Мариновані обабки мають приємний і м'який смак. Для приготування використовують не тільки капелюшки, а й ніжки, які після термічної обробки не втрачають свої смакові якості.
Як маринувати обабки на зиму
Для маринування найкраще підходять молоді щільні обабки. Перед приготуванням лісові плоди необхідно правильно підготувати:
- промити під струменем води. За допомогою щітки видалити пісок і забруднення;
- очистити, зрізати нижню частину ніжки;
- погані і поточені хробаками екземпляри викинути. Якщо є пошкодження, то таке місце обов'язково видалити;
- великі плоди розрізати на рівні частини.
Порада! Якщо не виходить очистити бруд з обабків, то варто замочити їх на чверть години в холодній воді. Більше тримати в рідині не можна, інакше вони розбухнуть.
Всю процедуру проводять швидко, щоб обабки не потемніли при контакті з повітрям. Перед тим як маринувати, гриби відварюють. У процесі варіння знімають піну. Як тільки плоди падають на дно, прибирають з вогню, і зливають рідину.
Не можна перетравлювати обабки, так як через це вони швидко закисають. Після варіння їх обов'язково потрібно облити холодною водою. Якщо пропустити цей процес, то розчин для маринування швидко стане темним. Щоб попередити появу цвілі, під кришку банки треба налити трохи рафінованої олії. До дегустації страви можна приступати не раніше ніж через 10 діб.
Маринувати гриби можна гарячим або холодним способом. Другий метод більш трудомісткий, оскільки обабки попередньо вимочують кілька годин у солоній воді, потім рідину зливають, а продукт засипають сіллю. Додають залежно від рецепту прянощів та зелень. Ставлять зверху гніт і залишають на два місяці. Маринування гарячим способом передбачає відварювання грибів у розсолі. Після чого їх переливають у підготовлені банки і закочують.
Рецепти маринованих обабок
Маринування обабків не викликає складнощів у господарок. Головне, вибрати відповідний рецепт і в точності слідувати всім рекомендаціям. Нижче представлені перевірені варіанти заготівлі грибів на зиму.
Маринування холодним методом
Теплова обробка вбиває частину поживних речовин. Маринування холодним способом дозволяє в результаті отримати корисну закуску з високими смаковими якостями.
Будуть потрібні:
- часник - 4 зубки;
- обабки - 1 кг;
- листя вишні - 7 шт.;
- кухонна сіль - 50 г;
- листя смородини - 7 шт.;
- чорний перець - 7 горошин;
- хрін;
- лавровий лист - 3 шт.
Як приготувати:
- Для маринування краще вибирати некрупні плоди. Залишити тільки міцні, без видимих пошкоджень. Промити і викласти в широкий таз. Залити водою і залишити на шість годин.
- Перекласти в ємність для маринування. Кожен шар утрамбувати, пересипати сіллю і спеціями. Додати листя смородини, вишні та лавра.
- Сховати заготівлю марлей, зверху помістити дерев'яне коло. Нагору поставити вантаж.
- Залишити в теплі. Коли почне виділятися сік, переставити в прохолодне місце. Якщо розсолу вийде мало, значить, треба на коло поставити більш важкий вантаж.
- Регулярно перевіряти стан кола і тканини. Якщо на їх поверхні почне з'являтися цвіль, значить, треба поміняти тканину, а вантаж почистити. Потім перевірити гриби і викинути ті, які почали псуватися.
- Маринування обабок займе два місяці.
Маринування гарячим способом
Цей метод більш зрозумілий і простий порівняно з маринуванням холодним способом.
Будуть потрібні:
- чорний перець - 15 горошин;
- обабки - 1 кг;
- морква - 140 г;
- вода - 480 мл;
- цибуля - 130 г;
- оцт 30% - 60 мл;
- лавровий лист - 3 шт.;
- сіль - 40 г.
Кроки приготування:
- Очистити, промити і просушити лісові плоди. Великі екземпляри нарізати на частини.
- Залити невеликим об'ємом води і поварити півгодини. Відкинути на дуршлаг.
- Нарізати овочі. Залити зазначеним у рецепті об'ємом води. Насипати сіль. Закинути лаврові листи. Поварити 10 хвилин. Влити оцет.
- З'єднати відварений продукт з маринадом. Потомити на мінімальному вогні 17 хвилин. Перекласти в простерилізовані банки.
- Залити до країв маринадом, що залишився. Закрутити щільно кришками.
Маринування з гвоздикою
Ароматні спеції в помірній кількості допомагають підкреслити ніжний смак лісових подів.
Будуть потрібні:
- оцет - 200 мл;
- варені обабки - 1,3 кг;
- цукор - 40 г;
- лавровий лист - 3 шт.;
- сіль - 80 г;
- молитва гірчиця - 10 г;
- запашний перець - 8 горошин;
- гвоздика - 5 бутонів;
- вода - 1 л.
Як приготувати:
- Вскип'ятити воду. Насипати спеції і приправи. Підсолити. Варити три хвилини.
- Влити оцет. Прибрати з вогню.
- Залити гриби. Вскип'ятити. Перекласти в підготовлені банки. До країв налити маринад. Закатати.
Порада! Більше оцту, ніж зазначено в рецептурі, додавати не можна, оскільки лісовий продукт через це набуде неприємного присмаку.
Маринування без оцту
Цей метод ідеально підходить для господарок, які не люблять в закусках присмак оцту.
Будуть потрібні:
- обабки - 1,5 кг;
- лимонна кислота - 7 г;
- вода - 1,5 л;
- лавровий лист - 3 шт.;
- цукор - 70 г;
- перець - 10 горошин;
- кухонна сіль - 70 г;
- гвоздика - 5 бутонів;
- кориця - 1 паличка;
- часник - 3 зубки.
Кроки приготування:
- Очистити гриби. Промити. Великі нарізати, дрібні залишити цілими.
- Залити водою і варити, поки плоди не опустяться на дно. У процесі знімати піну.
- У зазначений за рецептом об'єм води додати спеції і прянощі. Підсолити. Насипати цукор. Вскип'ятити.
- Додати відварені гриби. Поварити 17 хвилин. Плоди повинні просякнутися ароматом і смаком прянощів.
- Додати лимонну кислоту і нарізаний на шматочки часник. Перемішати.
- Перекласти в підготовлені банки. Закатати.
- Перевернути догори дном. Накрити теплою тканиною. Залишити на два дні.
Маринування з часником
Часник надає грибам пікантний присмак і робить заготівлю більш благородною.
Будуть потрібні:
- гвоздика - 15 бутонів;
- обабки - 3 кг;
- цибуля - 350 г;
- вода - 3 л;
- цукор - 120 г;
- чорний перець - 30 горошин;
- сіль - 120 г;
- оцтова есенція 70% - 120 мл;
- часник - 11 зубків;
- лавровий лист - 9 шт.
Як приготувати:
- Очистити і промити від забруднень гриби. Нарізати шматками. Залити водою і додати очищені від лушпиння цибулини.
- Варити, поки всі плоди не опустяться на дно. Відвар злити, а цибулю викинути.
- У воду додати перець, лаврові листи, гвоздику. Підсолити і насипати цукор. Вскип'ятити.
- Помістити обабки. Готувати 10 хвилин.
- Нарізати пластинами часник. Варити шість хвилин.
- Залити есенцію. Готувати чотири хвилини. Перекласти в банки. Киплячим маринадом залити плоди.
- Закрити кришками. Накрити ковдрою. Залишити до повного остигання.
Маринування з рослинною олією
Ідеальний варіант зимової заготовки, який відмінно підійде в якості закуски на святковому столі.
Будуть потрібні:
- обабки - 2 кг;
- сіль - 30 г;
- лавровий лист - 4 шт.;
- оцт 9% - 170 мл;
- вода - 800 мл;
- запашний перець - 7 горошин;
- гвоздика - 2 бутони;
- олія;
- чорний перець - 7 горошин.
Як приготувати:
- Очищені та промиті гриби нарізати на частини. Залити киплячою водою. Поварити 25 хвилин. Рідину злити.
- У зазначеному за рецептом обсязі води розчинити сіль. Додати всі прянощі і спеції. Часник треба попередньо нарізати кубиками. Поварити 13 хвилин.
- Викласти гриби. Варити 20 хвилин. Залити оцет. Розмішати. Коли суміш закипить, прибрати з вогню.
- Перекласти в банки разом з киплячим маринадом, залишивши трохи місця до краю горлечка. Залити в кожну ємність 60 мл прокип'яченої рослинної олії. Закатати.
- Накрити ковдрою. Коли охолоне, перенести в підвал.
Терміни та умови зберігання
При зберіганні вибирають прохолодне і темне місце. Для цієї мети ідеально підходить холодильник, підвал або льох. Температура повинна бути + 8 ° С. Маринування обабків триває не менше місяця, тому раніше приступати до дегустації не можна.
Зберігати в зазначених умовах продукт можна не більше одного року.
Ув'язнення
Мариновані обабки виходять у всіх з першого разу смачними і ароматними, якщо слідувати рекомендаціям. Як гарнір ідеально підходить смажена або відварена картопля, а також розсипчастий рис.
