Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Батоліна
НБ
Терпуг - це риба, яка своїми смаковими характеристиками і корисністю підкорила мало не весь світ. Її прийнято ототожнювати з палтусом і навіть з елітним лососем, причому мало не одночасно. Філейна частина риби володіє солодкуватим і вкрай вишуканим смаком, не кажучи вже про аромат щойно приготованого з нього яства. До всього іншого, саме в такому продукті міститься критична кількість Омега-3 жирних кислот.
Чим вони важливі? Судіть самі: кислоти типу Омега-3 несуть відповідальність за зниження ризику роздобути серцеві і судинні патології, хвороби онкологічного походження, і зміцнення імунітету в цілому. Чим не привід освоїти всі тонкощі того, як приготувати терпуг?
Запікаємо в фользі
Початківцям кухарям буде корисно дізнатися, як приготувати свіжий або морозиво терпуг у фользі в духовці, бо такий рецепт є безпрограшним, не кажучи вже про відсутність потреби перемивати гору посуду, противні, сковорідки та інше духовне начиння.
Інгредієнти:
- лимон;
- середня рибина;
- ріпчасту цибулю, у кількості 1-2 шт.;
- кріп, мелений чорний перець і сіль.
Спосіб приготування:
- Тушка чиститься, позбувається плавників і требухи, добре миється і обсушується паперовими рушниками;
- Цибуля ріжеться колечками, а лимон - дольками;
- Рибина добре натирається перцем і сіллю, а в її черево наштовхується кріп і лимон;
- Терпуг кладеться на фольговане полотно, по всій спині робляться надрізи, і вже в них вставляються лимонні дольки;
- Духовий прилад розігрівається до 200 гр., в нього відправляється рибина, щільно упакована в фольгу, і процес запікання триває не більше півгодини.
Якщо хочеться отримати апетитну і рум'яну корочку, хвилин за 10 до закінчення запікання фольгу слід розгорнути. До речі, аналогічним методом можна приготувати рибу на багатті, грилі або мангалі.
Готуємо на сковороді
Перед тим як вперше приготувати терпуг на сковороді, потрібно грамотно підготувати основний продукт, а, точніше, замаринувати його в заливці.
Інгредієнти:
- ст.л. майонезу;
- 2 ч. л. гірчиці;
- протертої часникової дольки;
- мінімальної кількості води, чорного молотого перчика і, звичайно ж, солі.
Спосіб приготування:
- Всі продукти, зазначені вище, добре змішуються і піднімаються вінчиком.
- Тушку, яку заздалегідь потрібно почистити і випатрошити, нарізають порційними ломтиками і заливають маринадом. У ньому вона пробуде хвилин 30.
- За цей час можна встигнути підготувати пару піал, в які окремо насипається борошно і розбивається пара свіжих яєць.
- На сковороді розколюється масло без запаху (тільки рослинне), беруться відрізи терпуга і по черзі макаються спочатку в просіяне борошно, і тільки потім - в яйце.
- Вони викладаються в посуд для смаження, і готуються до утворення рум'яної скоринки.
- Подавати ласощі доречно з відвареним рисом або картопляним пюре.
Використовуймо духовку
Переходимо до того, як приготувати терпуг у звичайній духовці. Тушку так само позбавляють від усього зайвого, миють, обсушують і ділять на ломтики.
Інгредієнти:
- пару ст.л. майонезу;
- сіль;
- сухий кріп - 0,5 ч.л.;
- мелений чорний перчик;
- куркуму і карі - на кінчику кухонного ножа.
Спосіб приготування:
- Рибка маринується в заливці належні 30 хвилин;
- На завчасно розігрітий противень наливається трішки олії без запаху, викладається багато ріпчастої цибулі, порізаної кільцями;
- На цибулевій подушці розташовуються шматки терпуга;
- Вся ця краса нудиться в духовці півгодини, при температурі, що дорівнює 200 градусам.
Ультрасучасна інтерпретація
Оскільки мультиварку нині відведено чи не найпочесніше місце на кухні, буде недобрим запастися хоч одним рецептом того, як приготувати терпуг у клярі і в мультиварку.
Інгредієнти:
- 3 свіжих яйця;
- спеції;
- борошно - 4 ст.л.;
- майонез - 150 г;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Далі і зовсім все елементарно. Для початку потрібно приготувати філе, тобто почистити його від нутрощів, луски і плавників, підсушити і порубати на порційні ломтики. Їх збризкати соком одного лимона і залишити маринуватися півгодини.
- З інших продуктів готується густий, сметаноподібний кляр, що нагадує тісто для оладій.
- Мультиварка ставиться на режим «смаження» або «випічка» (де вище температура), в чашу наливається олія без запаху, яке добре прогрівається.
- У нього по черзі і закладаються шматки риби, щедро змащені в густому клярі.
- Смажаться вони до утворення золотистої скоринки, і перевертаються за допомогою спеціальної лопатки, що не пошкоджує антипригарне покриття чаші.
Як бачите, терпуг - це не тільки неймовірно смачно, але і просто корисно і красиво. Тому, в черговий раз вивчаючи асортимент рибного ряду, не побійтеся прихопити свіжий або заморожений делікатес, який швидко перетворюється на дивовижну і ситну страву з ніжним смаком і спокусливим ароматом.
Приємного вам апетиту!
