Олія для смаження оливкове: специфічні особливості вибору, рекомендації щодо приготування та відгуки

Про користь оливкової олії ходять справжні легенди. Воно не просто позбавляє організм від холестерину і перешкоджає розвитку серцево-судинної недостатності, а й продовжує молодість. Саме тому греки та італійці, які вважаються першовідкривачами і кращими виробниками такого унікального продукту, живуть набагато довше, ніж звичайні люди. А вони використовують його як для приготування їжі у фритюрі, випічки, так і для розігрівання продуктів на сковороді. Але як правильно вибрати масло для смаження (оливкове)? І на що звернути увагу при купівлі продукту?

Шукайте масло з добрим «родоводом»

Якщо ви вирішили придбати дійсно якісну олію, зверніть увагу на її «родовід». Зокрема, деякі італійські виробники передають свій бізнес членам своєї сім'ї, отже, їх підприємство має багаторічну історію. Наприклад, найбільш відомим вважається клан Моніні.

Представники цієї родини є власниками кількох великих оливкових гасів, що знаходяться в Умбрії. Відомо, що Моніні не просто випускають кращу оливкову олію для смаження, здоби і салатів, а й ретельно стежать за його якістю.

Як стверджують самі виробники, вони особисто, практично вручну, відбирають кожен урожай і тестують готовий продукт, перш ніж він потрапляє в пляшки.

Уважно прочитайте етикетку

Якщо ви звернете увагу на етикетку олії, то зможете дізнатися докладніше не тільки про її склад і виробника, але і про те, до якої категорії воно відноситься. Наприклад, на пляшці можуть бути присутні такі слова:

• extra virgin;
• virgin;
• refined;

Extra virgin з цього списку вважається найбільш елітним. Це така оливкова олія для смаження, яку краще витрачати потроху. Справа в тому, що даний продукт є олією першого віджиму і вважається найбільш концентрованим. Якщо спробувати його на смак, то можна вловити яскраві нотки терпкості і першіння в області гортані. При цьому саме такі смакові якості і вказують на свіжість і цінність продукту, для приготування якого не застосовувалася термічна обробка.

І хоча extra virgin можна використовувати для смаження, застосовувати його все ж краще для приготування салатів, випічки або при додаванні в косметичні засоби з метою поліпшення стану шкіри і волосся. До слова сказати, ціна на таку якісну олію дуже кусається. Наприклад, в Італії за подібний продукт потрібно заплатити як мінімум 10 євро.

Особливості та відмінності олій virgin і refined

Virgin також є одним з кращих продуктів рослинного походження. Однак він дещо поступається за смаком, кольором і ароматом вищописаним. В цілому ж, смаження на оливковій олії такого типу принесе вам суцільне задоволення, так як воно не піниться і не бризкає. А головне, що на одній і тій же олії можна смажити (на відміну від соняшникової) кілька разів.

Refined, або рафінована олія, займає в вищепереліченій лінійці почесне третє місце. Воно також вважається хорошим і класифікується як рослинний натуральний продукт високої якості.

Ось тільки, на відміну від двох попередніх видів, при його приготуванні використовували певну технологію очищення, що дещо знижує характеристики олії. До того ж, як стверджують відомі виробники, під час приготування подібного продукту використовуються не добірні оливки, а всі підряд, включаючи порчені. Тому це підходяще масло для смаження (оливкова, і до всього іншого - рафінована).

З чого робиться масло pomace?

За словами багатьох виробників олії, олива практично не має відходів, оскільки буквально всі вони йдуть у справу. Дане твердження якнайкраще відображає суть продукту з позначкою pomace. Виявляється, для виробництва такого продукту масло видобувається з залишків оливок, які вже були раніше вичавлені і використовувалися для приготування іншого сорту. При цьому такий макуха додатково обробляється спеціальним розчином, кладеться під прес або піддається впливу центрифуги.

І хоча невелика кількість корисних антиоксидантів у такій олії присутня, вона значно поступається всім іншим видам продукту за своїми смаковими якостями. Крім того, для більшого ефекту виробники можуть додавати до складу pomace бавовняну і соняшникову олію. Незважаючи на все це, така оливкова олія для смаження (як вибрати її, можна дізнатися з цієї статті) підходить. Найменше воно призначене для салатів. А ось для випікання борошняних виробів його використовувати можна.

Дивіться на географію виробництва

Майже завжди на упаковці продукту присутні відомості не тільки про країну виробника, але і навіть про регіон. Так, найкращими постачальниками та виробниками олії вважаються такі країни, як Греція, Італія та Іспанія. Саме там є всі необхідні географічно-кліматичні умови для хорошого зростання і дозрівання плодів оліви.

Тим часом, у кожній з цих країн є свої регіони, які є лідерами з виробництва високоякісних продуктів з оліви. Причому для кожного конкретного міста характерні свої смакові якості та інші особливості. Наприклад, в Лігурії (північний регіон Італії) виробляють прозору олію для смаження (оливкова для цього процесу підходить найкращим чином) легкого світло-зеленого кольору.

Умбрійський продукт, згідно з численними відгуками, має особливий аромат і темний колір. Крім того, багато господинь стверджують, що саме на Сицилії випускають темне, місцями каламутне і густе масло, що відрізняється прекрасними смаковими якостями і багатством корисних речовин.

Яка олія вважається ідеальною?

Ідеальною називають таку оливкову олію для смаження і для салатів, у якої весь процес складання, переробки і витискання плодів, включаючи саме виробництво, відбувався в одному регіоні і в одній країні. Крім того, пакувальником готового продукту також повинен бути сам виробник. Як це можна дізнатися?

Для того щоб з'ясувати таку інформацію, слід знову-таки подивитися на етикетку. Наприклад, на ній може бути маркування PDO/DOP. Вона і означає, що весь процес виготовлення продукту здійснювався в одному і тому ж місці.

IGP - це маркування означає, що продукт був вироблений в одному місці, а, наприклад, упакований в іншому. При цьому така олія відповідає всім європейським нормам. І, нарешті, існує і третій вид маркування - Bio. Вона показує, що при виготовленні такої олії не використовувалися генетично модифіковані продукти. Причому процес обробки оліви від шкідників здійснювався з використанням виключно натуральних засобів захисту.

Олія для смаження оливкове: дивимося на рівень кислотності

Ще один важливий момент, який необхідно врахувати при виборі оливкової олії в магазині, є так званий показник кислотності. Примітно, що така інформація є і на етикетці. Що ж таке кислотність у маслі?

Вся справа в його складі, тобто в кожному продукті існує енне число вільних жирних кислот, що сприяють руйнуванню клітин нашого організму. І чим менше таких кислот, тим якість масла вища. Наприклад, в extra virgin таких речовин - трохи менше 0,8%.

У refined цей показник відповідає позначці 0,5%. Але ось парадокс: цей відсоток, хоча і виглядає менше попереднього, пов'язаний з втратою важливого поживного елемента. Так, у процесі теплової обробки ця олія втрачає олеїнову кислоту, яка є беззмінним учасником правильного обміну речовин у нашому організмі.

Відгуки користувачів і рекомендації щодо приготування

Достатньо почитати відгуки господарок, які регулярно готують на оливковій олії. Наприклад, багато жінок купують виключно virgin. За їхніми словами, на ньому можна смажити «хоч 10-20 разів». Воно надає салатам неповторний аромат і смак. Є любителі і у продукту з позначкою refined. Для них це прекрасне співвідношення якості і ціни. Його додають у випічку, салати, на ньому смажать овочі.

Деякі користувачі радять для смаження м'яса і овочів використовувати refined, а для риби - pomace. Салати ж, за їхніми словами, краще готувати на virgin або extra virgin.

Коли варто відмовитися від вибору оливкової олії

Зараз кількість виробників описаного продукту просто зашкалює, тому у багатьох покупців і виникає складність з тим, яке оливкове масло для смаження, випічки або салатів вибрати для будинку. І якщо уважно вивчити всі наші поради, ця проблема буде вичерпана. Ось тільки іноді бувають випадки, коли все ж варто відмовитися від придбання олії. Наприклад, якщо на ньому вказана країна-виробник, в якій апріорі не ростуть оливкові дерева.

Необхідно відмовитися від покупки і в тому випадку, коли на етикетці відсутня адреса виробника. Компанії, яким нема чого боятися, як правило, розписують повну адресу зі згадкою контактних телефонів і навіть електронної пошти. Те ж саме стосується продуктів із занадто дрібним шрифтом, при читанні якого можуть виникати проблеми. Не варто купувати олію, у якої рівень кислотності перевищує 0,8% або відсутній взагалі.

Не купуйте продукт із сумнівним запахом і плаваючими сторонніми елементами. Наприклад, навіть якісна олія при приміщенні в холод може отримати білі пластівці. І, звичайно, не потрібно вибирати продукт, незважаючи на привабливу знижену ціну, у якого закінчився (або ось-ось закінчиться) термін придатності.

Одним словом, будьте пильні. І не соромтеся довго вивчати етикетку, незважаючи на несхвальні погляди і подихи продавця.