Як приготувати вуха
Уха - найдавніша страва, улюблений суп рибалок і кулінарне диво, найбільше гідне чоловічої руки. Як приготувати звичайну вуха знають багато хто, але як зробити її настільки смачною, щоб з вуст її євших можна було почути не тільки причмокування, що означає насолоду їжею, але і протяжне «Ах». Нижче наведено рецепт особливої «триярусної» вухи.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
1 крок
Зваріть перший шар. Суть «триярусної» вухи полягає в тому, що варіння відбувається в три етапи з використанням різного типу риб на кожному. Перший ярус - різного роду «дрібниця» - пескарі, ерші тощо. Цю рибу необхідно промити і розпитати. Чесжу знімати не треба. Якщо дрібної риби замало, додайте до неї голови і хвости великої. Залийте це все холодною водою, посоліть і поставте на вогонь. При першому кипінні зніміть піну і сильно зменште спеку, майже до мінімуму. При слабкому кипінні вариті близько 30 хвилин.
2 крок
Зваріть другий шар. Після 30 хвилин кипіння зніміть казанок з вогню, бульйон процедіть, а дрібну риболовлю викиньте. Для другого шару використовуйте білу рибу: ліг, окуні середньої величини, сорога тощо. Її вже необхідно очистити від луски і, як з попереднім шаром, випотрошити і промити. Рибу кидайте в злегка охолонений бульйон. До неї додайте 2-3 очищені, але не розрізані маленькі цибулини і трохи петрушки. Коли у риби побіліють очі, вийте її, не знімаючи казанка з вогню. Коли бульйон закипить, додайте в нього нарізану картоплю.
3 крок
Зваріть третій шар. Після повторного закипання прийшла черга великої риби. Найкраще підійде стерлядь, але можна використовувати і судак, і сазан. Якщо не вдалося зловити жодної з цих риб, сміливо кидайте щуку, вона зіпсує смак, але не критично. Варити треба знову до того, як побіліють очі у риб, тобто до їх готовності. Хвилин за 5-10 до цього моменту киньте в казанок спецій: лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Коли риба звариться, зніміть вуха з казанка. Вона вже готова до вживання, але її можна зробити ще смачніше.
4 крок
Освітліть бульйон і додайте зелені. Не тільки смачніше, але й гарніше. Щоб прибрати мутнуватість бульйону, розбийте сире яйце і його білок влийте в злегка підостилу вуха. Добре перемішайте, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варите 15 хвилин на слабкому вогні. Щоб зрадити різкості смаку, додайте 1-2 чарку горілки. Накриту кришкою вуха поставте на сонце і почекайте 20 хвилин, якщо зможете звичайно. Все, вуха готова. Суп виходить, пальчики оближеш. Приємного апетиту.
