Всім знайома морквина використовується практично у всіх кухнях світу. Обумовлено таке визнання не тільки смаковими якостями коренеплодів, але і їх користю. Крім кулінарії, моркву використовують для лікування різних захворювань і загального зміцнення організму, оскільки володіє овоч низкою корисних властивостей. Сік з цього сонячного плоду посідає друге місце серед овочевих за популярністю після томатного.
Корисні властивості моркви, відомі, можливо, навіть маленьким дітям
У моркві та її соці містяться вітаміни А, Е, V1, V2, V9, РР і С, залізо, магній, кальцій, мідь, фтор, цинк, кобальт, калій, натрій, марганець, йод. Також вона багата такими корисними речовинами, як органічні кислоти, моносахариди, дисахариди, зола, клітковина (грубі харчові волокна), бета-каротин.
Цей коренеплод сприяє очищенню печінки і відновленню її клітин, володіє слабкою і сечогінною властивостями, допомагає при наявності в нирках каменів, зміцнює стінки судин, живить серцевий м'яз, зміцнює зубну емаль і десни, виводить з організму шкідливі речовини - радіонукліди, шлаки, токсини, зайву рідину.
А ще морквина по праву вважається справжнім другом людей, які страждають поганим зором (короткозорістю і дальнозоркістю), оскільки здатна покращувати гостроту зору.
Цікавий факт
Під час Другої світової війни британські військові, бажаючи приховати інноваційні технології виявлення ворожих військ, заявляли, що їхні пілоти їдять багато морквини, а тому мають здатність бачити в темряві.
Ну і, звичайно ж, моркву активно використовують у кулінарії.
В Азії та Європі її додають в салати, супи, борщі, щі, бульйони, плов, рагу, консервацію. А ще з сонячних плодів готують десерти - англійський пудинг, індійське ласощі з вареної в молоці морквини, єврейський цімес. Також світову популярність отримала досить проста і зовсім недорога страва - морква по-корейськи.
Багатьох людей, які стежать за своєю фігурою (найчастіше дам, зрозуміло) цікавить питання калорійності моркви. Наскільки вона безпечна для талії? Розгляньмо це в нашій статті.
Калорійність сирої моркви
Помаранчевий коренеплод можна по праву вважати дієтичним продуктом, оскільки його енергетична цінність мізерно мала.
У сирому овочі міститься від 32 до 44 ккал на 100 г. Цей показник залежить в першу чергу від сорту коренеплоду - чим він солодший, тим більшою енергетичною цінністю відрізняється. Так, калорійність свіжої моркви жовтого кольору становить всього 32-35 ккал на 100 г. А ось плоди яскраво-оранжевого кольору містять в собі багато цукру, а тому більш калорійні - в них міститься 41-44 ккал на 100 г.
Варто також відзначити, що найбільш корисною є свіжа морквина саме помаранчевого кольору - в ній міститься набагато більше вітамінів і мікроелементів, ніж у блідій. Жовті ж коренеплоди (особливо великих розмірів) вважаються кормовою культурою і вирощуються, як правило, для домашньої худоби, а не для людей. Але тим не менш, на жаль, на прилавках магазинів часто можна зустріти саме такий продукт. Тому, якщо ви хочете, щоб на вашому столі були дійсно смачні і корисні овочі, віддавайте перевагу саме яскраво-помаранчевим плодам.
Ну а найкориснішими вважаються свіжі коренеплоди, зовсім недавно витягнуті з ґрунту, і не оброблені хімічними розчинами для знищення шкідників і збільшення терміну придатності.
Важливо знати, що морквину потрібно вміти правильно вживати. Наприклад, якщо ви бажаєте зміцнити десни, овоч слід відкусувати і ретельно пережовувати. Якщо ж ви хочете поліпшити гостроту зору, сирий плід рекомендується натерти на дрібній терці (не металевій, інакше продукт окислиться) і змішати з нежирною сметаною.
Правда, харчова цінність такої страви, відповідно, зростає до 95-98 ккал на 100 г.
Калорійність вареної моркви
Особливо корисна така страва людям, які страждають захворюваннями серця, хворобою Альцгеймера, підвищеним артеріальним тиском (гіпертонією) і авітамінозом. Вся справа в тому, що при варінні в коренеплоді збільшується вміст антиоксидантів. Крім того, відварений овоч містить феноли - речовини, що захищають організм від старіння і утворення ракових пухлин.
А ось кількість вітаміну С у минулій термічній обробці культурі зменшується практично вдвічі. Саме тому, якщо ви хочете захистити організм від вірусних інфекцій і застуди, цей овоч краще все-таки є в сирому вигляді.
Харчова цінність такого продукту становить всього 35 ккал на 100 г.
Зверніть увагу! Для того щоб у коренеплоді збереглося якомога більше корисних речовин, відварювати її рекомендується неочищеною, у шкірці.
Калорійність тушкованої моркви
Ця страва також вважається дієтичною, але ось кількість корисних речовин у ній дещо менша, ніж у сирого або відвареного продукту, адже для гасіння овоч необхідно обов'язково очищати від шкірки. Енергетична цінність тушкованого продукту трохи вища, ніж відвареного, і становить близько 40-45 ккал на 100 г. Досить часто господарюшки для поліпшення смакових якостей додають в тушкований овош вершкове або рослинне масло.
Так, при додаванні декількох столових ложок рослинної олії тушкована морквина стає більш калорійною і містить 81-85 калорій. А в морквині з вершковим маслом міститься 100-110 калорій.
Зробити страву менш калорійною, але не менш корисною можна, додавши в неї звичайну білокачанну капусту. Харчова цінність такого рагу без додавання олії становить 38 ккал.
Калорійність моркви по-корейськи
Таку закуску люблять у всьому світі і дорослі, і діти. Гостру хрустку закуску не соромно подати навіть до святкового столу. Також її можна подавати практично до будь-якого гарніру - картопляного пюре, рисової, гречаної каші, завертати в лаваш або є просто так.
Прянощі, що входять до складу такого салату, сприяють зміцненню імунітету, оскільки «вбивають» хвороботворні мікроорганізми, покращують апетит і вироблення шлункового соку.
Але у цієї медалі, на жаль, є і зворотний бік - вся справа в тому, що спеції (в тому числі і сіль) гальмують виведення рідини з організму. Тому, незважаючи на те що калорійність закуски не перевищує 130 ккал на 100 грам, вона протипоказана людям, які страждають захворюваннями нирок, печінки, набряклістю м'яких тканин, а також з наявністю зайвої ваги. Такий салат не повинен бути присутнім на столі під час дієти для схуднення.
Приготувати оригінальну корейську закуску краще самостійно, адже в продукт, який продається на ринках, як правило, додають підсилювачі смаку, що, безсумнівно, не може сприятливо відбитися на нашому здоров'ї.
Поділимося простим і доступним рецептом приготування морквини по-корейськи.
Інгредієнти:
- 400 г свіжої помаранчевої морквини;
- 1 цибулина;
- 70 мл соняшникової олії;
- 3 зубки часнику;
- 2 ст. ложки 9-відсоткового оцту;
- по щепотці червоного гострого перцю, чорного перцю, солі та цукру;
- чверть чайної ложки коріандра.
Спосіб приготування:
- Вимиту і очищену морквину натираємо на спеціальній терці тонкими смужками;
- Часник пропускаємо через прес або дуже дрібно рубаємо, коріандр розчавлюємо ножем на роздільній дошці. Морквину посипаємо перцем, коріандром, розчавленим часником, солимо, перчим і перемішуємо;
- Поки вона маринується, дрібно шинкуємо цибулю і обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії. Коли цибуля набуде золотистого кольору, вимикаємо вогонь. Залишений цибулю видаляємо зі сковороди спеціальною ложечкою з отворами і викидаємо, а маслом поливаємо нашу морквину;
- Вливаємо оцет, гарненько перемішуємо і відправляємо в холодильник на кілька годин, а краще на добу.
Готову страву можна прикрасити свіжою зеленню петрушки або кропу. Приємного апетиту!
