Спеціальні режими
Спеціальні режими присутні в дорогих моделях духовихшафи. Вони дозволяють урізноманітнити приготування страв. Одним з найпоширеніших режимів є гриль. Про нього знають всі.
Гриль - це спеціальний елемент у вигляді трубки, яка зміцнюється до стелі духовки. Він оскаржує продукти за допомогою спеціального інфрачервоного випромінювання. При цьому він нагріває продукти, а не повітря. Грильможно використовувати в якості основного режиму приготування, а також нав'язковому етапі, коли страву потрібно підрум'янити. У деяких виробників режим носить інші назви: інфранагрів і барбекю.
Грилі бувають різними. Наприклад, звичайний - у вигляді зигзагу іліп-подібний. Іноді зустрічається і гриль з двома контурами: малим всередині більшим уздовж периметра стелі. Малий контур використовується тоді, коли порціінебільні. А великий з малим потрібно задіяти для приготування продуктів, які розкладені по всій решітці. Грилі відрізняються не тільки площею, але майновістю. Це дозволяє вибирати сильне засмажування або м'яке.
Найчастіше виробники випускають духовки з кількаміурівнями потужності гриля. Це дуже зручно. Якщо вам потрібно приготувати страву намаксимальної потужності, то краще заздалегідь прогріти духовку. Залежно від відштовхування шматків м'яса вибирайте рівень приготування: верхній або середній. Чащевського приготування проводиться на ґратах. Щоб жир не бруднив днище і негорів, потрібно під низ підставляти противень.
Гриль використовують для приготування стейків, ковбасок, сосисок, відбивних, рулетів, печінки, сердець, рибного філе, овочів, тостів і такдалеї.
- Режим 1: гриль + верхній нагрів. Іноді, щоб посилити тепловоєвоздействие на продукти, роботу гриля доповнюють жаром, який йде від верхньогонагріву. Цей режим позбавить вас від клопоту і всі продукти, які розкладені нарешітки будуть рівномірно приготовані.
- Режим 2: гриль + вентилятор. У гриля обмежена областьжарки. Цей недолік стає помітним найчастіше тоді, коли ми готімпродукти складної форми, наприклад курку, порося або гуся. Але якщо ви хочете, щоб страва з усіх боків мала однакову підсмажену скоринку, то вам потрібен вертел. На нього нанизується м'ясо і періодично прокручується. Однак можна бути без нього, якщо у вас є вентилятор у духовній духовці. Він допоможе рівномірно розподілити випромінювання по всій площі страви. Результат буде такимже, як і при використанні вертелу. Тільки вам не потрібно рухати продукт. Приетом будуть збережені всі переваги гриля: апетитний аромат, хрустка аякорочка, соковита м'якоть. Страва буде готуватися швидше і не пересохне.
Тісто не втече, пироги не підгорять
Мало у кого з нас з першого разу страва виходить такою, як потрібно. Особливо - якщо це випічка. Саме найчастіше з нею і виникають розбіжні проблеми: тісто не піднялося, розпалося, пересушилося і так далі. Схожі проблеми бувають і при приготуванні м'яса. Далі ми більш детально розглянемо різні проблеми і варіанти їх вирішення.
- Пиріг опадає. Щоб цього не траплялося, необхідне ретельно вимішувати тісто (обов'язково дотримуватися часу вимісу вказаних рецептурі), використовувати менше рідини або встановити температуру на 10градусів нижче, зазначеної в рецепті.
- Пиріг піднявся тільки по центру, а по краях ні. Зараз ви змащуєте жиром борта роз'ємної форми. Щоб відокремитися готовий пиріг зі стінок, використовуйте ніж.
- Пиріг виходить занадто темним зверху. У цьому випадково вибирати меншу температуру для випікання, але випікати довше ілиже ставити на рівень нижче.
- Дно випічки виходить занадто світлим. Для приготування найкраще використовувати темний посуд. Також можна встановити страву на нижчий колір або додатково скористатися режимом нижнього нагрівання.
- Випічка підруменюється нерівномірно. Можливо, ви простонеудачно вибрали ярус приготування і температуру. Перевірте, чи не забули висувати жироуловлюючий фільтр. Також не рекомендується використовувати блискучі вивітлі форми для випічки. Якщо на одному противнику знаходяться вироби різногорозміру, то в режимі конвенції дрібна випічка страждає від нерівномірного опідрумянування.
- Пиріг виходить занадто сухий. Якщо ваш пиріг отримав якраз, не переживайте, це легко виправити. Проткніть вже в готовому пирогетонкою дерев'яною паличкою кілька маленьких отворів в різних місцях, ічерез них влийте по крапельці настоянку, фруктовий сік або коньяк. Наступного разу виставте температуру на 10 градусів нижче або скоротіть час випікання.
- Всередині тісто сире, але випічка виглядає вже готовою. Можливо, ви використовували більше рідини, ніж потрібно. А може вся справа в температурі, тому її потрібно скоротити і подовжити час приготування. Якщо ви хотітеприготовити пиріг зі соковитою начинкою, окремо випечете корж, а потім посип'ятого товченими сухарями і мигдалем. Після цього викладайте начинку.
- При випіканні на декількох рівнях в режимі конвенції, страва на верхньому рівні виходить темніше, ніж на нижньому. Випічка може дійти швидше. Тому заранеєвинімайте ті страви, які вже приготувалися.
- Соус підгорів, а спекотне готово. Для приготування жаркогів наступного разу використовуйте форму меншого розміру. У процесі самого приготування можна додати трохи рідини.
- Страва пересушена. Підніміть температуру в духовці ісократіть час приготування.
- М'ясо стало жорстким. Таке трапляється, коли м'ясо різко змінює свою температуру. Тому, перед тим, як щось приготувати з м'ясом, вийте його за годину до готування з холодильника, щоб уникнути різкої зміни голови.
- М'ясо пересушено. Найкраще в духовці готувати м'ясо, вага якого не менше 1 кілограма. Біле м'ясо необхідно випікати припостійній температурі 150-170 градусів, червоне - при температурі 200-250градусів.
- М'ясо не підсмажується. Спекотне на початку приготувати не варто, інакше з нього вийде весь сік. Посоліть страву краще тоді, коли вона буде наполовину готовою.
- М'ясо погано прожарилося всередині. Щоб такого не трапилося, почніть приготування на більш високій температурі, а затемпостепенно її зменшіть.
- Риба погано пропеклася. Якщо ви готуєте дрібну рибу, то слід робити на постійній високій температурі. Якщо риба середньогорозміру, почніть її приготування при високій температурі, а потім постійно знижуйте. Якщо ж риба велика - готуйте її при постійному помірному нагріві.
- М'ясо і птах на грилі потемніли, але не прожарилисьвнутри. Тушки або шматки м'яса повинні бути плоскими і не дуже товстими. Темноємясо підрумянивається швидше, ніж світле.
- М'ясо на грилі вийшло жорстким. М'ясо та рибу передприготовленням необхідно натерти трохи рослинною олією, а потім покладіться на решітку. Солити потрібно тільки після приготування. Однак рибу можна натеретьсіллю всередині.
