Глазур використовують у приготуванні різних десертів, наприклад, цукерок, торта, тістечок, а ще її застосовують для прикраси. Варто також сказати про популярну страву - фондю. Важливо зауважити, що розтопити цей продукт не так просто, оскільки існує багато підводних каменів. Зараз ми спробуємо розкрити всі секрети, щоб у вас ця процедура не викликала жодних проблем.
Який краще розтоплювати шоколад?
Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти багато різних варіантів цього ласощів, наприклад, пористий, чорний та ін. У кожного варіанту є свої шанувальники, але не кожен з них можна топити.
Розгляньмо деякі подробиці популярних солодощів у плитках:
- Пористий продукт люблять за повітряність і «бульбашки». Він погано піддається тепловій обробці, і домогтися ідеальної консистенції буде непросто. Якщо іншого варіанту немає, то віддавайте перевагу плиткам без будь-яких домішок;
- Білий шоколад вважається ідеальним для художньої прикраси кондитерських виробів. До того ж перевага цього варіанту в тому, що завдяки різним барвникам, можна буде досягти красивих відтінків. Топити його можна різними способами, нижче наведемо в приклад один варіант;
- Можна розтоплювати молочний продукт, який в результаті термічної обробки стає тягучим і не надто рідким;
- Якщо мета не полягає в отриманні глазурі, то можна використовувати і десертний шоколад, який в результаті дає більш густу консистенцію. Цей варіант підходить для виготовлення написів;
- Найкраще для топлення підходить натуральний чорний і кулінарний шоколад. Від сорту залежить кількість какао-масла, що, в свою чергу, впливає на щільність, колір і смак;
- Найдорожчий варіант - кувертюр. У ньому міститься багато какао-масла. У розтопленому вигляді кувертюр має гладку структуру і красивий блиск. Після застивання він створює красиву хрустку корочку. Саме його використовують для створення кулінарних шедеврів.
Не варто економити і купувати дешеві плитки, оскільки хорошого результату досягти не вийде. При покупці дивіться склад, в якому має бути якомога менше інгредієнтів і добавок.
Як розтопити шоколад на водяній лазні?
Цей спосіб вважається найкращим і якісним. Їм потрібно користуватися, у разі якщо потрібно отримати глазур для прикрашання і змащування тортів та інших десертів, оскільки консистенція виходить однорідною і блискучою.
Рекомендується заздалегідь дістати плитку, оскільки готуватися продукт буде повільніше, та й різкий перепад температур може зіпсувати консистенцію і навіть смак. Якщо потрібно додати рідкий інгредієнт, наприклад, який-небудь екстракт, то робити це потрібно заздалегідь.
Інгредієнти:
- Шоколад.
Спосіб приготування:
- Візьміть плитку і поламайте її на шматочки і найкраще, якщо вони вийдуть однакового розміру. Можна натерти її на терці, що прискорить процес топлення. Це необхідно для того, щоб продукт рівномірно піддавався тепловій обробці;
- Підготуйте ємності різних обсягів так, щоб одна поміщалася над іншою. Важливо, щоб вони були абсолютно чистими і сухими. Вся справа в тому, що навіть кілька крапель води можуть зіпсувати результат.
- В одну ємність покладіть подрібнену плитку, а в іншу налийте трохи води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Помістіть ємності так, щоб та, в якій є шоколад, не торкалася води і повністю накривала нижню каструлю. Вся справа в тому, що якщо пар потрапить в продукт, то він розшарується і буде непридатним до використання. Перемішуйте масу дерев'яною лопаткою, щоб вона рівномірно нагрілася;
- Коли всі шматочки розтопляться, зніміть ємність з парової лазні і можна використовувати підготовлений продукт.
- Щоб після застигання поверхню глазурі блищала, необхідно покладіть трохи вершкового масла.
Є кілька порад, як розтопити шоколадну плитку правильно. По-перше, ні в якому разі не закривайте ємність кришкою, щоб не утворювався конденсат, оскільки консистенція розшаруватися.
Ложка для перемішування повинна бути абсолютно сухою. По-друге, максимально допустима температура топлення - 50 градусів.
Ще одна рекомендація - ємність, де буде плитка, змажте вершковим маслом.
Як розтопити шоколад у мікрохвильовці?
Ще один популярний варіант, який підходить в тому випадку, якщо не потрібно буде використовувати продукт в якості глазурі. У мікрохвильовці процес значно спрощується.
Інгредієнти:
- Шоколад.
Спосіб приготування:
- Поламайте або натріть на терці плитку і поставте ємність у мікрохвильову піч. Потужність встановіть на 50%;
- Час залежить від ваги використовуваного продукту. Так, якщо вага становить 30-50 г, то достатньо 1 хв. Для ваги в 240 г таймер встановіть на 3 хв.;
- Для однорідності важливий рівномірний прогрів, тому якщо немає поворотного кола, то обертати ємність потрібно вручну, через однакові проміжки часу;
- Якщо все зроблено правильно, то ємність залишиться холодною, а шоколад стане рідким. Коли миска нагрілася, і продукт перегрівся, його потрібно відразу ж перекласти в холодний посуд, додати ще кілька шматочків і ретельно перемішати.
Як правильно розтопити шоколад у духовці?
Ще один альтернативний варіант, у якого є свої тонкощі.
Покрокова інструкція:
- Для початку духову шафу потрібно нагріти до 60-65 градусів.
- Візьміть каструлю з товстими стінками, подрібніть на терці плитку і покладіть в неї.
- Помістіть каструлю в духовку на найвищу полицю, щоб вона була на максимальній відстані від вогню. Важливо періодично перешкоджати масу, використовуючи дерев'яну лопатку. У підсумку консистенція повинна стати рідкою і однорідною.
- У домашніх умовах у духовці можна розтопити продукт на водяній лазні.
- Для цього потрібно воду в каструлі довести до кипіння і помістити зверху ємність зі шматочками. Поставте в духовку на 10-15 хв.
Як розтоплювати білий шоколад?
Цей варіант топити складніше, ніж гіркий продукт, оскільки у нього нижчий поріг плавлення. Найкраще використовувати водяну лазню, оскільки можна контролювати температуру.
Покрокова інструкція:
- Плитку слід порубати, якомога мельче, тому найкраще використовуйте терку;
- Візьміть каструлю і налийте в неї воду, приблизно на 2,5 см. і доведіть до кипіння;
- Зверху встановіть ємність з шоколадом. Важливо, щоб до рідини було досить багато місця. Це можна перевірити: через 30 сек зніміть верхню чашу і перевірте її дно, якщо там є конденсат, то рівень рідини потрібно знизити;
- Топіть постійно, завадячи. Зняти ємність з лазні потрібно, коли більша частина плитки зростає. Продовжуйте заважати і залишилися грудочки розплавляться. Завдяки такій пильності можна запобігти процесу перегрівання.
У підсумку вийде однорідна глазур, яка буде володіти блиском. Її можна використовувати для виготовлення різних прикрас для кондитерських виробів.
Що робити, якщо шоколад перегрівся?
Якщо почали з'являтися грудки, не варто засмучуватися, оскільки є кілька варіантів, як виправити ситуацію. Зніміть глазур з вогню і додайте в неї шматочок масла або шортенінгу. Починати варто з 1 ч. ложки, але в результаті кількість може збільшитися і до 1 ст. ложки на кожні 170 р.
Врятувати ситуацію можна за допомогою олії без віддушок, молока або вершків. Важливо, щоб шоколад і рідина мали приблизно однакову температуру.
Тепер ви знаєте всі існуючі способи топлення шоколаду. Дотримуючись усіх викладених правил і рекомендацій, неодмінно вдасться досягти хорошого результату.
