Як приготувати телячі щоки з пюре з броколі
Перед тим як готувати телячі щоки, їх необхідно віджати і замаринувати, інакше через свою жорсткість їсти їх буде неможливо. Ось рецепт приготування цієї оригінальної страви.
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- 400 грн телячої щоки
- 3 шт. ріпчастої цибулі
- 150 грн мідій
- 130 мл. рослинної олії
- 120 грн вершкового масла
- 100 мл. води
- 50 грн борошна
- 150 грн соусу деміглас
- 250 мл. червоного вина
- стебель і корінь селери
- броколі
- сіль
- перець чорний
- петрушка
1 крок
Поставте на вогонь сковороду і додайте в неї рослинної олії. Покладіть на паперовий рушник телячі щоки, нехай папір увібраємо зайву вологу. Почистіть і наріжте цибулю. Коли олія нагріється, покладіть у неї щоки.
2 крок
Знову почистіть 2 цибулини і наріжте їх кільцями. Кольца отделите друг от друга и запанируйте их в муке. Переверніть щоки і закиньте до них нарізану цибулю. Посоліть і поперчите. Влийте в сковорідку окріп і гасіть щоки 3 години. Поставте сотійник на вогонь. Розділіть суцвіття броколі, покладіть його в сотійник і залийте окропом. Наріжте корінь і стеблі селера. Додайте їх до броколі. Також додайте вершкове масло, посоліть і поперчите. Накрийте кришкою.
3 крок
Тепер приготуємо соус. Поставте на вогонь сотійник і влийте в нього червоне вино. Поперчите трохи і покладіть у вино мідії. Посоліть.
4 крок
Поставте ще одну сковороду на вогонь і додайте в неї рослинну олію. Обжаріть пановані в борошні цибулеві кільця. Намагайтеся не перегріти масло, інакше цибулеві кільця згорять. Після того як вино в сотейнику закипить, додайте в нього демігляс і перемішайте.
5 крок
Обсмажені цибулеві кільця покладіть на паперовий рушник, щоб папір увібрав у себе зайвий жир. У винний соус покладіть щоки і тушковану цибулю. Забавте вогонь.
6 крок
Злийте воду з селера і броколі. Розгадайте їх товкушкою до пюреподібної консистенції. Додайте вершкове масло і перемішайте. Підігріть на плиті тарілку і покладіть на нього пюре через сервірувальне кільце.
7 крок
Навколо пюре покладіть мідії та телячі щоки. Поставте на вогонь ковш і додайте в нього трохи вершкового масла і борошна. Розмішайте і влийте трохи соусу. Заважайте, поки соус не стане густим. Полейте страву з соусом. Зніміть сервірувальне кільце, прикрасьте страву обсмаженими цибулевими кільцями і петрушкою.
Поради та попередження:
- При гасінні щоки зменшуватися в два рази. Не лякайтеся, так і повинно бути, особливо якщо ви брали заморожені щоки.
