Як правильно і смачно приготувати свіжі білі гриби - рецепти на сковороді і в духовці

Благородний з благородних, білий гриб є заповітною здобиччю кожного любителя «тихого» полювання. Знайти боровик - велика удача, набрати повний кошик - щастя і довгі спогади. А потім виникає питання: як смачно і правильно приготувати білі гриби? Можна традиційно посмажити їх з цибулею і картоплею, загасити в сметані, зварити ароматний суп. Тільки існує ще чимало страв, здатних перетворити звичайну трапезу на свято живота.

Незважаючи на вишуканість лісового дару, готується він просто. Не стану вантажити вас рецептами високої кухні, пропоную найпростіші, які ви зможете використовувати в повсякденному меню. Усі страви можна приготувати не тільки зі свіжих білих, використовуйте заморожені або сушені гриби.

Білі гриби, смажені з цибулею - простий рецепт

Найпростіша страва з білих, яку можна придумати в першу чергу. Подавайте до картоплі, гречки, рису. Використовуйте мінімум приправ, щоб не «забити» справжній смак боровиків і їх неповторний аромат.

Візьміть:

• Білі - 1 кг.
• Цибуля - 2 головки.
• Соняшникова олія - 30 мл.
• Перець, сіль.

Як приготувати:

1. Переберіть лісові дари, безжально відбракуйте перестарки, червиві екземпляри. Промийте, дайте стечь воде. Наріжте ніжки та капелюшки великими шматочками.
2. Залийте водою, відваріть протягом 15 хвилин, відраховуючи час після закипання. Потім відкиньте, щоб рідина скла повністю.
3. Покрошіть голівки цибулі дрібними кубиками.
4. Розігріть на сковороді масло, викладіть цибулеву нарізку. Пасеруйте до прозорості.
5. Додайте нарізку білих грибів. Перемішайте, смажте разом ще не менше чверті години, до красивої рум'яності, не забуваючи перешкоджати. В кінці посоліть і поперчите їжі до смаку. За бажанням можна додати крапельку сметани.

Користь і шкода

Білий гриб не має особливих відмінностей за поживністю, якщо порівнювати його з іншими видами. Крім дуже незвичайного і приємного смаку, до корисних властивостей можна віднести стимуляцію травлення і поліпшення ЖК тракту.

Такий продукт містить білок, відносно у великій кількості. Через те, що для перетравлення білих грибів буде потрібно, ні мало часу, то за цим показником його можна порівняти з м'ясом. Хоча калорійність зовсім не висока, вона становить всього тридцять Ккал.

Дуже часто багато хто побоюється вживати гриби, не тільки білі, а будь-якого виду. У цьому є сенс, адже всі представники такого сімейства, можуть увібрати токсичні речовини і важкі метали. У зв'язку з цим, варто уникати збору в забрудненій місцевості, особливо якщо поблизу є заводи або промислові підприємства.

Будь-який вид грибів краще не давати дітям до трьох років, так як дитяча підшлункова ще не може виробляти потрібні ферменти, які будуть сприяти перетравлюванню.

Білі гриби, смажені з картоплею

Про такого «жареха» згадують навіть взимку, а в сезон тихого полювання чекають - не дочекаються. Це настільки смачно, що раджу гостей не кликати, а двері закрити на ключ. Пропоную один з варіантів приготування картоплі, смаженої з білими грибами. Інші покрокові рецепти ви знайдете на іншій сторінці.

Знадобиться:

• Картопля - 6 клубнів.
• Білі гриби - 300 гр.
• Цибулина.
• Соняшникова олія - за потребою.
• Сіль.

Як приготувати:

1. Переберіть здобич, помийте, крупно наріжте. Відваріть у трохи підсоленій воді протягом чверті години. Злійте відвар, щоб зовсім не залишилося рідини.
2. Нашинкуйте дрібним кубиком цибулю.
3. Налийте на сковороду масло, додайте цибулеву нарізку, смажте пару хвилин.
4. Викладіть відварені білі гриби, готуйте 3-5 хвилин.
5. Почистіть картоплю, наріжте соломкою. Викладіть на сковороду.
6. Продовжуйте готувати, часто завадячи, поки картопля не стане м'якою (15-20 хвилин). Соліть тільки в кінці приготування.

Якщо вирішите використовувати сушені боровики, залийте їх гарячою водою, потримайте з півгодини, поки вони не напитаються вологою.

Смакові якості

Про цінні поживні, а іноді навіть лікувальні якості білих грибів, напевно, чув кожен. Однак справжню любов і популярність боровики набули завдяки своїм прекрасним кулінарним властивостям. Яскравий аромат і виражений смак цих грибів роблять їх чудовим продуктом для приготування окремих страв або додавання в якості інгредієнта в кушанья з більш багатим складом. Які тільки страви не готують з боровиків! Вони вживаються в солоному, тушонному, смаженому, маринованому і печеному вигляді. Білий гриб, рецепти приготування якого розглядаються в цій статті, однаково хороший в будь-якому варіанті. А його дивовижний аромат, як ніякий інший, здатний підкреслити смакові властивості смаженої курки, запеченої яловичини, добротної гречаної каші або тушкованої ягнятини. Холодними зимовими вечорами маринований або солоний боровичок буде бажаним гостем на будь-якому святковому застіллі.

Як приготувати м'ясо з грибами і сметаною

У м'яса, гасеного з білими, чудовий смак і незрівнянний аромат. Додавання сметани додасть соусу вершковість. М'ясо беріть будь-яке - яловичину, свинину, курку, індичку. Страва призначена для святкового столу.

Буде потрібно:

• Філе свинини - 350 гр.
• М'ясний бульйон - 200 мл.
• Сметана - 100 гр.
• Білі гриби - 0,5 кг.
• Борошно - 30 гр.
• Цибуля-шалот - 80 гр.
• Дижонська гірчиця - чайна ложка.
• Долька часнику.
• Оливкова олія - 50 мл.
• Перець, сіль, гілочки петрушки.

Технологія приготування:

1. Підготуйте дари лісу: переберіть, ополосніть, наріжте ломтиками.
2. Шалот наріжте кубиками, часник дрібно порубите в крихту.
3. Наріжте м'ясо брусочками середнього розміру, викладіть на сковорідку в розпечену олію. Смажте протягом 3-4 хвилин на повному вогні. Потім знизьте потужність, продовжуйте готувати, поки м'ясо не стане м'яким. Після перекладіть у миску.
4. Підлийте трохи олії, викладіть нарізку шалоту. Пасеруйте, не знижуючи потужності вогню, буквально хвилинку, не перестаючи завадити, щоб не підгорів.
5. Додайте гриби, рубаний часник. Продовжуйте оскаржувати приблизно 10 хвилин.
6. Коли випариться виділений грибами сік, засипте борошно. Швидко розмішайте.
7. Влийте на сковороду бульйон (можна з кубика), дочекайтеся закипання. Збавте вогонь до мінімуму. Гасіть вміст ще 5 хвилин, прикривши кришкою.
8. Покладіть у соус гірчицю, сметану. Гарненько перемішайте, продовжуйте гасіння під кришкою 5 хвилин.
9. З'єднайте м'ясо з соусом, потомите разом пару-трійку хвилин.

Мариновані гриби

Білі гриби мариновані - це справжня родзинка будь-якого застілля. Для приготування вишуканого делікатесу беруться найменші боровички, очищаються, миються і складаються в глибоку каструльку. Потім їх слід поварити двадцять хвилин у підсоленій гарячій воді на невеликому вогні. Після цього готові боровики потрібно відкинути на дуршлаг і злегка підсушити. Маринад готується окремо. Для цього необхідно вскип'ятити 4 склянки бульйону з грибів, додати до нього 1 склянку винного білого оцту, півсклянки цукру, одну столову ложку солі, зерна гірчиці (1 ст. ложку), горошки перцю чорного (1 чайну ложку) і чотири бутони гвоздики. Потім слід довести бульйон до кипіння, поварити п'ять хвилин і прибрати з вогню. Після потрібно розкласти боровики по баночках, додати до них по одному лавровому листку і парасольку укропу, залити гарячим маринадом. Банки з грибами стерилізуються в окропі протягом двадцяти хвилин. Потім їх закочують кришками, перевертають, укутують рушниками і залишають до повного остигання. Білі гриби, мариновані таким способом, зберігаються при кімнатній температурі не більше одного року.

Як приготувати білі гриби в вершках

Беремо:

• Білі - 400 гр.
• Вершки 10% - 200 мл.
• Топлене (вершкове) масло - 2 ложки.
• Цибуля - середня головка.
• Мелений перець, гвоздика, за бажанням - мускатний горіх, сіль.

Приготування:

1. Підготовані грибочки наріжте великими шматочками.
2. Розігріть на сковороді масло, покладіть нарізку. Нашинкуйте дрібним кубиком цибулю, відправте слідом.
3. Відразу посипте приправами. Смажте на великому вогні, поки боровики не зарум'яняться.
4. Залийте вершки, підсоліть страву.
5. Гасіть на самому малому вогні приблизно 10 хвилин. На гарнір найкраще підходить відварений рис.

Жульєн з білих грибів у духовці

Проста і неймовірно смачна страва, яка дуже легко і швидко готується на сковороді, потім запікається в духовці. Годиться для святкової подачі.

Візьміть:

• Боровики - 500 гр.
• Вершкове масло - 4 столові ложки.
• Велика цибулина.
• Сметана - 200 гр.
• Борошно - велика ложка.
• Сир Пармезан - до смаку.
• Часник - парочка часток.
• Сіль, перець.

Як приготувати:

1. Ополосніть видобуток, крупно поріжте.
2. Розпустіть на сковороді половину масла, викладіть грибну нарізку. Обсмажте на середньому вогні протягом 10 хвилин, часто перешкоджаючи. Виділиться багато соку, який необхідно злити в окремий посуд і поки відставити.
3. Покрошіть кубиками головку цибулі, викладіть на сковороду. Додайте ще пару ложок вершкового масла. Продовжуйте смажити, постійно перешкоджаючи вміст ще чверть години.
4. В окремій плошці змішайте сметану з борошном, розбовтайте. Влийте грибний сік (ми його відлили, пам'ятаєте?). Посоліть, заправте перцем. Знову розмішайте.
5. Вилийте сметаний соус на сковороду. Після закипання зменште потужність вогню. Гасіть шахраїв при тихому кипінні 10 хвилин.
6. Натріть котниці зсередини часником (буде легше, якщо проб'єте його в кашицю). Наповніть смаженими білими, залийте соусом.
7. Зверху присипте тертим сиром, зробивши невелику шапочку.
8. Запікайте при 200 о С, увімкнувши таймер на чверть години.

Жульєн

Вважається однією з найпоширеніших страв, приготованих за допомогою білих грибів. Найчастіше жульєн відносять до категорії закусок, але деякі подають його і як основну страву.

Інгредієнти для приготування:

• 3 великих білих гриби;
• 1 цибулина;
• 3 ст.л. сметани (20% жирності);
• борошно вищого гатунку (пшеничне);
• 100 г сиру;
• 2 ст. л рослинної олії;
• сіль і цукор до смаку.

Жульєн

Етапи приготування:

1. Боровики прополоскати під стічною водою, висушити, а потім нарізати невеликими ломтиками.
2. Нарізати дрібними шматочками цибулину, засипати її на сковорідку з розпеченою рослинною олією. Туди ж висипати боровики.
3. Підігріти сметану, додати туди борошно і цукор з сіллю «на око». Всі інгредієнти перемішати і варити до загустіння.
4. Розподілити обсмажені гриби по декількох горщиках для приготування шахраїв. Зверху залити соусом на основі сметани.
5. Посипати потертим сиром.
6. Розігріти духовку до 200 градусів С і при такій температурі запікати 7-10 хвилин.

Жульєн готовий до вживання. Подавати страву найкраще гарячим. Саме в такому стані найкраще передаються смакові характеристики і соковитість.

Грибна запіканка - простий рецепт

Ніжна, ароматна і приголомшливо смачна страва, в приготуванні якої немає нічого складного. Якщо в засіках завалявся черствий хліб, згадайте цей рецепт.
Склад:

• Боровики - 400 гр.
• Білий хліб - 400 гр.
• Молоко - 2 склянки.
• Яйця - 4 шт.
• Вершкове масло - 150 гр.
• Цибуля - голівка.
• Укроп, петрушка - кілька гілочок.
• Сіль, олія.

Як приготувати:

1. Складіть в глибоку миску черствий хлібушок, залийте молоком. Коли ломтики розм'якнуть, отожмите, але не сильно, розімніть виделкою.
2. Обсмажте подрібнену кубиками цибулю, хлюпнуть крапельку рослинної олії. Потім додайте порізані ломтиками білі грибочки.
3. Трохи обсмажте. Коли випариться сік, додайте хлібний м'якіш. Розмішайте, зменште вогонь, продовжуйте обсмажувати до рум'яності. Потім вимкніть конфорку і охолодіть.
4. Візьміть з яєць жовтки, підсоліть, розбовтайте. Додайте рубану зелень.
5. Викладіть білки в готельну плошку, вибийте міксером до міцної піни. Акуратно перекладіть до жовтків.
6. Відправте яєчну масу на сковорідку, обережно розмішайте.
7. Перекладіть грибну суміш у жаропрочну форму, поставте на середній рівень духовки. Запекайте при 180 о С, поки верх не «схопиться» золотистою корочкою. На це піде приблизно 20 хвилин.

Попередня обробка

Перед тим як готувати білі гриби, необхідно відразу переробити. Тривалому зберіганню вони не підлягають. Боровики слід промити в прохолодній воді, найбільші екземпляри порізати на шматочки, зрізати нижню частину грибних ніжок. Потім потрібно замочити продукт у підсоленій холодній воді на півгодини. Після цього гриби необхідно промити ще раз і приступити до приготування обраної страви. Якщо з будь-якої причини обробка відкладається, боровики потрібно відрушити від хвої, землі і листя, скласти в паперовий пакет або плетену широку миску і покласти в холодильник. Однак термін зберігання продукту в такому вигляді не повинен перевищувати півтори доби.

Як приготувати яловичі ребришки з білими грибами

Яловичі ребришки - це завжди смачно, але приготовані у вині - пісня, яку можна співати нескінченно. Страва призначена для урочистої трапези в колі друзів.

Інгредієнти:

• Ребришки - 2 кг.
• Боровики - 350 гр.
• Червоне вино - 200 мл.
• Бульйон - 200 мл.
• Бекон - 200 гр.
• Томатна паста - 30 гр.
• Часник - головка.
• Оливкова олія - 80 мл.
• Сіль, перець.

Як приготувати:

1. Наріжте грудинку з ребришками великими брухтами. Пересипте сіллю з перцем, гарненько вотріть. Залиште маринуватися на півгодини.
2. Обсмажте в розпеченій олії на повному вогні з обох сторін, до золотистої скоринки.
3. Розділіть голівку часнику навпіл, розрізавши поперек. Покладіть у масло на сковороді зрізом вниз.
4. Додайте томатну пасту, залийте вино, бульйон. Перемішайте.
5. Прямо в сковороді відправте в духову шафу рівно на годину. Температурний режим у печі - 160-180 о С. Не забудьте прикрити кришкою або накрити фольгою.
6. Поки ребришки готуються, займіться боровиками. Наріжте їх крупно. Аналогічно вчините з беконом, поділивши його співмірними ломтиками.
7. Обжаріть спочатку бекон, через 3-5 хвилин додайте грибну нарізку. Продовжуйте готувати на помірному вогні 10 хвилин. Гриби готові, якщо з'явиться красива рум'яність.
8. Дістаньте сковороду з м'ясом, ребришки перекладіть на тарілку.
9. Сковорідку з соком, що залишився, поставте на конфорку. На середньому вогні випаріть більшу частину рідини, щоб соус став досить густим. Якщо не лінь, протріть соус через сито.
10. Викладіть на тарілку ребришки, поруч покладіть горочку грибів, пролийте страву соусом, посипте рубаною зеленню.

Сирний суп-пюре з білими грибами

Звичайний грибний суп ми з вами вже готували, і повторюватися не хочеться. Зайдіть на рецепти простого супу зі свіжих білих, познайомтеся зі смачним супом-пюре. Тут я пропоную справжню королівську страву, яка підкорить вас з першої ложки.

Необхідно:

• Гриби - 1 кг.
• Вода - 2 літри.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Батон - 200 гр.
• Херес - 50 мл.
• Вершки - 200 мл.
• Велика цибулина.
• Часник - 2 дольки.
• Лимонний сік - 20 мл.
• Сир Пармезан - 50 гр.
• Чабрець, тем'ян, перець - по трісці.
• Сіль.

Як зварити:

1. Підготуйте лісові дари - помийте, просушіть, наріжте ломтиками.
2. Нашинкуйте цибулину кубиками, дольки часнику розчавіть ножем (плоскою частиною леза).
3. У каструлю з товстим дном киньте масло, розтопіть його, насипте кубики цибулі. На помірному вогні обсмажте протягом 5 хвилин.
4. Влийте вино, продовжуйте готувати, поки не випариться алкоголь. Через пару хвилин, закиньте тиснутий часник, грибну нарізку, тем'ян, чабрець.
5. Продовжуйте смажувати вміст на середньому вогні. По закінченню 20 хвилин, коли білі пустять сік, залийте воду. Накрийте каструлю кришкою, знизьте силу вогню, варите півгодини.
6. Зніміть каструлю з конфорки, подрібніть вміст у пюре.
7. Залийте вершки, поверніть каструлю на плиту. Доведіть до закипання, приправте перцем, посоліть до смаку.
8. Хлюпніть сік лимона, додайте тертий Пармезан. Розмішайте, зніміть з конфорки.
9. Окремо пожежіть грінки з батона і подайте до супу.

Заморожені гриби

Як готувати білі гриби заморожені? Практично так само, як і свіжі. Хороші кулінари довели, що зварити смачну і поживну страву можна з грибів, які зберігалися в морозильній камері. Для цього боровики попередньо розморожують і варять до готовності (приблизно 20 хвилин), додають до них обсмажені, тушковані або відварені овочі (картоплю, броколі або кольорову капусту) і подрібнюють до пастоподібного стану в блендері. Потім повертають отриману масу в каструлю, доводять до кипіння і варять з додаванням сметан