Складність
Середнє
Автор публікації
Оксана Круценко
ОК
Свинячі нирки через їхній специфічний запах не користуються популярністю у сучасних кулінарів, які звикли до напівфабрикатів.
А ось хазяйки-рукодільниці із задоволенням беруться за приготування складної страви, особливо, коли дізнаються старовинні секрети того, як приготувати свинячі нирки без відштовхувального запаху.
У старовину (та й зараз у селах) свинячі нирки довго вимочували, щоб позбавити їх неприємного запаху. Інший раз процес затягувався на добу. Продукт довго виварювали, що робило м'ясо жорстким і несмачним. Якщо робите ті ж помилки, то давайте розберемо, як готувати свинячі нирки правильно, створювати чудові ласощі на радість домочадців, дивувати гостей незвичайними стравами.
Свинячі нирки в сметані (класичний рецепт)
Інгредієнти:
- 700 г субпродукту;
- морквина та цибулина;
- половина склянки сметани;
- один зубок часнику;
- масло вершкове - 1 ст.л.;
- соус соєвий - 50 г;
- молоко - 200 мл;
- приправи.
Спосіб приготування:
- Свинячі нирки необхідно позбавити від запаху. Це нескладно. Рекомендується вимочити продукт у молоці (рецепт його наявність враховує).
- Почки розріжте на порційні шматки, вздовж смужками, покладіть в миску.
- Залийте їх молоком. Через три години можна приступати до приготування страви.
- Цибулю з морквою нашинкуйте, розділивши навпіл, часник - дрібними шматочками.
- Обжаріть ці інгредієнти в олії до м'якості.
- Помістіть до овочів смужки нирок. Продовжуйте термообробку до появи першого рум'янця на м'ясі.
- Сметану змішайте з соусом і спеціями. Полейте готовящееся блюдо.
- Гасіть хвилин двадцять - півгодини.
- Поки нирки стоять на политі, час зайнятися гарніром. Приготуйте картопляне пюре або гречану кашу. Вони будуть ідеально відтіняти смак субпродукту без запаху.
Секрет для допитливих: як приготувати свинячі нирки без запаху (якщо немає молока).
Позбавити субпродукт від «аромату» можна за допомогою кип'ятіння. Тільки не потрібно їх варити годинами, доводячи продукт до неїстівності. Існує більш швидкий і зручний спосіб щодо усунення специфічного запаху. Він заодно дасть відповідь на вічне запитання господарів: скільки варити свинячі нирки.
Добре промийте субпродукт і позбавте від непотрібного жиру. Замочіть свинячі нирки на пару годин у звичайній воді (можна залишити на ніч). Потім слід перекласти нирки в ємність зі свіжою водою і швидко закип'ятити. Зніміть з вогню і вилийте гарячу рідину. Тут же залийте холодною водою і знову доведіть до кипіння. Після подвійного варіння нирки позбудуться неприємного запаху. Їх можна використовувати для приготування будь-якої страви.
Рецепт для мультиварки: нирки свинячі з картоплею та овочами
Інгредієнти:
- по 500 г субпродукту та картоплі;
- по 1 штуці моркви і цибулі;
- два огірки (свіжих);
- склянка води;
- великий пучок петрушки (бажано, щоб був корінь);
- по 50 г томата і олії (оливкової або будь-якої рослинної);
- 200 мл сметани;
- сіль, перець, часник (за бажанням).
Спосіб приготування:
- Заздалегідь позбавте нирки від запаху. Можна використовувати способи, описані вище. А для тих, кому обід потрібен терміново, підкажемо, як приготувати наш продукт правильно без запаху практично без тимчасових витрат.
- У рецепт не включено оцту. Але він зазвичай є вдома у будь-якої господарки. Для обробки нирок знадобиться грамів двісті. Налийте оцет в миску, туди ж помістіть промиті і висушені рушником, надсічені по всій поверхні, нирки.
- Добре прополощіть субпродукт до тих пір, поки рідина не стане каламутною.
- Промийте проточною водою.
- Поставте миску з нирками під потік і залиште хвилин на двадцять. У цей час, поки запах вивітрюється, займіться підготовкою овочів.
- Нарізані кубиками або смужками нирки (вже без запаху) потрібно злегка присипати борошном і посолити. Далі готуйте в мультиварці («Випічка») протягом п'ятнадцяти хвилин.
- Додайте попередньо змішані томат і сметану. Перемкніть апарат на позицію «Варка».
- Тримайте ще 15 хвилин.
- Додайте дрібно порубаний часник.
- Окремо підсмажте на олії моркву з цибулею, додавши туди корінь петрушки (якщо використовуєте) для кращого смаку і запаху.
- До нирок помістіть картоплю та огірки, нарізані соломкою. Зверху - підсмажені овочі.
- Тривалість обробки 1,5 години в режимі «Гасіння».
Страва не вимагає додаткового гарніру. До нього рекомендується подавати маринований з медом гострий перчик.
Господареві на замітку: страви зі свинячих нирок виходять смачніше і ароматніше, якщо в них додавати корінь петрушки.
Не всякий рецепт містить цей інгредієнт, проте він чудово відтіняє ніжний смак самих нирок. При приготуванні цього субпродукту бажано завжди додавати петрушку разом з коренем.
Ще одним прекрасним доповненням до нирок є солоні огірки. У вищенаведеному рецепті можна замінити ними свіжі. Тоді кушання вийде трохи більш гострим і пряним, з апетитним запахом.
Гостра закуска зі свинячих нирок без запаху
Інгредієнти:
- нирки - 300 г;
- морква - 300г;
- оцет - 1 ст. л.;
- цибулина;
- олія рослинна, оцет, соєвий соус, червоний і чорний перець, часник (за смаком).
Спосіб приготування:
- Заздалегідь вимочіть нирки в молоці або воді (позбуваємося запаху). Бажано потримати їх у рідині довше, попередньо зробивши надсічку (невеликі розрізи) по всій поверхні.
- Далі слід відварити субпродукт. На цьому пункті господарки часто спотикаються, не знаючи, як варити свинячі нирки. Цей продукт, попередньо позбавлений від запаху, піддають термічній обробці не більше сорока хвилин.
- Поки нирки булькають на вогні, приготуйте салат «Морквина».
- Потріть моркву на спеціальній терці (можна використовувати звичайну, велику).
- Цибулю наріжте дрібними кубиками.
- Ложку олії розігріть на сковороді. Обжаріть цибулю до золотого кольору. Швидко вичавіть в розігріту масу зубчик часнику і додайте в натерту моркву. Посоліть і поперчите до смаку. Додайте чайну ложку (не менше) оцту. Залиште в закритому посуді.
- Нирки, з уже усунутим запахом, остудіть. Наріжте соломкою. Збризніть соєвим соусом. Через п'ять хвилин змішайте з приготованим салатом. Оригінальна закуска готова.
Як вибрати свинячі нирки
Є ще безліч способів, як приготувати свинячі нирки смачно і оригінально. Однак перш за все їх необхідно правильно вибрати! Субпродукти не люблять довгого зберігання і не тільки через те, що посилюється характерний запах. Купувати їх бажано на ринку, у знайомого постачальника, а ще краще - прямо від виробника.
- Звертайте увагу на те, щоб внутрішні органи свині були природного, злегка бляклого кольору. Іноді нирки вимочують в оцті, щоб надати їм більш презентабельний вигляд і заглушити запах. Такий продукт правильно приготувати не вийде. Він вже злегка зіпсований.
- Дивні виділення (слиз) або затемнення на поверхні субпродукту, занадто різкий запах говорять про його несвіжість. Відмовтеся від придбання, щоб не зіпсувати ні страви, ні настрої. Якщо купите, вже буде неважливо, як приготувати свинячі нирки, смачно і без запаху не вийде.
- Поверхню субпродукту повинна побліскувати, виглядати упругою. Торкніться до них, не бійтеся. Нирки піддаються тиску, але швидко відновлюють структуру. Якщо залишається вм'ятина від пальця, значить, вони вже кілька днів лежать на прилавку.
Що робити, якщо не знали, як приготувати свинячі нирки правильно і без запаху?
Погодьтеся, так буває. Недосвідчена господиня спочатку купить субпродукт, відправить його в каструлю і на вогонь поставить, тільки після цього стане шукати, як приготувати свинячі нирки смачно і без запаху. Звичайно, не катастрофа, але неприємно. Адже потрібно було їх вимочити або в оцті прополоскати, а ми вже варимо.
Не панікуйте і не переживайте. Просто доведеться працювати над продуктом за «бабусиною методикою». Проваріть нирки десять хвилин. Поміняйте воду і знову покип'ятіть. Намагайтеся вогонь робити не сильним. Так слід міняти воду, поки вона після десятихвилинного кипіння не залишиться прозорою. Зазвичай потрібно три підходи.
Підготовлені таким способом нирки годяться на розсольник або закуску. Гасені і смажені вже не вийдуть. Для приготування цих страв необхідні свіжі нирки.
