Покроковий процес приготування
Для приготування гарячої страви до святкового застілля необхідно заздалегідь вимити і обсушити шматок свинячих щік, зачистивши шкурку гострим ножем.
Далі:
- Тепер необхідно ретельно натерти шматок щоковини сіллю, втираючи її у волокна і прошарки сала з усіх боків.
- Сухофрукти слід ретельно перебрати, промити і перекласти в сито, дуршлаг або на паперовий рушник для видалення вологи.
- Далі необхідно нарізати сухофрукти невеликими вузькими подовженими шматочками, а потім нашпигувати ними свинячі щічки, роблячи глибокі часті надрізи з усіх боків.
- Тепер потрібно змішати всі спеції з залишилася сіллю і подрібненою апельсиновою цедрою, ретельно втерти суміш в м'ясо, намагаючись також заповнити їй всі зроблені надрізи.
- Потім слід помістити щоковину в холодне місце, накривши її харчовою плівкою, або перекласти в відповідну за розміром ємність з кришкою. М'ясо має промаринуватися не менше 2-х год.
- Після цього потрібно перекласти шматок свинини на листи з фольгою, ретельно запакувати м'ясо в герметичний конверт і помістити в попередньо розігріту духову шафу на 100-120 хв. Випікати страву рекомендується при високій температурі, а за 20 хв. до закінчення зазначеного часу можна вимкнути нагрів, не відкриваючи дверцята духовки, щоб м'ясо потомилося.
Що можна додати
Можна заздалегідь замочити сухофрукти в свіжовижатому апельсиновому соці на кілька годин, щоб надати страві яскраво виражений фруктовий аромат.
Можна додатково розвести сухий маринад рідким квітковим медом з гострою гірчицею або аджикою, що додасть ніжному пряному м'ясу гостро-солодкий карамельний смак і апетитну корочку.
Правила подачі, прикраса
Перед подачею до столу страви потрібно дати трохи постояти і охолонути. Потім тепле м'ясо слід перекласти на велику плоску страву, вистелену листям зеленого салату, нарізати порційними ломтями, прикрасити зернами солодкої кукурудзи, дольками стиглого помідора і ніжними листочками свіжої зелені.
Користь щоковини і шкода
Щековина відома не тільки своїми смаковими якостями, а й доведеною користю для організму. Користь щоковини полягає в таких, що містяться в ній:
Вітамінах ( , , (холіні), , , , Е). Вітаміни групи В забезпечують нормальне проходження нервових процесів в організмі. Вони стимулюють пам'ять і допомагають боротися зі стресом. Холін є гепатопротектором і ліпотропним засобом. Вітамін Е є сильним антиоксидантом, який дозволяє запобігти появі зморшок, живить і зволожує шкіру.
Мікроелементах (магнії, натрії, селені, залізі, хромі, фторі, фосфорі, йоді, міді та інших). Магній, фосфор і кальцій впливають на міцність кісток, підтримують м'язову систему в тонусі. Селен є антиоксидантом і стимулює роботу щитовидної залози. Мідь бере участь у формуванні основних елементів крові - еритроцитів і гемоглобіну - і бере участь у транспортуванні заліза крові.
Необхідно знати! Через утримання тваринного жиру у великій кількості щоковину не рекомендується вживати людям із захворюваннями печінки та прихильникам дієтичного харчування. Також лікарі не рекомендують вживати щоковину людям з ожирінням і хворобами сечового міхура. Заборона на вживання цього виду м'яса при запальних процесах сечового міхура обумовлена жовчогонною дією щоковини, а даний ефект може призвести до ускладнень захворювання.
Кулінарія і дещо ще
ЗАПЕЧЕНІ ДВОМА СПОСОБАМИ СВИНЯЧІ ЩОКИ
Це дуже м'яка, соковита і ситна страва. Ще один з плюсів - готувати просто, зіпсувати практично неможливо. Возни теж майже ніякої. Закинув, і воно там саме готується, а ви займайтеся своїми справами. Готують свинячі щоки по-різному. Все частіше згортають рулетом. Я спробувала згорнути, у мене фігня якась вийшла, тому я вирішила не мудрити, а зробити без вивертів. Взяла дві щоки, щоб спробувати два способи - перший, коли щоку попередньо варять, а потім запікають, другий, коли відразу запікають.
Забігаючи вперед скажу, що чоловікові більше сподобалася та, що просто запечена, а мені та, що спочатку варилася, а потім запікалася. Обидві вони вийшли досить ніжними, але та, що варилася - найбільш промаринована, більш ароматна, розмарином пахуча і завдяки йому має дивовижний смак! Просто принадність!
Читати також: Тефтелі як у садочку з підливанням покроково
Їсти можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. У холодному нагадує буженину. Це такий а-ля бюджетний варіант.
Нам буде потрібно. Щока свиняча з хорошими прошарками і бажано потолще - 2 штуки. Луковий лушпиння (ми обшелушили штук 10 цибулин). Мелений чорний перець. Часник Сіль Сухий кріп. Розмарин Лаврушка Сельдерей (у мене сухий корінь) Перець запашний Тім'ян Коріандр Червоний гострий перець.
Щоки моїм, чистимо шкуру і починаємо з ними працювати.
Першу закидаємо в холодну воду, додаємо туди ж цибулю (я її спочатку промила в холодній воді в дуршлагу), і ставимо варитися на вогонь.
Туди ж щедро додаємо всі ці приправи: Сіль до смаку. Перець свіжомолотий - десь підлога чайної ложки. Селер пару столових ложок. Розмарин - підлога чайної ложки Перець горошком - штук вісім. Лаврушка - листків 10. Тем'ян і коріандр - теж десь по підлогу чайної ложки, як мінімум. І перець червоний я тут не сфоткала, оскільки спочатку начебто не планувала додавати, але потім сипанула і не пошкодувала, з ним смачненько і гостренько. Доводимо до кипіння і варимо години дві з половиною на дуже повільному вогні. Тобто навіть не варимо, а томимо. Варити можна і годину, але мені потрібно було, щоб було дуже м'яко, тому я варила години дві.
Другу щоку також промиваємо, чистимо і робимо на ній поздовжні надрізи спочатку в одну сторону, потім в іншу, щоб вийшли такі ось квадратики, як на фото. Робити це треба дуже гострим ножем і не прорізати до м'яса, тільки трохи надрізати шкуру, не сильно травмуючи сало. Як надрізали, так щедро натерли сіллю, перцем, потім тиснутим часником (у мене на обидві щоки пішла велика головка часнику).
Іншу сторону також натираємо, але ще й посипаємо кропом. Перевертаємо щоку. Она должна лежать шкурой кверху.
Тут увага! Шкуру треба всіляко оберігати від всякого зіткнення з посудом, фольгою та іншими справами, оскільки при виготовленні вона прилипне так, що відірвати зможете тільки разом з нею
Пакуємо щоку в фольгу шкурою вгору, як в мішок. Тобто верх завертаємо так, щоб між ним і шкурою залишався простір. І Фольгу згортаємо так, щоб не залишалося ніяких щілин. Ще краще поставити щоку на який-небудь п'єдестал, щоб жир стікав і вона його не вбирала, але мені, чесно, лінь було возитися. Поміщаємо в духовку, також на 2,5 години. Перші 20 хвилин готуємо при температурі 240 градусів, а потім загортаємо до 160 і томимо.
Читати також: Торт для вагітної дівчини на день народження
Коли варена щока готова, акуратно виловлюємо її, щоб вона не розвалилася.
Трохи остужаємо і шпигуємо платівками часнику.
Якось так виходить. Знову перевертаємо шкурою вгору і поміщаємо в духовку. Одночасно з цим другу щоку (яка в духовці) розгортаємо і починаємо їх рум'янити в духовці при температурі 200-220 градусів хвилин 20-30.
Виходить ось так. Це так щока, що весь час була в духовці.
А це та, що спочатку варилася. У першої виходить офігливо смачна хрустка шкура, як чіпси. А у другої не така хрустка, але рум'яна і насичена до смаку.
Нарізаймо. У гарячому вигляді це так.
Прошарки щоб видно було.
На зрізі так ось апетитно виглядає. Це страшенно соковито, ароматно і смачно! (Піду знову їсти, поки писала, фоток надивилася, є захотіла).
А це на інший день, в холодному вигляді, порізане поперек.
Прошарки щоб було видно. Дуже-дуже ніжно. Дуже соковито. Можна і на хлібушок у холодному вигляді, і бутербродиком з'їсти, можна знову розігріти. Можна підсмажити і з яішенкою. До речі. ідея!
Щековина в рукаві в духовці - ароматна і ситна страва! Смачне дуже! Це не для худіючих, це не на кожен день і для дуже здорового організму. Але іноді можна і побалувати себе, а чоловіків - тим більше!
- Головна
- Найкращі рецепти
- Категорії рецептів
- Щоковина свиняча в духовці запечена
Свинячі щічки: особливості приготування та популярні рецепти
Приготування різних продуктів, спочатку малознайомих кухарю, - єдиний спосіб розширити свій кулінарний кругозір. Щоб не переводити на експерименти досить дорогу свинину, можна спробувати компромісний варіант - приготування свинячих щічок. Цей вид субпродуктів відрізняється непоганими смаковими характеристиками, головне, суворо дотримуватися правил роботи.
