У цій статті описано, що являє собою продукт харчування під назвою мигдаль. Цей знаменитий «горіх», згідно з науковим визначенням, належить до кісточкових плодів роду Сливи. Але ми в силу його смакових якостей і специфіки звикли називати його саме горіхом. Та й самі вчені дають йому захоплені епітети на зразок «цар-горіх», «королівський горішок». Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся все про користь, хімічний склад і харчову цінність мигдалю.
Користь «королівського горішка»
Оскільки мигдаль відрізняється приголомшливим збалансованим складом, він здатний надати допомогу при різних проблемах зі здоров'ям.
Ще з давніх часів люди шанували властивості та харчову цінність мигдалю унікальними. Наприклад, араби порівнювали цей «горіх» з божественним даром, який ховає у своїх надрах щось небачене і таємниче.
Китайські філософи, говорячи про мигдал, проводять паралель з жіночим початком під назвою «інь»: продукт є таким же витонченим, аристократичним, володіє вишуканим ароматом. В Америці вважається, що мигдаль приносить в молоду сім'ю любов, щастя і достаток. В Італії та Англії горіх називають символом родючості і достатку.
Калорійність і хімічний склад мигдалю
Цей популярний горіх відрізняється чудовими смаковими якостями та унікальним складом. Не дивно, що вчені рекомендують вживати близько 5-10 таких горішків щодня.
По-перше, варто відзначити досить високу калорійність мигдалю. Відомо, що на 100 г продукту припадає близько 600 ккал (це не означає, що він не підходить худіючим - їсти можна, але в помірних кількостях).
По-друге, склад горіхів настільки багатий, що харчова цінність мигдалю не підлягає жодним сумнівам.
Для зручності опису хімічного складу горішків, а також розуміння цих даних виділяють дві групи компонентів. Сюди відносять:
- Компоненти, які становлять харчову цінність мигдалю.
- Групу фармакологічних активних речовин, яка володіє лікувальним і цілющим впливом на людський організм.
Отже, 100 г горішків містять в собі:
- 18,6 г білків;
- 57,7 г жирів;
- 13,6 г вуглеводів.
Харчова цінність мигдалю підвищується за рахунок вмісту таких корисних компонентів:
- 65% фосфору (або вітаміну В1);
- 67% магнію (або вітаміну В2);
- 26% кальцію (або вітаміну В3);
- 110% міді (або вітаміну Е);
- 99% марганцю (або вітаміну С).
Всі представлені відсотки наведені з розрахунку на добову норму для людини.
Компоненти, які представляють харчову цінність мигдалю - група фармакологічних активних речовин, яка володіє лікувальним і цілющим впливом на людський організм.
Харчова цінність «під лупою»
Білки - жирні кислоти мають особливу цінність для нашого організму. Відомо, що ми повинні отримувати незамінні кислоти ззовні, оскільки організм не в змозі виробляти їх самостійно. Саме тому так цінується необроблений білок, що міститься в мигдалі.
Жири становлять близько 30% харчової цінності від раціону людини. Їх можна виявити у всіх клітинах організму. Крім того, вони є запасними клітинами, які акумулюють хімічну енергію. Якщо раціон урізають, ця енергія буде використовуватися як основне джерело живлення. Велика кількість ненасичених жирних кислот в мигдалі дозволяє знизити рівень холестерину, що попереджає ризик розвитку атеросклерозу. Потреба в таких жирних кислотах становить близько 25 г на добу або 5% від загальної калорійності споживаної за день їжі.
Вуглеводи є одним з найголовніших компонентів їжі. Вони задовольняють потребу організму в енергії швидко і оперативно. У зв'язку з тим, що в рослині міститься полісахарид (крохмаль), поліпшується просування їжі, знижується апетит і з'являється швидке почуття насичення.
Докладний хімічний склад
В першу чергу варто відзначити макроелементи або так звані мінеральні речовини (магній, кальцій, фосфор). Завдяки високому вмісту цих компонентів у мигдальному горіху забезпечуються певні ферментативні реакції та функціонування біоелектричних систем. На добу, щоб покрити необхідність у мінералах, варто вживати близько 2-3 ядер мигдалю.
Мікроелементи у складі мигдалю відіграють вкрай важливу роль для здоров'я нашого організму: сюди відноситься марганець, мідь, залізо, цинк. Дані речовини повною мірою здатні перетворити людину. Залізо є необхідним для гемоглобіну, бере участь у процесах кроветворення. Людині необхідно всього 20 мг даного мікроелемента на добу. Всього 100 г мигдалю покривають половину добової потреби. Мідь - учасник неврологічних процесів, сприяє виробленню гормонів, бере участь у тканинному диханні. Марганець у складі горішків впливає на білковий обмін, відіграє важливу роль у ферментних системах.
Рибофлавін (V2), що міститься в мигдалі, здатний перекрити близько 80% добової потреби людини. Тіамін, або V2 відповідає за нормальну діяльність нервової системи; піридоксин (V6) бере участь у транспортуванні заліза, в роботі нирок і кишечника. Брак вітаміну V6 може призвести до порушень у роботі центральної нервової системи, до появи дерматиту.
Пантотенова кислота, або V3 потрібен організму для харчування шкіри і нормального зростання.
Аскорбінова кислота відповідає за забезпечення розумової та фізичної активності організму.
Токоферол, або вітамін Е має цілу низку корисних функцій: бере активну участь у сперматогенезі, забезпечує дозрівання статевих клітин, зберігає вагітність, виконує функцію судинного засобу. 100 г мигдалю містить близько 170% добової норми для організму людини.
Вміст такої великої кількості лікувальних і поживних компонентів робить мигдальні горіхи корисним і унікальним продуктом харчування.
Застосування мигдалю
Згідно з даними, представленими в науковій статті (під авторством кандидата біологічних наук В. Артамонова), мигдаль в основному використовується таким чином:
- приблизно 92% продукту припадає на харчову промисловість;
- близько 6% - з медичною метою;
- близько 2% - у створенні косметики і парфумерії.
В силу своєї будови і специфіки використання формально мигдаль був віднесений до групи горіхоплодних. Мигдальний горіх, по суті, є кісточковим плодом, найціннішою частиною якого є насіння, або ядро.
Різновиди
Бувають два види цього плоду:
- гірко-ядерний;
- солодко-ядерний.
До складу першого входить 3,5% глікозиду амігдалину, який вивільняє сильну отруту, так звану синильну кислоту.
Солодкий же різновид мигдалю використовується повсюдно і в різних цілях. Горький - тільки після промислової обробки і з дотриманням заходів обережності.
Вибір продукту
Як ми вже говорили, хімічний склад і харчова цінність мигдалю роблять продукт незамінним. Але важливо ще вміти правильно його вибрати, інакше цілющий ефект від вживання може знизитися або не спостерігатися зовсім. При купівлі мигдалю варто переконатися в тому, що його шкаралупа не пошкоджена. На поверхні не повинно бути «іржавого» нальоту. Горішки повинні мати однаковий колір і розмір. У свіжого продукту відзначається легкий горіховий аромат. Перед купівлею уважно прочитайте склад на упаковці - деякі виробники можуть «схитрити» і здобути продукт сіллю, цукром або іншими консервантами, які знижують харчову цінність мигдалю. Термін зберігання і зовнішній вигляд у таких випадках не страждають, але ефективність від вживання продукту значно знижується.
Зберігання
Мигдаль, склад і калорійність якого були розглянуті даній статті, ні в якому разі не можна залишати у відкритій тарі. Рекомендації щодо зберігання продукту такі: горішки повинні зберігатися в закритій ємності в прохолодному місці. Можна значно продовжити термін придатності мигдалю, прибравши його в холодильник - там він може протриматися цілий рік!
