначено в правилах товарного сусідства. Слід пам'ятати, що повторно заморожувати підосиновики сирими, як і вареними, не можна.

Увага! Для себе можна зробити маркування. У ній слід вказати, коли була зроблена заморозка, щоб правильно вирахувати час, протягом якого можна використовувати продукт.

Як чистити підосиновики для заморозки

Оскільки підосиновики є швидкопсувним продуктом, після купівлі або складання в лісі їх обов'язково потрібно перебрати і очистити.

Досвідчені грибники радять чистити підосиновики для заморозки під час збору, а саме - прибрати з них голки з листям і шматками землі безпосередньо в лісі. Так можна полегшити собі завдання при подальшій готовці. Далі, прийшовши додому, необхідно ретельно очистити зібраний урожай, заздалегідь підготувавши для цього ніж з великою мискою і паперовими рушниками. Також може знадобитися зубна щітка.

Спочатку потрібно прибрати налипле листя, почистити щіткою від бруду, оглянути на наявність жуків і хробаків, гнили під капелюшком. Далі за допомогою гострого ножа потрібно відрізати ніжку, видалити з неї пил і землю. Паперовою серветкою протерти капелюшок з ніжкою, видалити воду. Врешті почистити її від дрібних частинок пилу і прибрати весь оброблений урожай в окрему ємність для заморозки.

Як варити підосиновики перед заморожуванням

Варити підосиновики потрібно покроково, щоб вони не чорніли і були придатні для заморозки.

Інгредієнти:

• вода - 1 л;
• підосиновики - 500 г;
• сіль - 3 ч. л.

Приготування за традиційним рецептом:

1. Прибрати плівку з капелюшків, замочити на годину.
2. Нарізати капелюшок і ніжки підосиновиків на середні шматочки.
3. Викласти все в каструлю і прокип'ятити.
4. Покласти сіль і варити протягом 20 хвилин, постійно перешкоджаючи і прибираючи плівку.
5. Злити воду і залити нову, після закипання проварити ще 5 хвилин.

Готується все швидко. Важливо розкласти заготівлю на зиму по маленьких пакетах для простоти приготування. До того ж, це дозволить уникнути псування всієї суміші.

Також є інший перевірений рецепт приготування. Принцип один і той же, але є деякі нюанси, зокрема, додавання овочів.

Інгредієнти:

• вода - 1 л;
• підосиновики - 550 г;
• сіль - 4 ч. л.;
• лавровий лист - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• горох свіжоморожений - 100 г;
• цибуля - 2 шт.;
• рослинне масло - 1 ч. л.

Приготування за нетрадиційним рецептом:

1. Порізати соломкою моркву, дістати горох і порізати на кубики цибулю.
2. Помити підосиновики, покласти їх у каструлю з водою і поставити варити на піч разом з горохом і лавровим листям.
3. Посмажити цибулю з морквиною на олії, додавши сіль до напівготовності.
4. Варити суміш у каструлі протягом 20 хвилин під кришкою і за 5 хвилин до готовності додати обсмажені овочі.
5. Перемішати вміст каструлі і доварити овочі.
6. Перекласти заготовку в окрему тару, остудити і розфасувати по пакетах для заморозки.

Виходить апетитний гарнір для м'яса або супу. При бажанні можна зварити разом з підосиновиками білі, опята, лисички, моховики зелені або підберезовики, і вийде ароматна заготовка для смачної гарячої страви з картоплею або баклажанами.

Увага! Для запобігання почорнення при першому варінні слід додати оцет, але не більше 1 ч.л., щоб не зіпсувати смак майбутньої страви. Для появи аромату і ніжного смаку додати лавровий лист 3 шт.

Як заморозити гриби підосиновики

Робити всю процедуру заморозки потрібно правильно, щоб уникнути втрати смаку, приємного вигляду та аромату, а також щоб уникнути швидкого псування продукту і, як наслідок, можливого отруєння. Щоб заморозити підберезовики і підосиновики, їх слід відварити. Багато хто не рекомендує цього робити, оскільки так втрачається смак, але для безпеки краще провести термообробку.

Як заморозити свіжі підосиновики

Якщо немає можливості з'їсти всі зібрані підосиновики відразу, зварити їх або посмажити, тоді можна заморозити свіжі гриби. Спочатку їх потрібно ретельно відібрати. Відокремити справжні підосиновики від помилкових і поганок.

Після відбору їх потрібно ретельно помити і нарізати на великі частини. Шматочки обов'язково повинні бути такими, оскільки в процесі подальшої готовки вони будуть помітно зменшуватися в розмірах через води, що знаходиться в них. Після миття і нарізки, потрібно все просушити серветкою і видалити всю вологу і залишився бруд. У такому вигляді можна поміщати в контейнери і заморожувати.

Як заморозити варені підосиновики

Варені підосиновики зберігаються в морозильній камері не більше півроку. Щоб заморозити їх, потрібно правильно зварити. Для цього слід діяти за традиційним рецептом.

Інгредієнти:

• підосиновики - 1 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• вода - 1 л;
• сіль - 3 ч. л;
• лавровий лист - 2 шт.;
• перець - 1 ч. л.

Процес приготування:

1. Підготувати підосиновики для заморозки: ретельно промити, підрізати ніжки і зачистити капелюшки.
2. Порізані продукти потрібно помістити в каструлю, заповнену холодною водою.
3. Трохи підсолити воду, покласти цибулю, розрізану на дві половинки. Додати перець з лавровим аркушем.
4. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння.
5. Зняти пінку, прибравши сміття, що залишилося після очищення, після закипання зменшити вогонь.
6. Варити 20 хвилин, зняти каструлю і викласти все на дуршлаг, щоб вода скла, а потім залишити на 10 хвилин. Можна просушити кожен підосиновик серветкою перед заморожуванням, акуратно обмакнувши.

Отримані гриби, які в процесі варіння стали маленькими і почорніли, можна використовувати для пиріжків, створення гарніру до м'яса, пирогів та інших виробів.

Як заморозити смажені підосиновики

Смажені зберігаються найменше - 3 місяці. Щоб заморозити підосиновики на зиму в морозилці, їх потрібно правильно приготувати.

Інгредієнти:

• підосиновики - 1 кг;
• вода - 1 л;
• рослинне масло - 1 ч. л.

Процес приготування за класичним рецептом:

1. Нарізати гриби на шматочки або пластини.
2. Викласти їх на сковороду і полити рослинним маслом.
3. Не закриваючи її кришкою, обсмажити до появи золотистого кольору.
4. Сіль і перець не додавати, обсмажувати протягом 20 хвилин.
5. Остудити вміст і розкласти на порційні пакетики для заморозки.

Жарену суміш можна заморозити разом з цибулею, картоплею та іншими заздалегідь обсмаженими овочами. Для цього є перевірений рецепт заморозки.

Інгредієнти:

• підосиновики - 1 кг;
• картопля - 4 шт.;
• овочева суміш - 1 упаковка;
• цибуля - 1 шт.;
• сіль і перець - за смаком;
• лавровий лист - 2 шт.;
• вода - 1 л.

Процес приготування:

1. Відварити підосиновики у воді до повної готовності в каструлі разом з лавровим листям.
2. Обсмажити картоплю з овочевою сумішшю та цибулею на сковорідці.
3. Додати подосиновики і загасити вміст сковорідки під кришкою.
4. Зсипати приправи, вимкнути піч і остудити овочі з грибами.
5. Розкласти суміш по пакетах, заздалегідь злив рідину в сковорідці.

За бажанням, представлений рецепт можна урізноманітнити, додавши інші лісові різновиди, наприклад, підберезовики, грузді, говорушки, вішенки, маслята, опята, мокрухи, шампіньйони, боровики, дубовики, козляки, лисички та рудики. Вони відмінно поєднуються з овочами, зокрема з картоплею. Надалі таку суміш можна використовувати для приготування супів, піц і овочевих рагу.

Гарнір для майбутніх м'ясних страв можна розморожувати і підігрівати в сковорідці тільки один раз.

Терміни та умови зберігання заморожених подосиновиків

Заморожені подосиновики можна зберегти на зиму в морозилці на довгий час. Якщо правильно підібрати температуру в морозильній камері, то продукти не втратять свої смакові якості протягом 6 місяців. Приблизна температура зберігання - від -12 ° C до -14 ° C. При такій температурі заморозки заготівля зберігається 4 місяці. При -24 ° C можна досягти хорошої якості на рік. Смажена суміш за будь-якої температури зберігається 3 місяці. Якщо продукти були відварені, то їх можна зберігати 5 місяців.

Розморожування підосиновиків відбувається в холодильнику. Вживати їх потрібно відразу. При повторному розморожуванні вони стають несмачними. Для цього багато хто рекомендує здійснювати заморожування підосиновиків на зиму в домашніх умовах відразу на кілька місяців у різних тарах.

Ув'язнення

В цілому, заморожування підосиновиків дозволяє зберегти їх на зиму і отримати в холодну пору року вітаміни. Якщо їх правильно заморозити, то вийде прекрасний гарнір до м'яса, овочів і крупів. Важливо пам'ятати, що заморожування можливе максимум на півроку. Щоб уникнути псування, слід заморозити молоді, ретельно відібрані та очищені підосиновики, використовуючи при цьому перевірені рецепти варіння та обсмажування.