Складність
Середнє
Теляча мова знущання вважалася делікатесом і подавалася на стіл у виняткових випадках. Цей субпродукт має надзвичайно ароматне і смачне м'ясо, а ще воно надзвичайно корисне, особливо для тих, хто страждає на малокрову, має проблеми зі сном і шкірою. Першим м'ясним прикормом для дітей є саме мова, це єдиний продукт, який можна вживати в їжу при будь-якій дієті, рекомендованій при захворюваннях ЖКТ. А як варити телячу мову?
Підготовка до варіння
Деякі особливо брезгливі люди не можуть вживати в їжу цей продукт зі зрозумілих причин. Поспішаємо заспокоїти таких гурманів і сказати, що мову обов'язково піддають чистці - як перед варінням, так і після неї.
Інгредієнти:
- Мова;
- сіль;
- цукор;
- цибуля;
- морква;
- часник;
- лавровий лист;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Озброївшись щіткою, добре пройдіться нею по всій поверхні мови, включивши кран з теплою водою.
- Якщо мова занадто велика, ви можете розрізати її навпіл, але пам'ятайте, що варити її розділеним на дрібні частини, не рекомендується, оскільки вам буде потім складно її почистити.
- М'ясо не любить поспіху і в більшій частині випадків вимагає маринівки. Не є винятком і теляча мова.
- Ви можете замаринувати його як «сухим», так і «мокрим» способом, в будь-якому випадку продукт вийде м'яким і соковитим.
- У першому випадку змішайте сіль і цукор у співвідношенні 3:1 або 3:2 і гарненько обваляйте субпродукт в отриманій суміші.
- Тепер його потрібно упакувати в поліетилен і помістити в холодильник на добу-дві.
- При «мокрому» способі маринування сіль і цукор розчиняють у воді. Помістивши продукт у розсол, його прибирають у холодильник на такий самий термін.
Процес варіння
До варіння телячої мови потрібно підходити відповідально, адже процес цей досить тривалий і в бажанні його скоротити можна отримати погано проварений продукт. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був на 2-3 см вище верхньої частини субпродукту.
- Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння.
- Вам потрібно не прогавити момент, щоб зняти накип, хоча ви можете і не робити цього, а просто злити воду і набрати свіжу.
- Скільки варити телячу мову? Кулінари радять кип'ятити м'ясо не менше 1,5 годин, а то і всі 2 год. За 30 хвилин до готовності в каструлю рекомендується помістити одну-дві маленькі очищені цибулини, цілу моркву середнього розміру, а якщо вона велика, то її можна розрізати на кілька частин.
- Неповторний аромат бульйону додадуть два зубчики часнику, пара лаврових листочка і чорний перець горошком.
- Любителі цього субпродукту рекомендують додавати ще корінь селери, але це не обов'язково.
- Скільки часу потрібно варити телячу мову? Зрештою все залежатиме від того, наскільки він «старий». Почекавши 1,5 години, перевірте готовність телячої мови за допомогою ножа або виделки: якщо ви зможете проткнути його без зусиль, а на страву поллється прозорий сік, то продукт готовий до вживання.
- Якщо в соку буде присутня кров, то поверніть язик в каструлю і знову включіть газ. Зварений продукт помістіть в холодну воду приблизно на 3 хвилини. Це необхідно для того, щоб очистити мову і легко зняти з неї шкірку.
Очищений продукт нарізають охолодженим і подають з соусом, хреном або гірчицею. Калорійність телячої мови не надто висока - 163 Ккал на 100 г продукту, тому її дуже часто використовують для приготування салатів, закусок, шніцелей та інших страв, в тому числі і дієтичних.
Бульйон, що залишився після варіння, так само становить цінність для кулінарів, адже з нього можна приготувати заливне або суп.
Тепер ви знаєте, як правильно зварити цей субпродукт і зможете без остраху і гидкості подавати його на стіл і балувати домашніх смачною і корисною стравою.
