Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Гілязова
НГ
Шашлик є невід'ємною частиною будь-якого пікніка. Але, на жаль, у багатьох часто він виходить сухим і несмачним. Вся справа в тому, що навіть у такої простої страви є свої нюанси в приготуванні, які потрібно знати. Велике значення має процес маринування, оскільки деякі продукти можуть зіпсувати смак страви, і їсти його буде неможливо.
Яке для шашлика краще використовувати м'ясо?
Важливо зауважити, що всі інгредієнти, в тому числі і головний продукт, повинні бути свіжими. Парне м'ясо не рекомендується використовувати.
Найбільш поширеним варіантом є свинина, але найкраще вибирати молодих тварин, що дозволить отримати не суху і нежирну страву. Що цікаво: навіть охолонула пожежна на відкритому вогні свинина буде смачною. Найкраще зупиняти свій вибір на шиї і вирізці.
Вважається, що найсмачнішу страву можна приготувати тільки з баранини, але у цього варіанту є свої особливості. Багатьох відштовхує його неприємний запах і специфічний смак. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати задню ногу, ребра або корейку молодої тварини, а також підбирати правильний маринад.
Ніжна молода телятина є ідеальним рішенням для приготування дієтичної та смачної страви. Краще віддавати перевагу філейній частині та вирізці.
Найдешевший і доступний варіант - курка. Для приготування на вугіллі можна брати всі частини, але грудку потрібно правильно замаринувати, щоб вона не була сухою. Не такий популярний варіант з перепілок, але саме цей птах виходить дуже смачним.
Скільки потрібно шашлика на людину?
Готуючись до пікніка, важливо правильно розрахувати кількість необхідних продуктів, щоб ніхто не залишився голодним. Спочатку варто сказати, що найкраще брати трохи більше, ніж вийшло в підсумку розрахунку.
Щоб визначити витрату м'яса для шашлика на людину, варто брати за основу середньостатистичне значення: на одну людину має припадати 300 г сирого продукту, але це в тому випадку, якщо на пікніку будуть і інші страви. Якщо ж крім м'яса нічого не буде, то кількість зростає і становить 500 г на людину.
Потрібно врахувати, що якщо буде багато алкоголю, то зазвичай кількість з'їдених шашликів також збільшується.
Як різати м'ясо на шашлик?
Щоб страва приготувалася рівномірно і правильно промаринувалася, слід правильно розрізати куплений шматок.
Перше що потрібно зробити - гарненько промити і видалити плівки, зайвий жир і т. п. Використовувати варто гострий ніж, і різати поперек волокон, оскільки, в іншому випадку, під час їжі волокна будуть застрягати в зубах.
В одну порцію входить близько 5-ти шматочків. Якщо ви придбали вікорок або корейку баранини, то в середньому шматочки повинні важити близько 40 г. Коли частини маленькі, страва виявиться сухою, а якщо великі - то сирим. Якщо береться свиняча шия, то шматочки повинні бути приблизно 3 см.
Як для шашлика замаринувати м'ясо?
Правильно підібраний маринад допомагає зробити основний продукт більш ніжним і смачним. До складу можуть входити різні приправи, рослинні олії, зелень і продукти, які містять кислоти. Якщо використовується свинина, яловичина або баранина, то склад повинен бути більш насиченим, в порівнянні з птахом і рибою.
Корисні поради, як для шашлика маринувати м'ясо:
- Не рекомендується класти багато солі, оскільки вона забере всі соки і страва буде сухою і несмачною. Не рекомендується робити маринад дуже кислим;
- Не варто використовувати для замочування м'яса алюмінієвий посуд. Найкраще віддавати перевагу емальованій або скляній каструлі, але для невеликої компанії підійде і простий пакет;
- З'ясовуючи скільки для шашлика, варто маринувати м'ясо, важливо враховувати його жорсткість, а також використовувані інгредієнти. Якщо часу немає, то потрібно покласти цибулю, попередньо натерту на терці. У такому випадку процес триватиме не більше 3-х год., оскільки страва буде гірчити. Рибу не варто витримувати в спеціях більше 45 хв., а птах буде готовий до смаження вже через 30 хв.;
- Попередньо інгредієнти, рекомендується пом'яти руками, щоб виділився сік, тоді смак вийде більш яскравим і насиченим;
- Можна використовувати прес для надання м'ясу м'якості, наприклад, встановіть дошку, а зверху банку з водою.
Способи та варіанти маринадів для смачного шашлика
Кількість маринадів величезна і кожна людина може в принципі підбирати інгредієнти для себе самостійно.
Пропонуємо детально зупинитися на найбільш популярних варіантах.
Маринад для шашлика готується залежно від смакових уподобань людини.
Найбільш часто використовувані інгредієнти:
- Багато людей воліють додавати в маринад оцет. Кулінари не рекомендують використовувати його, оскільки він знищує справжній смак м'яса, і він не робить його ніжнішим;
- Для смачного і ніжного шашлика рекомендується використовувати вино. Якщо м'ясо довго витримувати в цьому алкогольному напої, хоча б 6 год., то воно виходить ніжним, соковитим і дуже ароматним. На 1 кг рекомендується брати 300 мл вина;
- Найбільш часто використовуваний продукт - цибуля. Його кількість беруть з розрахунку 1:1. Рекомендується викладати шар овоча та шар м'яса, тощо. Потрібно додати ще сіль і перець. Багато хто любить доливати вино. Найкраще все залишити на добу під гнітом;
- Для приготування страви у французькому стилі можна додати дижонську гірчицю. У підсумку м'ясо придбає легку гостроту. Додавати в такому випадку рекомендується ще цибуля і сік лимона;
- Величезна кількість людей воліє використовувати майонез. У такому випадку найкраще вибирати варіант з низькою жирністю, оскільки він не такий густий. Рекомендується перемішувати всі руками, щоб шашлик просякнувся;
- Для баранини використовують міцну заварку чорного чаю. Тривалість замочування - 5 год.
- Можна використовувати пиво, причому підійде як світле, так і темне.
На основі кефіру
Простий склад, який ідеально підходить для свинини. На 0,5 кг м'яса потрібно взяти 1 л кефіру, цибулину, перець і кінзу. Помістити все потрібно на добу в холодильник.
На основі томатного соку
Цей спосіб маринування м'яса для шашлика дуже популярний і він підходить для всіх варіантів.
Завдяки йому страва виходить дуже соковитою і ніжною.
Потрібно додавати цибулю, спеції і томатний сік в такій кількості, щоб все було покрито. Процес повинен тривати приблизно 7 год.
На основі вина
Якщо хочете швидко замаринувати м'ясо для шашлика, то вибирайте саме цей варіант. Для кожного сорту потрібно вибирати свій вид алкоголю. Наприклад, свинину рекомендується готувати в білому сухому вині з додаванням цибулі і спецій. Маринувати найкраще під пресом протягом 4-х год. Для яловичини найкраще підійде червоне сухе вино, яке слід з'єднувати з цибулею, спеціями і часником. Процес повинен тривати приблизно 3 год.
На основі лимонного соку
Для лосося найкраще використовувати саме цей варіант, оскільки маринад повинен бути легким, щоб не зіпсувати смак продукту. На пару кілограмів риби потрібно взяти олію, сіль, перець, цукор і трохи води. Тривалість маринування - 2 год.
На основі мінеральної води
Великою популярністю користується такий маринад. Ідеальний варіант - Єсентуки-17.
Туди ж слід покласти цибулю, спеції та зелень. Тривалість маринування - 10 год.
Ми спробували представити найбільш прості і популярні варіанти для маринування м'яса, щоб приготувати смачний шашлик. Важливо його ще правильно просмажити.
Фахівці не рекомендують часто перевертати м'ясо, щоб воно не стало сухим і несмачним. Доповнюйте страву різними соусами. Приємного апетиту!
