Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Новікова
ЮН
Дефіциту продуктів зараз немає, прилавки магазинів радують око різними делікатесами. Але ось наскільки вони натуральні, як і з чого їх готували - це велике питання. Саме з такої причини все більше господарок намагаються виготовляти продукти харчування власними руками. Жінки печуть хліб, пиріжки і торти, роблять йогурти і творожки, та багато всього ще можна перерахувати, але ось ковбаску приготувати можуть далеко не всі.
Тому сьогодні розмова піде про те, як зробити з курки домашню ковбасу, яка припаде до смаку дітям і дорослим.
Рецепт № 1 - ковбаса домашня з курки (без кишок)
З курячого м'яса можна приготувати багато різних варіантів ковбаси, але починати потрібно з найпростішого, який зможе повторити навіть малодосвідчена господиня.
Цей рецепт не потребує використання свинячих кишок, вони замінюватимуться харчовою плівкою.
Інгредієнти:
- М'ясо куряче - 700 г у «чистому» вигляді, тобто без кісток, шкури та іншого (рекомендується брати грудку або філе);
- Яйця курячі - 3 шт.;
- Сметана з жирністю 20% (можна брати вершки) - 250 мл;
- Спеції і сіль на власний розсуд.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо ретельно промийте. Якщо ви використовуєте не філе, то кістки і надлишки жиру, шкіру потрібно видалити;
- Чисте м'ясо розріжте на невеликі шматочки і подрібнення в блендері до кашеобразного стану. Якщо у вас немає цього агрегату, то перевірніть курятину через м'ясорубку.
- Отриманий фарш збийте міксером, використовуючи для цього вінчики схожі на штопор, вони вважаються для важкого тесту;
- Від яєць відокреміть білки і додайте в м'ясний фарш. Жовтки в цьому рецепті не знадобляться, так що їх можна прибрати в холодильник;
- У отриману масу додайте сіль і спеції до смаку, а також влийте охолоджену сметану або вершки;
- Забийте всі інгредієнти ще раз міксером і сформуйте ковбаски;
- Харчова плівка розстеляється на столі і на неї викладається фарш.
- Кількість м'ясної начинки ви повинні визначити самостійно. Робити занадто великі ковбаски не варто, так як їх потрібно буде відварювати. Оптимальний варіант - розділити м'ясо на 4 частини і використовувати 4 шматочка харчової плівки. Її загорнути, а кінці з двох сторін зав'язати ниткою, надавши заготівлі форму ковбаски;
- На газ поставити каструльку з водою, довести рідину до кипіння і занурити туди ковбаски;
- Щоб у процесі приготування ковбаски «не вистрибували» з каструлі, рекомендується їх чим-небудь придавити, наприклад, кришкою, яка буде по діаметру менше каструлі;
- Варити таку ковбасу потрібно не менше 60 хвилин, після чого витягнути, покласти на плоску тарілку і залишити до повного остигання.
Після того, як домашня ковбаска охолоне, її потрібно витягти з плівки і можна їсти. Смак вийде дуже натуральним і приємним.
А якщо ви хочете зробити їх більш пікантними, то можете вчинити наступним чином:
- Розстеліть на столі пекарський папір, на нього насипте улюблені спеції. Відмінно підійде сушений часник, кріп, червоний перець, тмін тощо;
- Ковбаску витягніть з харчової плівки і покладіть на папір, де насипані спеції, загорніть її;
- Відправте заготівлю не менш ніж на 8 годин в холодильник, після цього можете їсти.
Такі ковбаски матимуть більш насичений смак та аромат.
Рецепт № 2 - ковбаса домашня з курки в кишках
Зробити ковбаску в домашніх умовах можна не тільки в харчовій плівці, а й використовуючи свинячі кишки. А щоб зробити ковбасу більш соковитою і смачною в неї будемо додавати свинину, вірніше, сало, але про все по порядку.
Інгредієнти:
- М'ясо куряче - 1,5 кг;
- Сало свиняче - 0,5 кг;
- Молоко - 500 мл;
- Часникові зубчики - 5 шт.;
- Сіль, перець, приправи для м'яса на ваш розсуд;
- Кишки свинячі.
Спосіб приготування:
- Куряче м'ясо необхідно промити і порізати невеликими шматочками, скласти в глибоку миску;
- Сало нарізати якомога менше і відправити до курятини;
- За допомогою преса видавити часник і викласти до м'яса;
- У миску влити молоко, додати спеції до смаку, всі інгредієнти ретельно промішати;
- Щоб сформувати ковбасу, знадобляться кишки, їх можна купити на ринку;
- Кишки промиваються і надягаються на спеціальну насадку м'ясорубки, а кінець перев'язується щільною ниткою. Причому неважливо, електричний у вас агрегат або звичайний, набити кишку все одно вийде;
- Тепер потрібно покласти в м'ясорубку підготовлену суміш і почати обережно наповнювати кишку. Потрібно стежити, щоб кишка не порвалася, для цього не варто її занадто щільно набивати;
- У міру того, як кишка буде наповнюватися, її потрібно перев'язувати ниткою, щоб виходило кілька не дуже довгих ковбасок;
- Ретельно зав'язані ковбаски занурюються в каструлю з киплячою водою і варяться не менше чверті години;
- Після чого ковбасу потрібно обсмажити з усіх боків у рослинній олії і можна подавати до столу.
Варто сказати, що така ковбаса виходить дуже смачною як у гарячому, так і холодному вигляді. Вона чудово поєднується зі свіжою зеленню і гарнірами.
Якщо ви хочете, щоб у вас вийшла нежарена ковбаска, а просто домашня варена ковбаса з курки з додаванням свинини, то поваріть її в каструлі не чверть години, а хвилин 45-60. Такий продукт можна їсти з білим хлібом на сніданок.
До речі, домашня ковбаса з куркою і свининою виходить більш соковитою, ніж приготовлена тільки з м'ясом птиці.
Тепер ви знаєте прості рецепти приготування домашньої ковбаси з курки. Надалі можна додати в ковбаску інші інгредієнти: маслини, оливки, зелень, шматочки овочів. Це дозволить насолоджуватися все новими і новими смаками, що буде радувати не тільки вас, але і ваших близьких і друзів.
Приємного апетиту!