Збиті вершки - це чи не найбажаніше ласощі дорослих і дітей. Нинішня харчова індустрія готова уклала його в металеві балончики, нагородивши продукт надлишковою приторністю і явно хімічним запахом. Через це у господарок виникає цілком обґрунтоване бажання балувати своїх домочадців домашніми вершками, ось тільки як їх правильно зробити, щоб в підсумку вийшов пишний, ніжний десерт, який тане в роті?
Що належить збивати?
Вершки, звичайно ж. Ось тільки і вони бувають дуже навіть всякими, причому різняться вони не тільки однією жирністю, але і якісним складом, не кажучи вже про консистенцію.
Якщо ви уважно вивчите магазинний асортимент, то виявите, що цей продукт може мати як рослинне, так і тваринне походження.
В принципі, цей показник не сильно впливає на процес збивання вершків, чого не можна сказати про консистенцію. Справа в тому, що при різній жирності молочки, її будова може бути абсолютно несхожою, що нагадує знежирений кефір, йогурт або щільну сметану.
Через це в домашніх умовах реально збити тільки ті вершки, жирність яких коливається в межах 30-40 відсотків. 15-типроцентні краще додайте в каву, і не витрачайте попусту час і сили. Найпростіший варіант того, як успішно збити вершки з першого разу, є придбання продукту, навмисне створеного для цих цілей. Його жирність дорівнює ідеальним 33-м відсоткам, ось тільки продається таке промислове диво не в кожній торговій точці.
Підготовчі дії
- Перед тим як зважитися самостійно зробити збиті вершки в домашніх умовах, їх слід гарненько охолодити, кинувши в камеру холодильника на всю ніч.
- Ні в якому разі не заморожуйте продукт, інакше в результаті збивання станете володарем шматка відмінного вершкового масла або пахти, але ніяк не довгоочікуваного десерту.
- Попутно з молочкою охолоджуйте і тару, в якій будете готувати, інакше, нагрівшись, вона стане заважати утворенню щільної і пишної маси.
Чим слід збивати?
Деякі рецепти свідчать, що вершки приготувати реально і за допомогою морожениці, блендера або специфічної насадки на кухонному комбайні.
В реальності ж об'ємна і повітряна субстанція з'являється тільки в результаті орудування подвійним або одинарним, електричним або ручним вінчиком. Зрозуміло, що найшвидше із завданням впорається електричний прилад.
Скільки і яким чином потрібно збивати?
Кожен рецепт збитих вершків, що передбачає їх виготовлення в домашніх умовах, диктує різний час піднесення, яке залежить від жирності і кількості вихідних продуктів. У будь-якому випадку починати збивати слід з малих обертів, поступово доводячи швидкість до максимальної. А потім вже на ній доводити суміш до необхідної консистенції. Як тільки вона припинить капати з вінчика, десерт можна вважати готовим. Але вимикати прилад відразу теж не потрібно, просто поступово зменшуйте швидкість і зводьте її на «ні». Не перестарайтеся, інакше отримайте домашнє вершкове масло.
А де ж цукор?
Логічне питання, що вимагає детальної відповіді. Цукровий пісок - це саме те, що робить крем зі збитих вершків солодким і апетитним.
Знову ж таки, різні рецепти диктують несхожу кількість даного інгредієнта, зате правила його введення в молочну масу скрізь однакові.
- Отже, готуючи вершковий крем, цукровий пісок (а краще, пудру з такого) слід закладати малими дозами, не перериваючи всього процесу. Використовуючи пудру з цукру, ви швидше досягнете ніжної і гладкої структури десерту, його витонченого смаку і охайного зовнішнього вигляду.
- Кольорові креми отримуються шляхом додавання харчових барвників, тоді як апетитний аромат досягається завдяки застосуванню спеціальних кухарських есенцій і ваніліну.
- Обсяг закладеної цукрової пудри розраховується залежно від того, в яких цілях ви практикуєте рецепт виготовлення вершків: для прикрашання випічки, просочення торта, для створення відокремленого десерту та інше. У середньому цей показник становить 60-70 г пудри на 0,5 л кулінарних вершків.
Альтернативний варіант
Насправді, якщо вам хочеться зробити торт зі збитими вершками, а найважливішого інгредієнта немає і не передбачається, то виходом з положення може стати звичайне молоко. Зрозуміло, що доведеться використовувати загусники і витратити трохи більше часу на готовку, але результат цього повністю заслуговує.
У ролі загусників здатний виступити один з таких продуктів:
- Білок, ретельно відокремлений від жовтка, і охолоджений у холодильнику. Его взбивают точно так.
ж, як і самі вершки, з додаванням цукру або пилу з нього; - Желатін. З ним чинять так: вимочують у холодній воді, потім підігрівають до абсолютного розчинення, і знову охолоджують. Вливати желатинову масу слід тонкою струменею, в уже трішки збиті вершки і до отримання потрібної консистенції;
- Промисловий загусник. Його реально придбати в спеціалізованих кондитерських або бакалійних магазинах. З ним вершки з молока готуються згідно з інструкцією виробника.
Досвідчені кулінари стверджують, що найніжніші вершки з приголомшливою консистенцією готуються тільки вручну, з використанням вінчика.
Так, на це йде досить багато часу, але чого не зробиш заради насолоди смаком?
