Складність
Середнє
Автор публікації
Марія Дубиніна
МД
Паста карбонара - класика римської кухні. Це спагетті в поєднанні з тоненькими ломтиками бекону, а зверху залиті соусом із сиру та яєць. Він доходить до готовності від спека спагеті, які тільки що зварені.
Якщо дотримуватися всіх правил і знати тонкощі, консистенція соусу - ніжний оксамит. Італійський бекон настільки вишукано відтіняє смак, що навіть найбільш вибагливий гурман не знайде, до чого причепитися. Пасту робить ідеальною гаряча часна нотка. Страва дуже поживна, тому надовго позбавить вас від почуття голоду.
Техніка приготування
Деякі недбалі кухарі подають спагеті, залиті жирним важким соусом, вкриті товстим шаром сиру, який зовсім не бажає плавитися, і називають їх «карбонара». Але навіть якщо все приготувати правильно, страва зіпсується, якщо не подати її відразу ж після приготування. Запам'ятайте - спагеті карбонару чекати не люблять. Через деякий час вони стануть липкими і несмачними.
Інгредієнти:
- сир;
- яйця;
- бекон;
- макарони.
Спосіб приготування:
- необхідно приготувати сиру заливку з сиру та яєць;
- витопити з бекону жир;
- відварити макарони;
- додати в спагеті заливку і перемішувати до тих пір, поки страва не знайде бажану єдність.
Кількісне співвідношення інгредієнтів можна регулювати залежно від особистих смакових уподобань. Щоб приготувати карбонар, який здасться вам ідеальним, доведеться експериментувати.
Секрети і тонкощі
Основу ніжного соусу складають яйця. Саме вони склеюють всі інгредієнти і тоненькі спагеті. Жар щойно зварених макаронів досить сильний, і легко доведе яйця до необхідного ступеня готовності.
Тому дуже важливо не помилитися з їх кількістю. Соус буде ідеальним, якщо на 0,5 кг спагеті взяти одну склянку сиру і три яйця.
У Римі для приготування макаронів із соусом карбонару використовують сир «пекорино романо». Він зроблений з овечого молока і відрізняється характерним присмаком. Але багатьом здається занадто різким.
У цьому випадку можна використовувати таку комбінацію: три чверті склянки «парміджано реджано» і чверть - «перкорино». Якщо просто зменшити кількість сиру, смак вийде недостатньо насиченим.
Чи потрібні вершки і часник?
Багато рецептів макаронів карбонару передбачають наявність жирних вершків. Але італійські кулінари відкидають такі варіації. Вони наполягають на тому, що вершки залишають у роті жирний присмак і, що найстрашніше, вбивають аромат сиру.
А ось часник у рецептах вони вітають. Потрібно розчавити кілька долок, обсмажити їх трохи в оливковій олії і додати в соус. Можна класти сирий подрібнений часник, щоб його аромат був насиченішим.
Як правило, в Римі ця страва готується зі свинячим сирим підгрудком гуанчіале. Але знайти його за межами Італії дуже проблематично. Гарною альтернативою стане американський бекон або італійська панчетта. Обидва ці продукти виготовляються з черевики.
Бекон має трохи солодкуватий присмак, тому що при засалюванні додають цукор. Після оскарження він зберігає хрустку текстуру і аромат копчення, на відміну від панчетти. Тому при приготуванні макаронів карбонара багато кухарів воліють використовувати американський бекон.
На фінальному етапі приготування у недосвідчених кухарів можуть виникнути труднощі з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші.
В першу чергу спагеті необхідно змішати з сумішшю, і тільки після цього акуратно вводити бекон. Тоді він рівномірно розподілиться по всій страві і у вас вийде приготувати пасту правильно.
Чи варто додавати вино?
З цього приводу досі сперечаються відомі італійські кулінари. Вермут дає насичений трав'яний присмак, який «забиває» смак інших продуктів. Червоне вино і копчений бекон - «дме» не дуже вдалий.
Якщо ви хочете додати вино, віддайте перевагу білому сухому. Щоб воно проявило свій смак, його повинно бути не менше половини склянки. Вливати його слід під час оскарження бекону.
Традиційний рецепт
Інгредієнти:
- спагеті;
- сіль;
- бекон або панчетта;
- яйця;
- сир.
Спосіб приготування:
- Для карбонари підійдуть спагеті високого класу - чим тонше довгі «нитки», тим краще за ними розподіляється соус. Варити їх необхідно у великій кількості солоної води. Коли вони будуть готові, відкиньте їх на дуршлаг, але не промивайте. Обов'язково заготуйте склянку з водою, в якій варилися макарони. Цей «бульйон» стане в нагоді, якщо для змішування з соусом не вистачить вологи;
- Якщо макарони злиплися, ні в якому разі не можна додавати масло. Так вони стануть тільки жирнішими. Можна вчинити хитріше - додати трохи води з-під пасти. Макарони стануть блискучі і ковзні;
- Поки вариться паста, потрібно нарізати бекон або панчетту. Обсмажувати слід на невеликому вогні, щоб жир встиг витопитися, а шматочки - підрум'янитися. У заздалегідь підготовлений посуд розбийте яйця, потріть сир;
- З "єднуючи пасту з соусом, стежте за тим, що він покривав кожен міліметр. Якщо макарони липкі, вливайте потроху «бульйон», поки вони не почнуть ковзати. Соус повинен сяяти, як шовк. Розкладати краще в підігріті тарілки, щоб страва не встигла охолонути.
Карбонара з вином
Інгредієнти:
- вода;
- оливкова олія;
- бекон;
- сухе вино;
- 3 яйця;
- сир;
- часник;
- макарони;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Вскип "ятіть 4 літри води у великій каструлі;
- Поки вона закипає, розігрійте 0,25 склянки оливкової олії;
- Бекон наріжте тоненькими смужками і обсмажуйте, поки він не стане хрустким;
- Жир повинен повністю витопитися. Влийте півсклянки білого сухого вина і тримайте на вогні до тих пір, поки запах алкоголю не випарується;
- Накрийте кришкою, щоб тепло не йшло. У невеликій мисочці збийте три яйця зі склянкою тертого сиру, додайте часник;
- Коли вода закипить, посоліть воду і акуратно всипайте 0,5 кг макаронів. Їх необхідно відразу ж перемішати, щоб вони не злиплися. Коли вони зваряться, відкиньте їх на дуршлаг, не промивайте. Не забудьте, що потрібно залишити «бульйон»;
- На гарячі спагеті виливайте соус, додайте бекон і тріску чорного перцю. Після того, як ви їх перемішаєте, відразу ж подавайте до столу.
Паста з вершками
Цей рецепт має масу шанувальників.
Інгредієнти:
- спагеті;
- сіль;
- бекон;
- часник;
- біле сухе вино;
- 6 жовтків;
- 100 мл. вершків;
- 200 м. сиру;
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Ви можете використовувати звичайні спагеті або плоску довгу локшину (500 грамів). Відваріть її в підсоленій воді. Поки вона вариться, займіться начинкою;
- Бекон (300 грам) наріжте кубиками або соломкою, обсмажте на добре розігрітій сковороді, без масла. Часник подрібніть і додайте до бекону;
- Коли жир практично весь витопиться, влийте 70 мл білого сухого вина. Гасіть на невеликому вогні приблизно 7-8 хвилин;
- Для соусу вам потрібно шість жовтків. Їх необхідно піднести вінчиком разом з 100 мл вершків, а потім додати 200 грн твердого сиру. Перемішайте, щоб маса стала однорідною;
- Пасту залийте соусом, додайте бекон, перець і сіль до смаку. Протушіть страву пару хвилин, щоб всі смаки змішалися.
«Родзинка» цього рецепту полягає в підсипці. Є два варіанти: можна обсмажити маленькі шматочки чорного хліба або порізати дрібно чорні маслини. Посипайте страву зверху, прикрасивши його листочками базиліка.
Рецептів макаронів із соусом карбонару дуже багато.
Не бійтеся експериментувати, тоді ви обов'язково знайдете свій варіант. Ця страва універсальна: його можна включити в повсякденне меню або прикрасити ним святковий стіл.
