Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Бойко
ІБ
Батьківщиною борошняних соусів вважається Франція. А ось з додаванням томатної пасти першими їх почали готувати спекотні італійці. Втім, практично у всіх народів, навіть слов'ян, з часом з'явилися свої способи приготування підлив.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- 1 ст. ложка борошна;
- 400 мл будь-якого бульйону;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 1 ст. ложка сметани;
- 40 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- Масло слід розтопити на сковороді і змішати з борошном;
- Обсмажте суміш, щоб вона придбала золотисто-коричневий відтінок;
- Залийте суміш 200 мл бульйону;
- Через 5 хвилин влийте залишки бульйону і додайте томатну пасту і сметану.
- Посоліть до смаку.
Не бійтеся експериментувати: в даний соус можна додавати трави і спеції, коріння, і навіть трохи цукру або більше сметани.
Підливання з борошна, томатної пасти та цибулі
Інгредієнти:
- 100 мл томатної пасти
- 200 мл води;
- 1 велика цибулина;
- 1 морква;
- 2 ложки борошна;
- 1 лавровий лист.
Спосіб приготування:
- Цибуля і морква відмити і подрібнити;
- Підсмажити їх на невеликій кількості олії;
- Додати воду і томатно-борошняну суміш;
- Додати спеції;
- Після цього потримати соус на повільному вогні, яка постійно завадила, протягом 7 хвилин.
Така підливка чудово підходить до круто обсмаженого м'яса, стейків, відбивних.
Підливання з борошна з томатами і копченостями
Інгредієнти:
- Будь-який копчений м'ясний продукт - 100 г;
- 2 помідори;
- 2 ложки борошна;
- Часник - 2 головки;
- 200 мл води;
Спосіб приготування:
- Спочатку потрібно обсмажити до рум'яної скоринки дрібно порубані шматочки м'яса;
- Потім додати в м'ясо подрібнені помідори, загасити пару хвилин;
- Влити теплу воду;
- Додати борошно, ретельно перемішуючи соус;
- Вимкнути конфорку, влити в соус часниковий сік і спеції;
- Дати соусу постояти ще 5 хвилин.
Така заправка буде особливо смачною, якщо використовувати як основу залишки копчених сосисок, ковбаси або курки.
Замість звичних макаронів з сосисками ви отримаєте ароматну пасту, яка буде не тільки смачною, але і дуже красивою.
Кисло-солодка підлива
Особливо хороша така заправка в тандемі з рисом і рибними стравами.
Інгредієнти:
- 500 мл води;
- 250 мл томатної пасти;
- 25 грам вершкового масла;
- 4 ложки цукру;
- 1 лимон;
- 4 палички гвоздики;
- 3 ложки борошна.
Спосіб приготування:
- Змішати олію з борошном, обсмажити до золотистого кольору;
- Додати півсклянки теплої води;
- Гарненько перемішати водно-борошняну суміш, щоб не було грудок;
- У каструлі розігріти решту води;
- Додати томатну пасту;
- Змішати борошняну та томатні суміші;
- Витиснути в отриману суміш сік лимона;
- Додати спеції і цукор, потомити на вогні ще 5 хвилин, перешкоджаючи.
У заправку можна також додати суміш перців, якщо ви любите гостреньке.
Біла цибулева підлива
Цей пікантний соус до м'яса готувати просто, і що важливо, він виходить ніжним і трохи терпким.
Інгредієнти:
- 1 велика цибулина;
- 250 мл гарячого молока;
- 1 ложка сметани;
- 1 столова ложка борошна;
- Вершкове масло - 1 ложка;
- Тертий сир - 25 грамів.
Спосіб приготування:
- Цибулину натерти на дрібній терці;
- Залити терту цибулю склянкою гарячого молока;
- Дати суміші настоятися півгодини;
- На сковороді потрібно розтопити масло;
- Окремо обсмажити масляно-борошняну суміш;
- Перешкоджаючи, влити в сковороду молочно-лукову суміш;
- Перемішувати до отримання однорідної маси;
- Злити соус в керамічний посуд, додати тертий сир і ложку сметани.
Зверніть увагу: чим більше цибулина, тим смачніше і ароматніше вийде заправка. Рецепт можна ускладнити, додавши трави і улюблені прянощі.
Рибна підлива
Інгредієнти:
- 750 мл рибного бульйону;
- 50 грам вершкового масла;
- 30 грам борошна;
- 1 середня цибулина;
- 1 велика морква;
- Невеликий корінь селера;
- 250 мл томатної пасти;
- 1 гурток лимона;
- 1 ложка цукру;
- 1 лавровий лист;
- 5 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Борошняну основу обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору;
- Вилити в борошно бульйон, перемішати, щоб не залишилося грудок;
- Всі овочі дрібно порубати;
- Обсмажити їх окремо на вершковому маслі;
- Додати основу з помідорів, загасити ще 5 хвилин;
- Потім висипати в бульйон обсмажені овочі;
- Загасити ще 5 хвилин, потім додати прянощів і видавити лимонний сік.
Ця підливка чудово гармоніює з будь-яким сортом рису. Рис виходить ніжним, м'яким і дуже ароматним. До того золотисто-червона підлива прикрашає білий рис, роблячи його набагато привабливішим.
Підливання з корицею
Це найшвидший у приготуванні рецепт підливи, і при цьому його можна подавати практично до всіх стравах.
Інгредієнти:
- 100 мл томатної пасти;
- 1 ложка борошна;
- 300 мл води;
- 3 столові ложки цукру;
- Половинка чайної ложки чорного перцю;
- 4 палички гвоздики;
- Половина чайної ложки кориці.
Спосіб приготування:
- У киплячу воду вилити пасту з помідорів;
- Заправити цукрово-борошняною сумішшю та спеціями;
- Перемішати, довести до кипіння, зняти з вогню;
- Дати трохи охолонути.
Корисні поради
Зробити борошняну підливку з томатною пастою не так складно, але на якість і смак кінцевого продукту впливає багато факторів. У тонкощах приготування розберемося далі.
- Соус потрібно готувати тільки на повільному вогні, постійно перешкоджаючи. В іншому випадку борошно може збитися в неприємні грудки.
- Перемішувати підливу потрібно тільки дерев'яною лопаткою або ложкою.
- Якщо заправка вийшла комкуватою - пропустіть її через сито.
- Занадто густа консистенція легко виправляється додаванням невеликої кількості води.
- Готовність страви визначається просто - у нього зникає борошняний присмак.
- Будь-яка підлива може зберігатися в холодильнику не більше трьох днів, але смачніше всього вона свіжа, тому краще готувати її невеликими порціями.
- Солити заправку завжди потрібно в кінці приготування.
- Смак томатів чудово поєднується з ніжною сметаною і свіжою зеленню. Підливу можна використовувати не тільки в якості заправки до гарніру і м'яса, але і для того, щоб макати в неї тости, пелюшки, шматочки домашньої кесадильї. Не забувайте, що готовий продукт у цьому випадку потрібно переливати з каструлі в керамічну миску перед подачею.
Ми будемо раді, якщо ви поділитеся з нами своїми кулінарними секретами - залишайте коментарі!
