Як вибрати і приготувати мідії
Цінність мідій обумовлена високим вмістом корисних мікроелементів, їх можливістю очищати організм від шкідливих радикалів, а ще мінімальною калорійністю. Здавалося б, у такого корисного продукту не може бути недоліків. Ан ні - цей молюск дуже швидко псується.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
1 крок
Найвірніший спосіб не обдуритися при виборі мідій - купувати їх живими. Запах живих молюсків нагадує запах моря і більше нічого. Якщо ви відчули душок зіпсованих консервів - шукайте продукт на прилавках інших продавців. На жаль, більшість людей живуть далеко від моря і не мають можливості купувати живих мідій. Нам залишається задовольнятися замороженим, упакованим в поліетилен делікатесом, визначити свіжість якого не представляється можливим.
2 крок
Свіжість же живих мідій можна визначити навіть візуально. Насамперед дивіться на цілісність мушлі, її збереження. У ній не повинно бути тріщин, сколів, отворів та інших подібних дефектів. Якщо мідії живі, то раковини повинні бути щільно закритими. Якщо молюск живий, а його раковина трохи привідкрита, то вона захлопнеться при найменшій спробі натиснути на неї пальцем.
3 крок
Свіжість молюсків можна визначити за їхньою вагою. Більш свіжі мідії будуть важкими. Це пояснюється наявністю в мушлях з живими мідіями морської води.
4 крок
Перед готовкою мідії необхідно промивати тільки в проточній воді. Це важлива умова. Якщо молюсків помістити просто в посуд з водою, то розкривши створки, вони позбудуться морської води, а самі заповняться водопровідною водою, тим самим загубивши в якійсь мірі морський аромат.
5 крок
Чистка мідій полягає у видаленні бруду з раковин. Це робиться тертям мушель один про одного. Потім мідії беруться однією рукою таким чином, щоб вгорі виявилася частина, де створки змикаються. Іншою рукою видаляється зайва рослинність, так звана «борода».
6 крок
Коли процес підготовки завершено, мідії викладаються в каструлю, заливаються водою і готуються без всяких добавок буквально пару хвилин. Воду, в якій вони варилися, надалі можна використовувати як бульйон для вухи або різотто.
