Як маринувати грузді на зиму в домашніх умовах: смачні, швидкі і прості рецепти

Мариновані грузді - це смачна і корисна делікатесна страва з високим вмістом вітамінів і білка. Щоб його зробити, важливо дотримуватися технології приготування. Ці гриби вимагають правильної попередньої обробки перед консервуванням, тому їх прийнято називати умовно-їстівними.

Як замарінувати грузді на зиму в банках

У ніжці гриба міститься молочна кислота, що псує будь-яку страву гірким присмаком. При її потраплянні в банку під час консервації маринад швидко каламутніє - спочатку на дні, а потім і по стінках ємності з'являється наліт. Тому перед тим, як готувати на зиму мариновані грузді, гриби важливо правильно обробити.

Спочатку грузді перебираються. Потрібно видалити зіпсовані, пошкоджені комахами, які переросли. Вони псують смак і стають причиною отруєнь. Ті, що залишилися, проходять сортування. Рекомендується відбирати невеликі, найбільш смачні гриби.

Щоб грузді не гірчили, їх треба вимочувати

Далі грузді для кращого очищення вимочують протягом години, після чого видаляють з них забруднення зубною щіткою з ніжорсткою щетиною.

Після чищення грузді протягом 48 годин витримують у прохолодній воді з додаванням солі (на 1 літр 10 г), регулярно змінюючи рідину. Щоб швидше видалити молочну кислоту, гриби 20 хвилин варять у солоній воді, потім промивають. Процедуру повторюють 3-4 рази. Брак способу в тому, що приготовані грузді не хрустять, а значить втрачають одну зі своїх головних якостей. Далі гриби ретельно промивають, після чого приступають до маринування.

Увага! Не допускається збирати грузді вздовж автострад. Там вони накопичують шкідливі речовини, від яких неможливо позбутися навіть при тривалій обробці.

Як приготувати маринад для вантажів на зиму в банках

Для маринування підходить тільки посуд зі скла, дерева або покритий емаллю. Оцинкована псує заготовки і робить їх непридатними для вживання.

Щоб приготувати класичний маринад для вантажів, необхідні:

• 1 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 6 ст. л. 9% оцту;
• спеції до смаку.

Для маринування краще використовувати скляний або дерев'яний посуд

Приготування:

1. Покип'ятити холодну воду, посолити, ввести оцет, цукор і спеції, залити гриби і поставити на вогонь.
2. Після варіння 20 хвилин плодові тіла розкладають у підготовлені ємності для зберігання.

Увага! 1 літра класичного маринаду достатньо для приготування 1 кг вантаждей.

Чи можна маринувати заморожені грузді

Маринують як свіжі, так і заморожені грузді. Попереднє розморожування не потрібно або має бути виконане дуже швидко, інакше плодові тіла втратять форму і підійдуть тільки для приготування ікри, начинки пирога, соусів або подібних страв.

Класичний рецепт маринованих вантажівок

До складу класичного рецепту маринованих вантаждей входять:

• 2 кг вантаждей;
• 2 л води;
• 50 г солі;
• 4 лаврових листа;
• 5 горошин запашного перцю;
• 5 суцвіть гвоздики;
• 20 мл 70% оцтової есенції.

Мариновані за класичним рецептом гриби можна їсти вже через 7 днів

Порядок приготування:

1. Грузді вимочити, крупно порізати, поварити 20 хвилин в 1 л води з додаванням 10 г солі, видаляючи піну.
2. Дістати гриби, помити, висушити.
3. Зварити маринад з 1 л води, розчинивши в ній 40 г солі, при закипанні додати спеції.
4. Гриби залити окропом, поварити 20 хвилин.
5. Ввести оцтову есенцію, перемішати.
6. Розкласти грузді по банках, додати маринад, закатати і залишити остигати, накривши ковдрою.

Перед консервуванням потрібно стерилізувати скляну тару і прокип'ятити кришки.

Увага! Мариновані класичним способом гриби можна їсти тільки через тиждень.

Приготовані за класичним рецептом вантажді зберігаються протягом всієї зими. Перед подачею на стіл їх поливають маслом і додають порізаний часник або цибулю.

Дуже простий рецепт маринування вантаждей

Перевага цього рецепта маринування вантаждей на зиму - мінімум інгредієнтів і простота приготування.

Склад:

• 1 кг вантаждей;
• 2 л води;
• 50 г солі;
• 40 г цукру;
• 120 мл 9% столового оцту.

Перед маринуванням грузді потребують спеціальної попередньої обробки

Порядок дій:

1. Грузді почистити, помити, порізати, вимочити.
2. Банки простерилізувати.
3. В 1 літр киплячої води з 10 г солі покласти гриби. Варити, видаляючи піну, поки вони не опустяться на дно. Злити рідину, помити.
4. В 1 літр води ввести цукор, посолити, вскип'ятити. Покласти гриби, варити 10 хвилин, влити оцет, продовжувати варіння протягом наступних 10 хвилин.
5. Розкласти страву по підготовлених банках, залити доведений до кипіння маринад, закатати.
6. Залишити заготовки до повного остигання. Маринування триває 5 днів, після чого гриби прибирають на зберігання.

Зауваження! У цьому рецепті немає прянощів. Гриби виходять смачними завдяки оптимальному співвідношенню солі, цукру та оцту.

Як маринувати в домашніх умовах вантажді з гвоздикою

Гвоздика - частий інгредієнт в рецептах вантаждей, маринованих на зиму в банках. У поєднанні з корицею вона надає заготовкам солодощів. Смак виходить незвичайний, регулювати його можна змінюючи кількість спецій.

Склад:

• 2 кг грибів;
• 400 мл води;
• 200 мл 5% оцту;
• 10 горошин запашного перцю;
• 6 г лимонної кислоти;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

При консервуванні вантаждей можна використовувати різні спеції, наприклад, гвоздику

Покрокове приготування:

1. Очищені і вимиті гриби поварити 20 хвилин, процедити, промити.
2. Цілі маленькі і порізані великі грузді розкласти в стерилізовані банки.
3. Воду посолити, додати цукор, довести до кипіння, процедити.
4. Знову вскип'ятити маринад, додати спеції, оцет і лимонну кислоту, залишити на вогні на кілька хвилин, потім залити гриби рідиною.
5. Накрити заготовки кришками, помістити в каструлю з гарячою водою. На дно ємності покласти спеціальну решітку або кілька шарів тканини.
6. На маленькому вогні вскип'ятити воду. Ємності об'ємом 0,5 л стерилізувати 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин.

Після закінчення стерилізації заготовки залишають остигати.

Як замарінувати грузді з корицею в домашніх умовах

Для маринування на зиму вантаждей з корицею будуть потрібні:

• 1 кг грибів;
• 2 л води;
• 20 г солі;
• 3 лаврових листа;
• 5 горошин запашного перцю;
• половина палички кориці;
• 20 мл столового оцту;
• 3 г лимонної кислоти.

Під час приготування маринованих грибів можна додати тріску кориці

Порядок приготування:

1. Перебрати, добре вичистити, вимити і порізати грузді.
2. Банку ємністю 1 л і кришку до неї стерилізувати.
3. У 1 літрі води з додаванням 20 г солі 15 хвилин поварити гриби, прибираючи піну. Рідину злити.
4. Зварити маринад, змішавши літр води і оцтову есенцію. Перед закипанням покласти спеції і лавровий лист.
5. Залиті рідиною плодові тіла поварити 20 хвилин.
6. Корицю покласти на дно ємності і зверху, приминаючи, гриби. Ввести лимонну кислоту, залити маринад. Накрити кришкою, стерилізувати 20 хвилин.
7. Заготовку закатати, остудити.

Після повного остигання готову страву можна прибрати на зберігання.

Як маринувати гриби вантажді з часником на зиму

Ця страва - яскрава, пікантна та оригінальна закуска. При тривалому зберіганні смак і аромат стають більш вираженими.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 1 літр води;
• 17 зубчиків часнику;
• 5 горошин запашного перцю;
• 5 суцвіть гвоздики;
• 3 лаврових листа;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. 9% оцту.

При додаванні часнику виходить пікантна та оригінальна закуска

Хід приготування:

1. Очищені гриби кладуть в ємність з холодною водою і залишають на ніч, потім ретельно промивають. Великі плодові тіла розрізають навпіл.
2. Варять гриби 20 хвилин, прибираючи піну. Зливають воду, промивають.
3. У киплячій воді варять маринад зі спецій, солі та цукру протягом 5 хвилин.
4. Рідиною заливають плодові тіла, варять півгодини. Дістають гриби, в маринад додають оцет.
5. У стерилізовані банки кладуть часник, потім гриби, вливають киплячий маринад.

Заготівлі потрібно дати охолонути, потім прибрати на зберігання.

Рецепт маринованих вантажівок на зиму з оцтом

Інгредієнти:

• 5 кг вантаждей;
• 7-8 ріпчастих цибулин;
• 1 л столового оцту;
• 1,5 л води;
• 2 ч. л. горошин запашного перцю;
• 8-10 шт. лаврового листа;
• 0,5 ч. л. молотою кориці;
• 10 ч. л. цукру;
• 10 год.

Для запобігання цвілі можна поверх маринада налити трохи рослинного масла

Порядок приготування:

1. Гриби почистити, помити, зварити в слабосоленій воді, віджати рідину під вантажем.
2. Очищену цибулю дрібно порубати.
3. Приготувати маринад: воду в каструлі посолити, ввести цукор, покласти цибулю і прянощі, вскип'ятити.
4. Грузді варити 5-6 хвилин, додати оцту есенцію, вскип'ятити.
5. Скласти плодові тіла в підготовлений посуд, залити маринадом.
6. Ємність щільно накрити, остудити, поставити в холод.
7. Якщо з'являється цвіль, її потрібно видалити. Гриби помити окропом, покласти в маринад і кип'ятити 10 хвилин. Ввести оцет, повторно вскип'ятити, перекласти в чисті банки, влити гарячий маринад, закатати.

Важливо! Щоб запобігти появі цвілі, потрібно налити тонкий шар кип'яленої рослинної олії поверх маринада.

Як можна маринувати вантажді з лимонною кислотою

При маринуванні часто використовується оцтова есенція. Ті, кому вона протипоказана, можуть маринувати вантажді на зиму за рецептами з лимонною кислотою, що замінює небажаний компонент.

Інгредієнти:

• 1 кг грибів;
• 1 л води;
• 0,5 ст. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 5 горошин запашного перцю.

Оцет або лимонна кислота допоможе зберегти консервацію на тривалий термін

Покрокове приготування:

1. Гриби скласти в каструлю, кип'ятити 5 хвилин.
2. Покласти спеції, варити 30 хвилин.
3. Розкласти плодові тіла по банках, додати лимонну кислоту.
4. Накрити ємності кришками, помістити в каструлю і стерилізувати 40 хвилин.

Заготовки закатати, залишити остигати перевернутими вгору дном.

Як правильно маринувати грузді без стерилізації

Смачно приготувати гриби можна маринуванням вантаждей на зиму в скляних банках без стерилізації. Цей процес займає небагато часу.

Інгредієнти:

• 800 г грибів;
• 4 ст. л. солі;
• 1 ч. л. 3% оцту;
• 3 лаврових листа;
• 1 ч. л. перцю горошком;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка кропу з суцвіттями.

Мариновані грузді, приготовані без стерилізації, можуть зберігатися протягом всієї зими

Приготування:

1. Гриби підготувати, порізати, поварити 30 хвилин у підсоленій воді, дістати і остудити.
2. Прокип'ятити кришку протягом 5 хвилин на сильному вогні.
3. У банку ємністю 1 л влити холодну воду, посолити, додати оцтову есенцію, ввести спеції.
4. Гостилі гриби помістити в маринад. Шматочки не повинні плавати в рідині, їх потрібно укласти щільно і без виступаючих частин. Ємність закрити кришкою.

Важливо! Приготовані за цим рецептом вантажді можуть зберігатися протягом всієї зими.

Як швидко і смачно замаринувати смажені грузді

Особливість такого способу маринування вантажем у тому, що перед консервуванням вони попередньо оскаржуються. Для приготування за таким рецептом будуть потрібні:

• 1 кг грибів;
• 2-3 ст. л. олії;
• сіль до смаку.

Перед консервуванням грузді можна обсмажити

Покрокове приготування:

1. Гриби підготувати, порізати, варити в слабо солоній воді протягом 20 хвилин.
2. На сковороду налити олію, розігріти, покласти гриби і, перешкоджаючи, смажити їх близько 25 хвилин. Посолити до смаку.
3. Розкласти гриби в підготовлені ємності для маринування, залишивши 2 см для олії, в якій вони були обсмажені. Закатати заготовки.

Грузді, приготовані таким способом, зберігаються до півроку в холодному місці.

Як правильно замаринувати грузді з маслом

Рецепт маринованих грибів (вантаждей) з маслом на зиму - відмінний спосіб зробити смачні заготовки, які можуть зберігатися до 6 місяців.

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних грибів;
• 1 л їдальні 6% оцту;
• 1,5 л рослинної олії;
• 5-6 шт. лаврових листів;
• 5-6 суцвіть гвоздики;
• сіль до смаку.

Олія в консервації запобігає розвитку цвілі

Хід приготування:

1. Підготовлені гриби посолити, ввести оцту есенцію, вскип'ятити, варити 20 хвилин.
2. Злити рідину, промити під проточною водою.
3. У стерилізовані банки покласти спеції, потім гриби, далі залити розігріту олію.
4. Заготовки закатати, охолодити перед розміщенням на зберігання.

Приготовані за цим рецептом вантажді можуть зберігатися не більше півроку.

Увага! Масло використовують, щоб покрити тонким шаром гриби для запобігання появи цвілі.

Маринівка на зиму вантажівок з іншими грибами

З груздей у поєднанні з різними грибами виходить смачне асорті. Для його приготування потрібні:

• по 0,5 кг грибів кожного виду (лисички, шампіньйони, рудики, опята, вішенки, грузді);
• 4 л води;
• 1 склянка яблучного оцту;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• спеції (1 лавровий лист, 1 парасолька укропу, 3 горошини чорного перцю, 1 квітка гвоздики на банку).