Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Тихонова
ЮТ
Вуха - це рибний суп. Але це не бульйон. Приступаючи до приготування вухи потрібно підготувати не тільки рибу, але ще й овочі, приправи, спеції. Додатково у вуха можна додавати пшоно, селеру, вершки.
Найсмачніша вуха - зі свіжої риби, на багатті. Але якщо правильно підійти до приготування страви, то зварена в домашніх умовах, на плиті, вона вийде не гірше. А якщо скористатися сучасною мультиваркою, яка додасть страві насичений смак за рахунок того, що кришка закрита щільно, то обов'язково захочеться попросити добавки.
Рецепт найпростішої вухи з тріски
Для варіння швидкого супу - на його приготування досить 40 хвилин.
Інгредієнти:
- хвіст тріски - приблизно 450 г;
- вода - 1,3 л;
- середню морквину - 1 шт.;
- цибулину - 1 шт.;
- картоплина - 3 шт.;
- зелені: укропу, петрушки, цибулі;
- приправи: сіль, різні види перцю,
- 1 штучку лаврового листа.
Спосіб приготування:
- Рибу чистять, розрізають на порційні шматки, укладають в каструлю в спеціальній сітці для варіння або в дуршлаг. У ємність наливають холодну воду.
- Доводять до кипіння, доповідають у каструлю цибулю, солять і варять 25 хвилин. Піну знімати обов'язково.
- Рибу, зварену до готовності, виймають. У киплячий бульйон закидають нарізані кубиками морква і картопля. Нарізка у моркви дрібніша. Овочі варять до готовності.
- Коли овочі майже зварені, в суп додають дрібно зелень, яку попередньо потрібно дрібно нашинкувати, і лавровий лист, вміст каструлі перчиться.
- Поки овочі варяться, з риби видаляються кістки.
- Коли вуха з тріски зварилася, її розливають по тарілках, розкладають в них порційні шматки тріски без кісточок і так подають.
Алгоритм варіння складного рибного супу з тріски
Як варити вуха з фасіллю з тріски?
До вже згаданих інгредієнтів слід додати:
- половину склянки білої квасолі;
- середнього розміру томатів - 4 шт.;
- олія;
- кілька горошків запашного і чорного перцю;
- з тріски вибирається частина філе - 500 г.
Спосіб приготування:
- Бажано, щоб обсяг каструлі був не менше 2,5 л.
- Фасоллю займаються з вечора. Її перебирають і промивають, заливають водою. Окропом не потрібно, квасоля «скукожиться», у неї облізе оболонка. Вранці воду зливають, заливають нову, і ставлять квасолю варити до готовності.
- У цей час починають готувати овочі. Картопля нарізається кубиками, морква натирається на терці. Цибуля дрібно нарізається. З помідорів знімають шкірку: для цього роблять хрестоподібний надріз, обробляють їх окропом. Потім дрібно нарізають.
- Пасують овочі, викладаючи їх поступово. Починають з цибулі, потім у сковороду поміщають моркву, далі помідори.
- Філе тріски нарізають порційними шматками - некрупними - виймають кістки.
- Ставлять варити картоплю. Коли він закипає, додають квасолю.
- Поміщають в каструлю філе тріски, варять 10 хвилин, потім додають вже нарізані і заздалегідь підготовлені інші компоненти майбутньої страви.
- Через 7 хвилин каструлю можна знімати з вогню.
- До того як починають вуха розливати по тарілках, бажано почекати хвилин 15. Вона повинна настоятися.
Вуха з додаванням крупи
Рибний суп можна варити з пшеном або з рисом. Крупа вибирається залежно від смаку. Для прикладу наводиться спосіб варіння вухи з тріски з пшеном.
Інгредієнти ті ж, тільки замість квасолі слід підготувати 70 г пшона. Для такої вухи годиться будь-яка частина тріски.
Спосіб приготування:
- Для приготування рибного супу застосовується перший спосіб, тобто варити починають з риби.
- Піну знімають обов'язково, додають цибулину - яка потім прибирається, сіль. Коли риба зварилася, її виймають з каструлі, відокремлюють м'ясо від кісток.
- Потім рибу відставляють убік, і в рибному бульйоні вариться пшоно, в яке додають спеції.
- Овочі викладаються через 10-15 хвилин.
- Після того як крупа і овочі зваряться, в каструлю викладається риба, вусі дають настоятися.
Молочна вуха
Дуже смачно виходить, якщо в вуху додають вершки.
Інгредієнти:
- Список продуктів з 1 рецепта;
- Склянка вершків і прибирається морква.
Спосіб приготування:
- З риби вариться бульйон, піну знімають обов'язково. Солити потрібно, цибулю на цьому етапі не кладуть.
- Цибулю нарізають кільцями, картоплю - кубиками.
- Майже готову рибу виймають з бульйону, чистять, нарізають на порційні шматки, знову викладають в каструлю разом з овочами, і варять 10-15 хвилин, додаючи спеції.
- Коли до повної готовності залишається хвилини 3, в каструлю додають вершки, які підігріли, але не прокип'ятили.
- Як тільки вміст ємності закипає, її тут же знімають з вогню, присипають свіжою зеленню, і щільно закривають кришкою.
- Щоб було смачно, перед подачею на стіл страва повинна настоятися.
Нетривіальний рецепт звичайної вухи
Можна отримати оригінальний смак рибного супу, якщо зварити його з селером.
Склад інгредієнтів для такої страви наступний:
- філе тріски - 0,5 кг;
- томат: найкраще розвести пасту - 2 ст. ложки;
- цибулина;
- борошно, тільки не млинне - 2 ст. ложки;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- 2 великі дольки часнику;
- сметана - 2 ст. ложки;
- корінь селера;
- кріп;
- мелений чорний перець;
- лавровий лист;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Рибний бульйон варять звичайним способом - у холодній воді з цибулиною та сіллю.
- Після того як риба майже готова, її виймають, відокремлюють м'ясо від кісток, знову поміщають в каструлю, заливають бульйоном, і варять з додаванням подрібнених зелені і кореня селера.
- Цих інгредієнтів має бути відповідно перерахуванню 3 столових ложки та 2. З кореня селера повинні бути видалені волокна.
Поки вариться риба, потрібно підготувати заправку: рятувати на розігрітому маслі борошно до жовтуватого кольору, додавши до нього 2 ложки рибного бульйону.
За 3 хвилини до остаточно готовності риби в каструлю додаються:
- заправка;
- подрібнений часник;
- томатна паста;
- зелень;
- спеції.
Як тільки все закипає, каструлю знімають з вогню. Суп буде смачнішим, якщо йому дати настоятися.
Особливості використання мультиварки в приготуванні вухи
Тому, хто придумав сучасну мультиварку, пам'ятник потрібно поставити. Дуже важко зрозуміти, чому закладені одночасно в герметичну ємність продукти з різним терміном приготування не розварюються, і страва виходить насиченого смаку.
Готувати в мультиварці можна будь-яким способом: парити, смажити, пекти, варити, гасити.
На виході виходять пироги, каші, супи.
Якщо хочеться приготувати вуха в мультиварці, рецепт можна вибирати будь-який. Страва вийде така смачна, що захочеться облизати пальчики.
Вуха з тріски вариться в мультиварку різними способами. Можна всі інгредієнти закласти одночасно, в сирому вигляді, а можна скористатися мультиваркою, як звичайною каструлею, і поступово доповідати компоненти страви окремо.
У 1 випадку вуха більше схоже на рибний суп, але вихідна страва більш корисна для здоров'я - в продуктах зберігаються всі вітаміни.
Смак страви багато в чому залежить від режиму приготування. Якщо встановити режим «варіння на пару» - отримана страва більше буде схожа на звичайний рибний суп, тільки більш насичений.
При режимі «гасіння», виставленому на 1,5 години, в супі овочі залишаться цілими, на смак вони будуть приємної пружності.
Цікавий смак буде у тріски, якщо вуха готувати на режимі «випічка» - риба нагадуватиме смаком консерви.
Чим хороша мультиварка - в ній можна експериментувати, створювати різні смаки.
Знайома страва - з новими відтінками!
