Як приготувати стейк з вирізки?
Хотів би вашій увазі запропонувати один з коронних рецептів приготування стейка. Рецептів приготування цієї по справжньому чоловічої страви існує добре якщо не тисячі, але точно кілька сотень. Мало того, приготування стейку перетворилося на цілу науку, і поділяють види стейків за такими критеріями як: використовуване м'ясо, частину туші з якої було вирізано, ступінь його прожарки тощо. Але оскільки ми з вами кухарі-аматори, то не будемо вдаватися в подробиці, а лише зрозуміємо основні моменти приготування соковитого стейка!
Інструкція
Рівень складності: Нескладно
Що вам знадобиться:
- Говяжжя або свиняча вирізка - 250 гр.
- Шпинат свіжий - 150 гр.
- Вино червоне - 200 мл.
- Мьод - 50 мл.
- Гірчиця - 50 гр.
- Соус «Демі Глас» - 150 мл.
1 крок
М'ясо
Не секрет, що в приготуванні стейку головне - це правильно вибрати м'ясо. Дуже важливо, щоб м'ясо було молоде, м'яке, не дуже жирне, але і не сухе, соковите. Ще одна маленька порада - не біжіть відразу з ринку готувати стейк з «парної» яловичини або свинини. Найкраще покласти шматок вирізки в холодильник (не в морозильник, а у відділення для м'яса в холодильній камері) і забути про нього на кілька годин, а краще на добу для того, щоб м'ясо знайшло пухлість. За півгодини до готування витягніть м'ясо, дайте йому нагрітися до кімнатної температури, обсушіть паперовим рушником для вилучення зайвої вологи. Ну а далі починається найцікавіше - кулінарна магія...
2 крок
Процес смаження
Шпинат обсмажити на маслі. Шматок вирізки розрізати і начинити шпинатом. Фарширований стейк обсмажити на сковороді, додати вино і трохи протушити. Але обжарка таїть в собі не мало «хитрощів», на самому початку смаження, необхідно розпечити жарочну поверхню до 240 - 250 градусів Цельсія і протягом півхвилини обсмажувати з двох сторін до появи апетитної скоринки. Це робиться для того, щоб зберегти структуру м'яса і не дозволити м'ясу втратити природну форму. І потім страву довести до готовності.
3 крок
Соус
У сковороду, де готувалося м'ясо, додати медо і гірчицю, посолити, поперчити, додати «Демі Глас» і проварити. Готовий стейк полити соусом. Гарнір за бажанням, але на Батьківщині стейка, а точніше на Батьківщині (так як, стейк перетворився на національну страву багатьох країн, і за право істинної Батьківщини борються всі) використовують картоплю-фрі або відварений рис залитий фірмовим соусом.
