Мариновані сироїжки на зиму: рецепти приготування в банках

Сироїжки - одні з найпоширеніших грибів у Російських лісах. Вони добре почуваються на будь-яких грунтах, виживають у найрізноманітніших погодних умовах. Існує безліч видів, що відрізняються забарвленням капелюшка і сортовими характеристиками. Значна частина з них відноситься до категорії «їстівний гриб з хорошими і середніми смаковими якостями» і може піддаватися всім видам кулінарної обробки, включаючи маринування. Прості рецепти маринованих сироїжок на зиму допоможуть переконатися, що ці скромні гриби нітрохи не поступаються благородним одноплемінникам за своїми смаковими та поживними якостями.

Чи можна маринувати сироїжки на зиму

У Росії зустрічається близько 60 різновидів сироїжки. Ті, що годяться до вживання в їжу, мають ніжну м'якоть, хороші смакові якості, досить багатий склад вітамінів і мікроелементів. Вони смачні в смаженому і вареному вигляді, входять до складу пісного меню. Але не всі знають, що можна закрити сироїжки під маринадом на зиму в банках. Це відмінна святкова закуска, смачне доповнення до гарніру, незамінний інгредієнт зимових салатів. Для того щоб страви вийшли апетитними, важливо правильно здійснити процес маринування. Існує ряд нескладних правил, які слід знати.

Підготовка сироїжок до маринівки

Перед тим як консервувати сироїжки на зиму, проводять їх підготовку. Це - необхідний етап: завдяки цьому банки простоять протягом всієї зими, а мариновані гриби повністю збережуть свої смакові та поживні якості. Повернувшись з лісу, грибну сировину потрібно відразу обробити. Якщо цього не зробити перед маринуванням, воно може потемніти, зіпсуватися. Основні етапи обробки такі:

1. Гриби перебирають і сортують, відкладаючи зіпсовані, червиві, неїстівні екземпляри.
2. Придатні для маринування екземпляри очищають від сміття.
3. Видаляють з поверхні капелюшків верхню шкірку.
4. Великі - розрізають на кілька частин, дрібні - маринують цілком.
5. Вимочують або виварюють, щоб видалити молочну кислоту, від якої мариновані гриби можуть гірчити.

Важливо! Для того щоб очищені гриби не потемніли на повітрі, їх опускають ненадовго в підсолену або підкислену воду.

Для вимочування на один кілограм сироїжок беруть два літри води, в яку додана столова ложка великої солі. Їх кладуть у солону воду, зверху поміщають гніт (щоб вони повністю були занурені) і залишають на 5 годин. Потім промивають у водопровідній воді.

Якщо вирішено виварити гриби, то чинять так: роблять сольовий розчин з розрахунку ложка кухонної солі на два літри води, доводять до кипіння, проварюють протягом 10 хвилин. Зливають воду, в якій вони варилися і повторюють процедуру ще двічі. Відкидають на дуршлаг і дають збігти воді.

Як маринувати сироїжки в домашніх умовах

Маринуванням називається спосіб консервування в маринаді - водному розчині оцту (або лимонної кислоти), цукру, солі, спецій. Вдома готувати сироїжки на зиму в банках легко. Існує універсальний рецепт маринада для сироїжок, коли на 1 літр води беруть такі продукти:

• цукровий пісок - 1 ст. л.;
• велика сіль - 4 ст. л.;
• запашний перець - 2 - 3 горошки;
• часник - 3 зубчики (подрібнити);
• гвоздика - 2 шт.;
• столовий оцет 9% - 150 г;
• лавровий лист - 3 шт.

Перед початком маринування сироїжки відварюють. Їх закладають у киплячу підсолену воду і витримують кілька хвилин, знімаючи утворювану піну.

Виварювання необхідне для того, щоб усунути шкідливі речовини, що потрапили в гриби з повітря, якщо вони збиралися в недостатньо екологічно безпечному районі: адже це - природна губка, що вбирає всі шкідливі речовини, що містяться в атмосфері.

Ємності для маринування рекомендується обов'язково стерилізувати.

Найкращі рецепти маринованих сироїжок на зиму

Кілька рецептів з фото повідають про те, як правильно робити мариновані сироїжки на зиму. Може здивувати зміст великої кількості спецій і прянощів. Однак це необхідно, адже попереднє виварювання забирає у грибів значну частину їхнього аромату і смаку.

Простий рецепт маринованих сироїжок на зиму

Цей рецепт називають базовим. На його основі створюються й інші, з включенням різноманітних наповнювачів. Щоб законсервувати 2 кг сироїжок, беруть:

• воду - 1 л;
• харчовий оцет - 150 мг;
• перець горошком - 4 шт.;
• запашні листики лавра - 4 шт.;
• сіль - 4 ст. л.;
• цукор - 1 ст. л.;
• запашна гвоздика - за бажанням.

Підготовчі дії перед початком маринування полягають у наступному:

1. Стерилізують дві літрові банки і кришки до них.
2. Відварюють у солоній воді перебрані і промиті гриби.

Для маринування сироїжок на зиму за цим рецептом роблять звичайну заливку, що застосовується в багатьох випадках:

1. У воду, приготовлену для маринування, кладуть сипучі інгредієнти (цукор і сіль), спеції (перець, лавр, гвоздику).
2. Запашний збір кип'ятять протягом п'яти хвилин, додають оцту кислоту.
3. Підготовлені сироїжки закладають у маринад і проварюють.
4. Гриби виймають кумівкою, розфасовують.
5. Наливають у банки маринад, заповнюючи їх по саме горлечко, герметично закривають кришками.
6. Чекають остигання і забирають у темне прохолодне місце.

Порада! Мариновані сироїжки можна закрити і капроновими кришками, але тоді зберігати банки доведеться в холодильнику.

Мариновані сироїжки з цибулею

Це дуже цікавий рецепт, за яким можна замаринувати сироїжки на зиму з ріпчастою цибулею. Вони виходять ніжними та апетитними, оскільки цибуля сприяє посиленню м'якості грибів.

Ось розклад продуктів на 2 кг сироїжок:

• фільтрована вода - 1 л;
• столовий оцет - 150 мг;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 1 ст. л.;
• кухонна сіль - 5 ст. л.

Набір спецій - традиційний:

• лавровий лист - 5 шт.;
• запашний перець - 5 горошин;
• запашна гвоздика - 3 шт.

Проводять попередню підготовку тари, потім готують маринад. Хід роботи наступний:

1. Для маринаду ставлять на вогонь воду, кладуть у неї крупно порізану цибулину, сіль і цукор, спеції.
2. Чекають закипання і додають оцту кислоту.
3. Підготовлені сироїжки розкладають по банках, заливають гарячим маринадом і герметично закривають кришками.
4. Банки залишають за кімнатної температури для остигання.

Таку консервацію взимку зберігають у холодильнику. Перед подачею в мариновані сироїжки додають дрібно нарізану цибулину, заливають рослинною олією.

Як замаринувати сироїжки з хреном

Мариновані на зиму з листям хріна сироїжки виходять пікантними і ароматними, адже за рецептом в гриби додають багато спецій. Страва припаде до смаку тим, хто любить «гостріше». Основні інгредієнти такі:

• сироїжки - 1,5 кг;
• листя хріна - 5 - 10 шт.;
• часник - 1 голівка;
• кріп і петрушка - по невеликому пучку;
• листя лавра - 10 шт.;
• сіль - 80 г;
• набір спецій (чорний і білий перець, імбир, гвоздика).

Сироїжки чистять, миють і відварюють у злегка підсоленій воді. Після того як вони опустяться на дно, їх дістають кумівкою і відкидають на дуршлаг, дають збігти. Наступним етапом починають маринування:

1. У банки кладуть шар листя хріну, потім гриби, змішані з подрібненим часником і спеціями, зверху - листя хріну і так далі.
2. Заповнюють банку, чергуючи інгредієнти.
3. Останнім шаром має йти листя хріну. Їх накривають марлею і кладуть гніт.
4. Прибирають мариновані сироїжки в прохолодне місце для наполягання протягом місяця.

Мариновані за цим рецептом сироїжки взимку зникають дуже швидко.

Смачні мариновані сироїжки з зеленню

Використовуючи при маринуванні сироїжок різноманітну зелень, можна зробити закуску особливо ароматною та оригінальною. Щоб законсервувати на зиму півторалітрову баночку знадобляться такі продукти:

• очищена вода - 1 л;
• сироїжки - 2 кг;
• оцтова кислота 9% - 100 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• запашний перець - 5 горошин;
• сіль і цукор - по 50 г.

Крім того, слід взяти по невеликому пучку орегано, тім'яна, кінзи, базиліка. Мариновані сироїжки роблять наступним чином:

1. Зелень ретельно миють і шинкують, ріпчасту цибулю нарізають напівкільцями.
2. Викладають цибулю і зелень на дно стерилізованої банки.
3. Готують маринад. Для цього в киплячу воду додають сіль, цукор, горошки перцю.
4. Ще раз кип'ятять і заливають оцет.
5. З'єднують маринад з головним інгредієнтом і варять їх близько 20 хв., а після заливають у банку.
6. Перед тим як герметично закрити, її стерилізують на водяній лазні.

Банки з маринованими грибами залишають у темному місці до повного остигання, після чого прибирають на зберігання в льох.

Як швидко замаринувати сироїжки на зиму

Цей рецепт дає можливість замаринувати сироїжки на зиму швидко, завдяки чому можна спробувати гриби в той же день, коли вони були приготовані. Наполягати їх у маринаді доведеться протягом декількох годин. На 1 кг сироїжок беруть:

• чисту воду - 1 л;
• ріпчаста цибуля - 1 невелику голівку;
• оцтовий - 50 мг або 2 ст. л.;
• перець запашний - 5 горошин;
• лавр - 2 листочки;
• сіль і цукор по 30 г;
• рослинне масло - 50 мг.

Послідовність дій:

1. У киплячу воду кладуть цукор, сіль, оцет, перець, лаврове листя і проварюють протягом 5 хвилин.
2. Підготовлені гриби заливають маринадом, додають нарізану кільцями цибулю та рослинну олію.
3. Варять суміш на повільному вогні близько чверті години.
4. Розливають по чистих, стерилізованих банках.

Такі маринування взимку зберігають обов'язково в холодильнику. Бажано вжити їх протягом місяця - двох.

Як приготувати сироїжки на зиму в банках з листом смородини

Щоб смачно замаринувати на зиму сироїжки, можна додати під час приготування в якості спеції листя чорної смородини. Це зробить мариновані гриби ароматними і хрусткими:

• сироїжки - 1 кг;
• фільтрована вода - 1 л;
• невеликий корінь хріну - 1 шт.;
• часник - 5 зубчиків;
• зелений кріп - 3 парасольки;
• листя смородини - 3 шт.;
• перець запашний - 3 горошини;
• оцет 9% - 40 мг;
• сіль - 5 ст. л.;
• цукор - 1,5 ст. л.

Приготування до процесу маринування полягає в послідовності дій:

1. Готують тару: ретельно миють її, прогрівають над пором.
2. Сироїжки проварюють у підсоленій воді, видаляючи неприємну гірчинку.
3. Ретельно промивають і нарізають корінь хріну і зелень.
4. Очищають зубчики часнику.

В ході маринування основні інгредієнти і заливку готують в різних ємностях, а, потім з'єднують разом:

1. На дно баночок кладуть парасольки кропу, шматочки кореня хріну та інші спеції (часник, листики смородини, перець).
2. На спеції укладають підготовлені сироїжки.
3. Для маринада в киплячу воду додають сіль і цукор, заливають оцет і ще кілька хвилин кип'ятять.
4. Заливають у банки готовий маринад, кілька хвилин наполягають і герметично закривають.

Взимку зберігають банки з маринуваннями в прохолодному місці.

Терміни та умови зберігання

Для того щоб мариновані на зиму сироїжки придбали належний смак і аромат, їм потрібно настоятися не менше місяця. Швидкий рецепт дає можливість вживати їх вже в той же день.

Мариновані сироїжки взимку повинні стояти в прохолодному місці. Зазвичай банки поміщають у льох і періодично оглядають на предмет появи цвілі. Не слід зберігати мариновані гриби більше року, навіть якщо зовні вони виглядають цілком апетитно.

Для запобігання ризику передчасного псування маринованих сироїжок взимку в ще відкриту банку наливають тонким шаром очищену рослинну олію.

Мариновані сироїжки швидкого приготування зберігають у холодильнику під капроновою кришкою і вживають протягом короткого часу.

Якість грибів у процесі варіння перед маринуванням перевіряють наступним чином: додають у каструлю очищену цибулину. Якщо вона не змінила колір, їх можна сміливо маринувати. Сильно потемнілий овоч з відтінками синього або зеленого - це сигнал небезпеки.

Ув'язнення

Існує безліч простих рецептів маринованих сироїжок на зиму. Скориставшись ними, можна створити смачні страви - гідну прикрасу будь-якого столу. Якщо знати елементарні правила обробки і суворо дотримуватися послідовності приготування, то маринувати сироїжки на зиму буде легко і приємно, а результат - порадує.