Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Чулейда
АЧ
У розпал грибного сезону особливим попитом користуються саме лисички. Ці гриби мають сильний і приємний запах, також гурмани не дадуть збрехати, що і смак у них відмінний. Такий делікатес можна смажити, варити, запікати в духовці або готувати з ним суп з лисичками. Якщо ви ніколи в житті не готували грибний суп з лисичок, розглянутий у статті рецепт неодмінно підштовхне вас до цього.
Трохи про проходження гриба
Лисичка або, як її в простонародді називають, півник - їстівний гриб, що має м'ясисту ніжку. У науковому середовищі даний делікатес носить назву «канфара», оскільки тіло півника віддалено нагадує посудину у формі кубка.
Цей вид гриба давно полюбився завзятим грибникам, адже він ніколи не буває червивим. Крім того, півник не розпадається під час готування, як відбувається хоча б з білим грибом, тому будь-яка страва естетично виглядає досить привабливо.
Чи можна варити грибні супи зі свіжих або сушених лисичок? Відповідь однозначна - так! Страви з півників дуже люблять готувати французи та італійці, а в деяких заморських країнах даний делікатес цінується навіть більше, ніж білі гриби. Свіжі і сушені півні можна варити і смажити, гасити і запікати в духовці. А щоб вони дали приємний аромат, досвідчені кулінари рекомендують різати їх досить дрібно.
Як можна приготувати грибний суп з лисичок? Насправді, процес приготування яств за «участю» півників мало чим відрізняється від приготування будь-якого іншого грибного супу. Єдине, що якісно відрізняє «руді фужери» від інших видів - відсутність червивості. Тому перед готуванням гриби можна не розбирати, однак зрізати хоча б третину ніжки перед приготуванням потрібно обов'язково.
Рецепт з вершками
Грибний супчик з лісових лисичок з вершками відноситься до числа класичних страв.
Він чудово підійде для сімейного обіду або вечері.
У поєднанні з вершками, півники дають дуже сильний грибний аромат, а смак самого супу виходить насиченим і ніжним.
Інгредієнти:
- 250 г свіжих грибочків;
- 1 морквина;
- 4 шт. картоплі;
- 1 ріпчаста цибуля;
- Зелень (петрушка, кріп);
- 200 г жирних вершків;
- 1 ст. л. борошна;
- Спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Для початку півні слід відварити. Для цього їх двічі варять по 15 хвилин, міняючи воду;
- Потім у каструльку додають порізану кубиками картоплю;
- Тим ділом на олії потрібно обсмажити подрібнену цибулю з морквиною;
- Коли овочі підрум "яняться, додайте до них борошно;
- Через пару хвилин до овочів вливають жирні вершки і все ретельно перемішують;
- Потім всі разом потрібно гасити на повільному вогні;
- За п'ять хвилин до повного приготування, до заправки додають спеції до смаку;
- Коли грибочки і картопля зваряться, влийте в каструлю заправку і все перемішайте;
- Дочекайтеся, поки супчик закипить, а потім зніміть його з вогню;
- Перш ніж подавати страву до столу, посипте порції свіжою зеленню.
Щоб приготувати смачне частування потрібно не більше 30-40 хвилин, але ваші гості і близькі неодмінно оцінять якість насиченого грибного смаку.
Рецепт супу-пюре
У грибний сезон просто гріх не побалувати себе і домочадців дивовижними яствами. І рецепт грибного супу у вигляді пюре з лисичок підійде для цього просто ідеально.
Інгредієнти:
- 300 г свіжих грибів;
- 40 г жирних вершків;
- 1 ріпчаста цибуля;
- 30 г вершкового масла;
- Зелень (кріп, петрушка);
- 1 морквина;
- Спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Перед готуванням півники бажано замочити на 30-40 хвилин у воді;
- Після цього наливають нову воду і варять грибочки на середньому вогні не менше півгодини;
- Тим часом на сковорідці обсмажують подрібнену морквину і цибулю в вершковому маслі;
- Коли півники зваряться, обсмажте їх на окремій сковороді до появи золотистої корочки;
- Потім до овочів додамо гриби і все ретельно перемішаємо;
- Після цього влийте в овочі вершки і додайте спеції до смаку;
- Картоплю слід відварити окремо і подрібнити блендером;
- На завершальному етапі всі інгредієнти змішують і посипають страву зеленню.
При бажанні в супчик можна додати подрібнені сухарики або ж подати їх до столу окремо. Така страва готується досить-таки швидко, тому рецепт неодмінно сподобається господиням, які не можуть весь день перебувати біля плити.
Рецепт супу з сиром
Якщо ви хоча б один раз приготуєте грибний суп з лисичками і твердим сиром, будьте впевнені, що страва стане традиційною у вашому домі.
Інгредієнти:
- 350 г свіжих грибів;
- 100 г твердого сиру;
- 3-4 шт. картоплі;
- Зелень (кріп, селер і петрушка);
- 30 г нежирної сметани;
- 1 ріпчаста цибуля і морквина;
- Спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Для початку очистіть, наріжте картоплю кубиками середнього розміру;
- Відправте картоплю варитися в окремій каструльці на маленькому вогні;
- Тим часом можна зварити півні в підсоленій воді;
- Варити грибочки бажано не менше години, після чого слід відправити до них готову картоплю;
- На окремій сковороді обсмажте подрібнений лучок з морквиною;
- Натріть на терці сир і за п'ять хвилин до готовності, додайте в каструльку обсмажені овочі та сир;
- Подавати страву бажано з зеленню.
Для приготування такого супу потрібно близько півтори години, але левову частку цього часу забере варіння грибів. Тому безпосередній процес приготування яства займе не більше 20-25 хвилин.
Рецепт крем-супу
Запропонований рецепт грибного крем - супу з лисичок не залишить байдужими навіть тих, хто до грибів ставиться спокійно. Ситне і ароматне частування неодмінно здивує ваших близьких і гостей. Таку страву нерідко подають у вишуканих ресторанах, проте її легко можна приготувати і в домашній обстановці.
Інгредієнти:
- 350 г свіжих півників;
- 50 г нежирних вершків;
- 60 г олії (оливкової);
- 40 г цибулі-шалот;
- Петрушка і тім'ян;
- 2 зубчики часнику;
- Спеції до смаку.
Спосіб приготування:
- Краще заздалегідь замочити півники у воді, та так, щоб вони вимокали хоча б добу;
- Потім делікатес ретельно вимивають і відправляють варитися на середньому вогні;
- У процесі варіння у воду можна додати лавровий листик і трохи тім'яна;
- Приблизно через годину після варіння відправте півні обсмажуватися на оливковій олії;
- Десь через 7-8 хвилин влийте вершки і гасіть все разом ще близько 15 хвилин;
- Потім слід додати подрібнені зубчики часнику і цибуля-шалот;
- Коли овочі підсмажаться, подрібніть все в блендері;
- Після цього готовий крем-суп прикрашають зеленню і подають до столу.
Декілька корисних рекомендацій
Перш ніж приготувати будь-яку страву з півниками, потрібно виконати наступне:
- Кожен грибочок потрібно очистити від сміття і зрізати кінчик ніжки;
- Потім їх слід гарненько промити, причому краще це робити кілька разів;
- Щоб півні вийшли більш м'якими, перед готуванням їх слід замочувати у воді хоча б на годину-півтори;
- Якщо ви маєте намір приготувати сушені грибочки, їх неодмінно потрібно замочити хоча б години на три-чотири;
- Під час варіння грибів, піднімається піну потрібно знімати.
Скориставшись рецептами, запропонованими в статті, ви поповните свій кулінарний арсенал парочкою фірмових страв, від яких гості будуть просто в захваті.
