Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Гаухман
ЕГ
Сир - це один з небагатьох продуктів, які тіло людини засвоює майже на 100%. У ньому досить багато важливих мінералів і вітамінів, не кажучи вже про пристойні смакові якості та апетитний зовнішній вигляд. Найцікавіше, що люди могли так і не дізнатися рецепт його приготування, якби не випадок.
Справа в тому, що кода-то молоко зберігали в овечих і козячих шлунках. Там воно благополучно згорталося, на що впливала спека і сичужний фермент, ну а під своєю ж вагою перетворювалося на спресовану масу зі своєрідним ароматом і присмаком.
Нині виробники балують нас неймовірним асортиментом сирів різного походження.
Але не всі вони радують високою якістю, прийнятною вартістю або натуральністю свого походження.
Що робити? Відмовлятися від задоволення і користі, які дарує сирний бутерброд? Ні, цього абсолютно не потрібно робити, оскільки приготувати сир можна і в побутових умовах, з дуже бюджетних продуктів, наприклад, з кефіру. Як це зробити?
Класична рецептура
Базовий рецепт сиру з кефіру, який завжди успішно виходить в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- двох літрах кефіру;
- 50 г вершкового масла;
- одному свіжому яйці;
- 0,5 ч. л. харчової соди;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ч. л. паприки (за бажанням, але необов'язково).
Рецепт приготування починається зі спорудження водяної лазні. Її можна зробити з казана, на дно якого наливається трохи води. Зверху ставиться ємність, менша в окружності, і вже в неї наливається кефір. Під казаном потрібно запалити невеликий вогонь, і прогрівати молочку до тих пір, поки вона не почне ділитися на сироватку і творожні пластівці.
На даному етапі важливо не зробити основну помилку молодих господарок - не дати кефіру закипіти, а відкинути його на сито відразу після ущільнення маси. В принципі, можна обійтися і звичайною марлею, складеною в три шари. У ній майбутній домашній сир з кефіру повинен перебувати хвилин 25, за які з нього витече вся зайва рідина.
Спосіб приготування:
- У мисці, в якій прогрівалася молочка, перемішується паприка, сіль, яйце, олія і сирна заготовка;
- Маса ставиться на водяну лазню, і вже через три хвилини починає плавитися. З цієї хвилини її потрібно постійно заважати лопаточкою з дерева, чекаючи утворення суцільної жовтуватої субстанції без грудок. Зазвичай на це витрачається хвилин 15-20;
- Для ствердування домашнього сиру стане в нагоді судок або бамбукова ємність. У неї затрамбовується рідка маса, і все ставиться в холодильник на пару годин.
- Потім можна здобрити страву травами, прянощами або горішками.
Використовуйте мультиварку
Щоб не возитися з горою посуду, спробуйте зробити сир з того ж кефіру, але вже в мультиварці.
Інгредієнти:
- літр молока;
- склянка кефіру;
- пара склянок жирних вершків.
Спосіб приготування:
- У мультиварку змішуються всі перераховані продукти;
- Прилад переводиться в режим на 1 годину. Як тільки він нагріє рідину до 80 градусів, вона почне згортатися;
- Як тільки помітите цей процес, потрібно приготувати велику каструлю, і поверх неї зафіксувати сито з марлевою накладкою;
- Вміст чаші виливається в сито, і все добре вичавлюється;
- Для повного стікання рідини досить 5-10 хвилин, після чого сир вже можна подавати до столу.
Такий сир з кефіру, зроблений в домашніх умовах, рекомендується трохи охолодити в холодильнику, а подавати зі шматочком житнього хліба, ломтиком огірка і гілочкою базиліка.
Саморобний сир із зеленню
Наостанок пропонуємо вам простий і безпрограшний спосіб того, як приготувати домашній сир з магазинного кефіру.
Інгредієнти:
- три свіжих яйця;
- пучок улюбленої свіжої зелені;
- сіль;
- за літром покупного кефіру і молока (можна домашнього).
Спосіб приготування:
- Підсолене молоко доводиться до кипіння, в нього вводиться кефір і всі яйця;
- Маса вариться на повільному вогні до повного відділення рідини у вигляді сироватки;
- Сир знімається з вогню, в нього закладається рубана зелень, все вимішується і відкидається на марлю;
- Під пресом заготовка повинна простояти мінімум 5 годин. Можете придавити сир трилітровою банкою, наповненою водою.
До речі, до зелені ви цілком можете додати часник, подрібнений у ступі або пропущений через прес, куркуму, тем'ян, кунжут, паприку, будь-які інші приправи і спеції.
Завдяки їм закуска стане гостренькою, пряною, солодкуватою і навіть кислуватою на смак.
Як бачите, годувати сім'ю корисними і безпечними продуктами не так дорого і складно, як може здатися. Головне - наловчитися і відшукати свій безпрограшний рецепт, який виручить у будь-якій ситуації.
