З грибів можна приготувати величезну кількість страв, які виходять дуже смачними і ароматними. При цьому варто враховувати, що гриби є важкою, а часом і небезпечною їжею, тому потрібно знати, як правильно вибрати підосиновики і підберезовики, а також як їх необхідно варити. Зараз розберемося у всіх цих питаннях детально.
Як вибрати підосиновики і підберезовики?
Гриби сьогодні можна придбати в багатьох магазинах, а в сезон ще й на ринках. Незважаючи на це, любителі тихого полювання вирушають на пошуки сім'ями і часто повертаються з хорошим багажем. Свіжими гриби довго залишатися не можуть, тому з ними потрібно щось робити: заморозити, посмажити, замаринувати тощо.
Використовувати їх можна для супу і для будь-якої іншої страви. Який би варіант не був обраний, починати потрібно з відварювання. Вся справа в тому, що саме така термічна обробка дозволяє видалити непотрібні речовини і зберегти продукт.
Перед тим як з'ясувати, скільки потрібно варити підосиновики і підберезовики, пропонуємо навчитися правильно їх вибирати, оскільки від цього залежить не тільки якість страви, але і його безпека.
Почнемо з підосиновиків, які можна знайти в багатьох лісах. Ростуть вони групами біля хвойних, змішаних і листяних лісів.
Важливо, щоб хоча б за крок перебувала осина. Дізнатися їх просто, у грибочка коренаста ніжка, на якій знаходяться чорні чешуйки і широкий капелюшок. У природі існують червоні, білі та коричневі гриби. Не рекомендується збирати занадто старі екземпляри, оскільки вони не такі смачні і ароматні.
Якщо ви хочете навчитися готувати підберезовики, тоді потрібно їх правильно вибирати. Вони поширені у всіх типах лісів. Щоб їх дізнатися, потрібно дивитися на ніжку, яка покрита чешуйками бурого кольору, при цьому вона книзу розширена. Що стосується капелюшка, то він має форму сфери, а ось забарвлення верху трохи приглушене. На дотик капелюшок гладкий, а у помилкового екземпляра він шорсткий.
Як правильно варити гриби підосиновики і підберезовики?
Оскільки ці гриби все-таки різні, то і процес термічної обробки трохи відрізняється. Саме тому пропонуємо розглянути ці процеси окремо. Важливо сказати про те, що готувати потрібно швидко, оскільки при контакті з повітрям, грибочки окисляються і темніють.
Як варити підосиновики, щоб вони не чорніли:
- для початку видаліть все сміття і гарненько очистіть ножем капелюшки і ніжки. Для цієї мети ідеально підходить зубна щітка. Обов'язково потрібно зняти плівку, що має на поверхні. При бажанні та наявності часу можна замочити грибочки на годину;
- викладіть підосиновики в каструлю і залийте їх холодною водою. Поставте на плиту, нагрійте і покладіть сіль. Доведіть до кипіння, постійно завадячи. Зверху буде утворюватися пінка, яку необхідно прибирати;
- після закипання варите протягом 20 хв. Ось тільки вогонь варто знизити. Після закінчення часу рідину злійте, а після цього залийте нову воду. Після закипання варите ще 5 хв. Є також порада, що потрібно додати у воду оцет, а це запобігатиме почорненню.
Після цього можна готувати підосиновики будь-яким способом, наприклад, можна приготувати першу і другу страву, а також заморозити або закрити в баночки.
Тепер розберемося, як варити підберезовики:
- для таких грибочків тривалість термічної обробки збільшується. Починати необхідно з чистки, як і в попередньому варіанті. Обов'язково видаліть існуючі підгнилі місця;
- перекладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою і вскип'ятіть на середньому вогні. Після цього додайте відвар до смаку. Що стосується того, скільки за часом потрібно продовжувати варіння, то тут є різні версії, але найбільш оптимальний варіант - 40 хв. Можна також повторити маніпуляцію з двома водами. Про те, що підберезовики готові можна судити з того, щоб вони опустилися на дно.
Скільки потрібно варити підосиновики перед спекотною?
Деякі господині вважають, що якщо хочеться смажити грибочки, то їх не потрібно варити, оскільки така тривала термічна обробка негативно позначиться на смаку. Фахівці говорять про те, що відмовитися від варіння можна тільки в тому випадку, якщо збір проходив в екологічно чистій зоні, але оскільки це практично неможливо, то відмітати цей процес не варто. Під час варіння видаляються існуючі шкідливі речовини, і продукт стає безпечним.
У тому випадку якщо хочеться, щоб страва була смачною і дуже ароматною, перед спекотною рекомендується проварити підосиновики протягом 10 хв. При цьому тривалість обсмажування збільшується і становить десь 20 хв. Щоб домогтися красивої золотистої корочки, необхідно залишити зварений продукт в дуршлагу, що дозволить збити зайвої рідини.
Скільки потрібно варити підосиновики перед заморожуванням?
Важливо зауважити, що в замороженому вигляді зберігати продукт можна не більше півроку. До того ж ні в якому разі не можна повторно проводити процес заморозки і розморожування. Найкраще відібрати маленькі екземпляри і тільки після цього переходити до варіння. Рекомендується використовувати першу представлену схему, згідно з якою обробка повинна тривати 40 хв. зі зміною рідини.
Після цього підосиновики необхідно викласти в дуршлаг і дати воді збігти. Розкладіть їх в один шар, наприклад, на дошку і займіться заморозкою.
Коли грибочки схопляться, необхідно скласти їх у пакет і відправити вже в камеру для зберігання.
Як варити гриби перед засолкою?
Багато хто любить мариновані грибочки, які є прекрасною самостійною закускою, а також їх можна використовувати в інших стравах, наприклад, в салатах. Пропонуємо розглянути рецепт, який підходить і для підберезовиків, і для підосиновиків.
Інгредієнти:
- 120 мл води;
- 40 г солі;
- 5 горошин перцю;
- 4 лаврових листка;
- пару гвоздичок;
- гілочки кропу.
Спосіб приготування:
- Гриби потрібно вимочити протягом 5-ти год., а потім ще раз промити в проточній воді.
- Після цього покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і поставте на плиту.
- Коли все закипить, необхідно варити протягом 15 хв., прибираючи піну.
- Щоб зробити розсол, вскип'ятіть воду, покладіть спеції і проваріть протягом декількох хвилин.
- Зварені грибочки обсушіть, залишивши в дуршлагу.
- Розкладіть їх по банках, пересипаючи сіллю, а потім влийте розсол.
- Закрийте кришками і зберігайте в холодному місці.
- Вже через місяць можна насолоджуватися смаком солоних підберезовиків.
Як варити сушені гриби?
У сезон, коли немає свіжих підберезовиків і підосиновиків, не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися смаком і ароматом грибних страв.
Для цієї мети можна брати сушений продукт.
Перед тим як переходити до термічної обробки, необхідно залити сушені грибочки холодною водою і залишити їх на 5 год. Ця процедура дозволить зробити їх м'якими і готовими до подальшої обробки.
Воду злийте, все гарненько промийте і залийте новою теплою водою. Поставте на вогонь і варите 2 ч.
Тепер вам відомо, скільки правильно варити підосиновики для супу, перед заморожуванням і спекотною, щоб отримати смачну страву. Представленої інформації достатньо, щоб здійснити задумане міг навіть кулінар-початківець.
