Деревні гриби, або муер, були вирощені в Китаї. Вони ростуть на корі дерев, через що і отримали свою назву. Китайські лікарі цінували їх за корисні властивості і використовували в нетрадиційній медицині. Вони впевнені, що регулярно потрібно готувати з них страви - це хороша профілактика багатьох захворювань.
Чому вони корисні?
- Користь їх пояснюється тим, що склад багатий і різноманітний. Мікроелементи та вітаміни нормалізують роботу організму, насичують його кальцієм і залізом. Мінералів у них навіть більше, ніж у м'ясі, за кількістю вітамін вони перевершують овочі та фрукти.
- Муер корисні людям, які страждають анемією, тому що вони багаті залізом. До складу входять хімічні сполуки, які запобігають утворенню кров'яних згустків і тромбів, гальмують процес їх розвитку.
- Деревні вушки можна використовувати як профілактичний засіб проти ішемічної хвороби, серцевих проблем, захворювань судин. Вони є загальноукріплюючим засобом, знижують рівень шкідливого холестерину, стимулюють роботу імунної системи, освіжають подих.
- У народі муер називають «аспірином» - їх регулярне вживання в їжу знижує коагуляцію, агрегацію тромбоцитів. Вони зупиняють кровотечу, охолоджують кров. Їх рекомендують при кровохарканях, наявності крові в стільці, геморої.
- Завдяки особливим желатиновим речовинам вони мають сильну вбираючу здатність. Тому цей продукт показаний людям «шкідливих» професій: працівникам металургійної, гірничодобувної, сталеливарної галузі. Рекомендують муер тим, кому доводиться перебувати в приміщеннях із забрудненим повітрям.
- Вушки - дієтичний продукт, багатий білком. Клітковина і желатин нормалізують роботу ЖКТ, перешкоджають вбранню шкідливих речовин, покращують стілець, сприяють зниженню ваги. Вушки необхідно їсти людям, які страждають на панкреатит, протягом двох тижнів - нудота і біль підуть.
- Важливо пам'ятати, що в їжу можна вживати тільки сухі гриби, інакше вони принесуть шкоду здоров'ю. Свіжозрізані необхідно висушити і зберігати їх у темному місці, де не буде прямих променів сонця. Але в замоченому вигляді їх термін придатності - два дні.
Використання в кулінарії
Цей продукт активно використовують у кулінарії. Муер добре поєднуються з м'ясом, рибою і морепродуктами, їх додають в салати, застосовують в якості приправи. Соуси з вушками виходять надзвичайно смачними.
У муер щільна структура, тому після приготування вони приємно хрустять. Смак грибів виражений не дуже яскраво, але аромат ніжний, апетитний. Додавати до страви їх потрібно наприкінці приготування. Алергіки повинні ставитися до вушок обережно, так як може бути реакція. Інших протипоказань у цього продукту немає.
Як приготувати?
Які б рецепти страв з деревними грибами ви не вибрали, так як вони сухі, а іноді і пресовані, їх необхідно підготувати.
- Залийте водою так, щоб вона покрила гриби на два пальці, залиште приблизно на годину.
- Вода обов'язково повинна бути холодною, інакше можуть бути жорсткі прожилки.
- Після того, як вони набухнуть, бажано їх промити - іноді може бути присутній пісок і часточки сміття.
Вушки можна смажити, варити, гасити, запікати. Якщо ви хочете приготувати салат з деревних грибів, попередньо їх потрібно проварити в солоній воді хвилин 15-20.
Цікаві рецепти
Існує багато варіантів, як можна готувати китайські деревні гриби.
Найпростіший спосіб - загасити їх з цибулею в сметані. Готуються вони швидко і виходять дуже смачними. Цей рецепт - справжня «паличка-виручалочка» для господині. Грибочки в сметані підходять до будь-якого гарніру. Як ще можна приготувати деревні гриби?
Якщо ви хочете здивувати сім'ю або друзів незвичайною стравою, приготуйте кальмари з муер:
- Замочіть пачку сухих грибів на півгодини;
- Коли вони набухнуть, поріжте ломтиками;
- Кальмари промийте, ошпарьте окропом, приберіть плівку і наріжте соломкою;
- Сковорідку поставте на вогонь і гарненько розігріть масло. Обсмажте цибулю, моркву та перець на великому вогні, додайте соєвий соус, вушки;
- Заздалегідь приготуйте бульйон і залийте всі інгредієнти. Потім додайте трохи обсмаженого борошна і кальмари;
- Посоліть, поперчите, додайте спеції до смаку. Гасіть, постійно перемішуючи, до готовності.
Можна приготувати салат, який буде доречний як на повсякденному, так і на святковому столі. Замочіть гриби на 20 хвилин, промийте.
Цибулю наріжте півкільцями, на корейській терці натріть огірки і моркву.
На розігріту сковороду покладіть гострий перець, перемішайте і зніміть з вогню. До грибочок можна додати коріандр, кунжутну олію та насіння, трохи перцю, цукор, оцет, яними та овочі. Гарненько перемішайте і спробуйте на смак - при бажанні додайте той інгредієнт, який здається вам необхідним. Салат прикрашають зеленню. Усі рецепти можна доповнювати іншими продуктами, щоб отримати той смак, який сподобається всій родині.
Що таке гриб чагу?
Деревний гриб під назвою «чага» здавна застосовують для лікування різних недуг.
- Він має протисептичні і протимікробні властивості.
- Чага надає терапевтичний вплив, нормалізує роботу організму.
- При пухлинах рекомендують приймати настої і відвари - вони підвищують імунітет, насичують організм вітамінами і корисними речовинами.
- Гриб гальмує ріст ракових клітин, усуває болі. До складу чаги входять дубильні речовини, які надають протизапальну і кровоспинну дію, згортають білок.
- Чага сприятливо впливає на нервову систему, нормалізує роботу ЖКТ, запобігає загостренню хронічних захворювань.
Як заварювати?
- Якщо лікар не призначив конкретні пропорції, можна заварити тріску чорного чаю і додати дві ложки настою. Приймайте 3-4 рази на день. Приготувати настій дуже просто. Залийте окропом (200 мл) чотири ложки грибів, додайте 100 мл горілки, накрийте ємність кришкою і поставте в темне місце на кілька днів.
- У відвари можна додавати шипшину, ромашку та інші трави, залежно від захворювання. Перед вживанням краще проконсультуватися з лікарем, щоб він підібрав правильну дозу і розписав курс лікування.
- При пухлині гортані ефективно діють інгаляції з чагою. Досить вдихати протягом 5-7 хвилин на день. Вже після двох-трьох процедур зникне осиплість, пройде запалення.
Користь деревних грибів очевидна, і шкода може бути тільки в разі зловживання ними. Їдьте страви з білих деревних грибів не частіше 4-5 разів на тиждень, не більше двох разів на день.
Якщо у вас є хронічні захворювання, обов'язково проконсультуйтеся, чи можна вам вживати в їжу цей продукт. Приємного вам апетиту!
