Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Попова
НП
Перша страва, в якій головний компонент - ріпчаста цибуля, є досить популярною в багатьох країнах світу. Завдяки тому, що цибуля є загальнодоступною, супи на її основі були затребувані у людей ще з давніх часів.
Рецептів цибулевого супу-пюре безліч, але найбільш популярний і улюблений багатьма варіант приготування (з додаванням сиру) прийшов з Франції.
Зараз входить у традицію готувати супчик на основі курячого або яловичого бульйону, додаючи в нього злегка обсмажену цибулю, алкоголь, найчастіше біле вино, тертий сир.
Свіжа зелень і саморобні грінки доповнюють цибулеву страву. Загалом, супчик виходить надзвичайно смачним і ніжним, а щоб створити його на своїй кухні, непогано б знати кілька варіантів приготування. Про це і поговоримо.
Традиційний супчик
Почати хочеться з класичного, якщо можна так висловитися, рецепта лукового супу-пюре по-французьки.
Інгредієнти:
- Лучок - 350 г;
- розтоплене вершкове масло - 1 ст. л.;
- М'ясний бульйон на ваш вибір, рекомендується курячий або яловичий - 0,5 л;
- Кальвадос, можна біле вино - 30 мл;
- Перець чорний мелений;
- Кілька шматочків білого хліба;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Олія соняшнику без запаху - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Готується перша страва на подив просто. Отже, в каструльку з товстим дном налийте розтоплену олію.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте дуже тонкими кільцями.
- Обсмажте овоч до ніжного золотистого кольору, постійно завадячи.
- Влийте в каструлю алкоголь, загасіть пару хвилин з цибулею, додайте м'ясний бульйон.
- Поваріть усі інгредієнти разом близько півгодини.
- Скориставшись блендером, подрібніть супчик у пюре.
- Якщо вийде занадто густо, то можна розбавити бульйоном.
- Прийшов час приготувати грінки.
- Для цього на сковороді розігріть масло, покладіть в нього розчавлені ножем зубчики часнику.
- Обжарьте їх пару хвилин, щоб масло знайшло часниковий аромат.
- Витягніть рослину зі сковороди, а на її місце викладіть шматочки білого хліба, попередньо нарізані квадратиками.
- Пожежте хлібушок з двох боків, щоб він увібрав аромат часнику і підруменівся.
- Коли грінки будуть готові, можна подавати супчик французькою.
- Для цього розлийте перше по тарілках, зверху присипте дрібно нарубаною зеленню і додайте грінки.
Цибулевий суп-пюре з сиром
Вище був описаний найпростіший рецепт цибулевого супу, але можна зробити і більш ніжну страву з сиром.
На пласку тарілку насипте одну столову ложку борошна. 0,5 кг цибулі очистіть від лушпиння і сповісніть під проточною водою. Якщо бажаєте позбавити овоч від гіркого смаку, то можете вимочити головки в холодній воді, додавши туди ложку оцту.
Наріжте цибулю тонкими кільцями і обвалюйте в борошні. У сотейнику розтопіть 50-70 грам вершкового масла і покладіть в нього цибулеві кілечки, обсмажте їх до утворення красивої корочки, зверху присипте сіллю і меленим перцем. Після цього влийте в сотейник заздалегідь приготовлений курячий бульйон, прокип'ятіть всі разом чверть години.
Поки перше кип'ятиться, підготуємо хліб. Для цього візьміть 6 шматочків білого хліба, зріжте з них корочки і замочіть в 400 мл молока, залиште розмокати. Потім озброїтеся зануреним блендером (підійде і міксер).
В одному посудині змішайте цибулеву заготовку, хлібно-молочну суміш, 100 г дрібно натертого твердого сиру. Можна використовувати і плавлений продукт, а щоб його легше було подрібнити, покладіть його в морозилку на кілька годин.
Тепер опрацюйте всі інгредієнти до стану пюре. Отриману масу розлийте по горщиках, призначених для запікання. Помістіть їх у духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хвилин.
До речі, щоб смак у супу вийшов більш насичений, перед тим, як відправити його томитися в духовку, накрийте горщик імпровізованою кришечкою з тіста. Ось і все. Луковий суп-пюре з додаванням сиру готовий.
Лукова-овочева страва
Тим, кому є суто цибулевий суп сумно, можна звернути увагу на цибулево-овочевий варіант страви. Перше вийде дієтичним, але при цьому більш цікавим за смаком. Для приготування візьміть 0,5 кг курячого м'яса (абсолютно неважливо, які це будуть частини пташки) і пару стеблів селера.
Курятину і селеру вимийте і відваріть разом у підсолену воду, час приготування близько 40 хвилин. Коли вода в каструлі закипить, не забудьте зняти пінку.
А поки можна підготувати необхідні овочі. 2 великі морквини помийте і наріжте тонкими кружечками, 300 г кабачків також подрібніть гуртками. Візьміть 0,5 кг капусти броколі і розберіть її на суцвіття. Цибулі знадобиться 700 г. Його подрібнюйте залежно від розмірів голівки. Якщо вона середньої величини, то розріжте на 4-6 частин.
Коли м'ясо звариться, витягніть його з каструлі, витягніть селеру, він вже віддав свій запах і більше не потрібен. У киплячий бульйон закиньте підготовлені овочі, спершу цибуля і морквину, а через чверть години броколі і кабачок. Поваріть все разом ще хвилин 10, якщо овочі стали м'якими, то можна знімати каструлю з плити.
Тепер можете озброїтися блендером і зробити пюре. До речі, щоб варіювати густоту супчика, перш ніж подрібнювати страву, відлийте трохи бульйону. При необхідності завжди є можливість підлити рідини. Подавати цибулево-овочевий суп рекомендується теплим, додавши туди дрібно нарубані шматочки курки, а при бажанні ще й сухарики.
Цибулевий суп-пюре з картоплею і куркою
Більш ситний варіант першої страви - картопляно-луковий суп-пюре. Для приготування візьміть одну велику курячу грудку приблизно грам 700 і відваріть її в підсоленій воді до готовності.
Поки м'ясо вариться, очистіть 6 клубнів картоплі і поріжте на кубики. 3 голівки ріпчастої цибулі та 2 червоного салатного очистіть від лушпиння і нарубите довільно. 150 грам цибулі-порея наріжте великими кільцями.
Коли куряча грудка відвариться, витягніть її з каструлі, а в отриманий бульйон покладіть картоплю. Поваріть його 5 хвилин після закипання бульйону, потім додайте всю цибулю і потоміть страву ще 5 хвилин. Викладіть у каструлю куряче м'ясо, попередньо нарізане дрібними шматочками.
При необхідності посоліть і поперчите страву. Закип'ятіть суп, а потім зніміть з плити. Озброївшись блендером, перетворите вміст каструлі на пюре. Поверніть посуд з першим на плиту, увімкніть газ і влийте в суп тонкою струменею 200 мл вершків (відсоток жирності 10). Завадьте супчик, дайте покипіти не більше 60 секунд. Після цього страва готова, можна подавати до столу.
Як бачите, в приготуванні супів з лука немає нічого складного. З маси цікавих рецептів можна вибрати той, який сподобається саме вам. Пробуйте робити нові страви на своїй кухні і різноманітніть меню!
