Зараз неможливо уявити суші або роли без рису, а між тим колись цей продукт вживався виключно для зберігання риби. У перекладі з китайської мови ієрогліф, що позначає суші, звучав, як маринована риба. Порізана дрібними шматочками і змішана з сіллю, маринувалася вона саме в цій крупі.
Коли рибка була готова, крупу без жалю викидали або маринували в ній нову порцію. І тільки в XVI столітті вперше спробували маринований рис, відзначивши його чудовий смак. Власне кажучи, саме тоді і був придуманий такий продукт, як суші і роли.
Водночас сформувалися і традиції приготування рисової крупи. А про те, як правильно варити рис для ролів і скільки для цього потрібно часу, щоб він не висипався з них і ні лип до зубів, і буде наша стаття.
Який рис вибрати, щоб зварити для ролів?
Можливо, вам на полицях супермаркету зустрічалися фасовані пакети з написом «Рис для суші»? Його-то і потрібно купувати, так як це те, що потрібно, щоб приготувати і роли.
Але вибрати правильну крупу можна і самостійно, головне, щоб він відповідав наступним параметрам:
- був великий;
- округлої форми;
- без січки;
- не був пропареним.
Довгозернистий рис хороший при приготуванні смачного і розсипчастого плова. Але він абсолютно не підходить для приготування ні суші, ні ролів. Для цих страв потрібно зерно з хорошою клейкістю. Саме таке буде чудово ліпитися в потрібну форму і відмінно відтіняє смак рибної або будь-якої іншої начинки.
Пропарений рис також не підходить, оскільки технологія пропарювання, якої він зазнає, робить його розсипчастим. А ось ідеальна рисова крупа для суші - це великі зернятка овальної форми, правильного білого відтінку, трохи пузатенькі.
Як варити рис для ролів?
Яку б ви рисову крупу не купили, фасовану або розвісну, перед тим, як її варити обов'язково перевірте на наявність великого сору і камінців. А дрібний сміття піде в процесі промивання. Для цього висипте зерно на рівну поверхню і переберіть.
Після цього крупа промивається, китайці і японці радять для цього використовувати сім вод. Біла, мутнувата водичка, яка стікає з неї - це рисовий крохмаль, що залишився в зернах після шліфовки. Остання вода повинна бути повністю прозорою.
Потім крупа заливається прохолодною водою і залишається на годину для набухання. Після того як час закінчився, вода зливається, і крупа знову промивається. І, нарешті, можна приступити безпосередньо до самого процесу приготування.
У каструльку з товстим дном або казанок перекладається рис і заливається вода, з розрахунку 125 грам на 100 грам крупи. Солити саму кашу не потрібно. Скільки часу потрібно, щоб зварити рис для ролів - залежить від кількості порцій. Середні цифри, звичайно, є.
Професійні сушисти радять у процесі приготування на вогні каструльку не відкривати, щоб не випускати звідти пар. По звуку булькання води визначаєте, що вона закипіла, зменшуєте вогонь і варите до готовності ще 15 хвилин.
Після того як каструльку відставили, наберіться ще терпіння на 15 хвилин. Стільки часу потрібно, щоб пар і решта води довели до потрібної кондиції рисову крупу. Кришку при цьому як і раніше відкривати не можна.
Трохи легше з готуванням рису, справляються ті господині, які можуть використовувати в процесі варіння кухонних помічників. Адже особливо смачним і корисним рис виходить в пароварці або скороварці, так як вони орієнтовані на те, щоб при приготуванні повністю використовувався потенціал пари.
Зварити рис для ролів в електричній пароварці простіше простого. Після того як крупа перебрана і промита, покладіть її в пароварку з розрахунку 100 грам на 125 мілілітрів води і поставте потрібну програму. Потім дочекавшись сигналу про закінчення, дайте пароварці ті ж 15 хвилин постояти закритою.
Так само рис для ролів готується і в скороварці. Час готування 11 хвилин на програмі «Крупа». Потім скороварці дають охолонути.
Правильна заправка
Зварений рис - це півсправи, його потрібно ще заправити.
Інгредієнти:
- рисовий оцет - 180 мл;
- цукровий пісок - 120 г;
- морську сіль - 30 г;
- сухі водорості 3-5 грама.
Спосіб приготування:
- Оцет, цукор і сіль змішуються і ставляться в каструльці на вогонь, де повільно підігріваються.
- Кипіти при цьому заправці не можна.
- Водорості кладуться на десять хвилин, потім після закінчення часу виймаються і без жалю викидаються.
- Вони вже свою роль зіграли, надали заправці смак і аромат.
- Коли всі інгредієнти розчинилися, заправку тільки й залишилося зняти з вогню, остудити і додати в теплий рис.
Кількість інгредієнтів у заправці неостаточно, ті, хто любить кисліше може збільшити кількість рисового оцту, хто ні, зменшити - справа смаку. Якщо ви будете постійно готувати суші або роли, то заправку для них можна приготувати впрок. Адже вона буде чудово зберігатися деякий час у щільно запечатаній скляній пляшці.
Як приготувати рис для ролів у мультиварці?
Початок технології приготування рису такий же, як і в звичайній каструльці. Зерно промивається, замочується, а потім поміщається в чашу мультиварки. Цього разу рідини беремо з розрахунку 200 мілілітрів на 100 грам крупи.
У воду можна додати по чайній ложці цукру і рослинної олії. Вибираємо програму «Гречка» і поки каша готується, можна зайнятися приготуванням заправки.
Є й інший спосіб, як варити рис для ролів і суші в мультиварці. Спочатку програма виставляється на режим «Випічка», час - десять хвилин, потім доварюється на режимі «Гасіння», час - двадцять хвилин.
Але який би ви спосіб не вибрали, після сигналу програми мультиварки про готовність каші, дайте ще 15 хвилин їй постояти і пропариться під закритою кришкою.
Щоб вивчити і освоїти всі тонкощі мистецтва приготування, безсумнівно, потрібна практика, хоча нічого складного ні в одному рецепті немає. Ну а додаткові нюанси, вони завжди відкриваються перед тими, хто робить. Практикуйтеся, експериментуйте і радуйте близьких смачною і корисною їжею.
