Смачний рецепт перлової каші

На перший погляд може здатися дуже дивним, що історично так склалося, що поява перлової крупи безпосередньо асоціюється з назвою «перлина». Водночас люди військової професії і ті чоловіки, які служили в армії і віддавали свій обов'язок Батьківщині, називають її дробом або картеччю. Але в цьому немає нічого дивного.

Багато хто з нас звикли до того, що з перловою крупою вариться грибний суп або розсольник, та й в армії її подають в якості гарніру або готують з тушонкою і овочами. Але, насправді, рецепт перлової каші зовсім не один, і навіть не два, достатньо лише знати, як її правильно зварити, щоб страва виглядала апетитно. Та й крупа має масу корисних властивостей для нашого організму, тому хоча б іноді її необхідно включати в раціон харчування сім'ї.

Про користь перлової каші

Сама назва крупи вже говорить про особливе ставлення до продукту, адже не всяке зерно іменують коштовністю. У старовину перлів називали «перлами», звідси і відбулося друге ім'я перловки, адже правильно очищене від лушпиння і відшліфоване зерно з вигляду нагадує маленькі річкові перлини. Але цінували продукт ще в ті часи не за його зовнішній вигляд, а за те, що він мав корисні властивості і високу поживну цінність.

У маленьких зернятках міститься унікальний склад вітамінів і поживних речовин, необхідний людині для здоров'я і хорошого самопочуття. До того ж у крупі міститься досить багато рослинного білка, який необхідний у дитячому раціоні і тим людям, які займаються спортом і ведуть активний спосіб життя. А обволокуючі властивості каші незамінні при захворюваннях ЖКТ і виразкової хвороби.

Корисна і невелика кількість каші під час дієти, оскільки в крупі багато клітковини. Рецепт перлової каші можна буде подивитися нижче. Але варто враховувати і те, що зерно володіє високою поживною цінністю, тому порції повинні бути невеликими.

Серед 16 мінеральних речовин у складі крупи особливим чином варто відзначити великий вміст фосфору, який позитивно впливає на роботу мозку та обмінні процеси в організмі. А додатково можна поповнити запаси кальцію, магнію, калію і заліза, лізину, який зміцнює серцевий м'яз і розгладжує зморшки, роблячи шкіру упругою і підтягнутою. Як виглядає готова перлова каша? Рецепт з фото ви можете подивитися трохи нижче.

Як правильно готувати перлову крупу

Після того як було сказано стільки слів про користь крупи в повсякденному раціоні харчування, настає час по розкриттю секретів правильного і смачного приготування перловки.

Перед тим як приступити до процесу, крупу рекомендується ретельно перебрати і ненадовго замочити, а потім промити ретельно в проточній воді. Який же правильний рецепт перлової каші? Промиту крупу з розрахунку 1 літр води на склянку перловки замочити. Замочування крупи має становити не менше 3-4 годин, а краще залишити її на ніч у прохолодному місці.

Посуд повинен бути досить великий, так як крупа набухне і може до 5 разів збільшитися в обсязі. Після відведеного терміну на замочування крупу знову промивають, поки вода не стане чистою і прозорою. Скільки готується за рецептом перлова каша, як варити, описано трохи нижче.

Різні способи приготування

Після того як крупа буде готова до подальшої теплової обробки, ретельно промита, можна вибирати один із способів правильного приготування.

Спосіб 1. Найпростіший рецепт перлової каші. Перекласти крупу в каструлю з товстим дном і стінками, залити двома склянками холодної води, поставити на вогонь і довести до кипіння. Перемкнути конфорку на мінімальний рівень, закрити каструлю кришкою і варити близько 45 хвилин. При необхідності можна долити гарячої води, яка в кінці приготування повинна повністю випаритися. Зняти з вогню і укутати, щоб перловка потомилася.

Спосіб 2. За рецептом приготування перлова каша виходить з ніжним вершковим смаком. Влити в каструлю 2 літри коров'ячого молока нормальної жирності, довести його майже до закипання і пересипати в каструлю промиту крупу. Прокип'ятити на помірному вогні без кришки протягом 5-7 хвилин і зняти каструлю з вогню. Подальше приготування крупи відбувається на водяній лазні протягом 2-3 годин, щоб крупа не пригорала, а молоко не тікало.

Спосіб 3. Для приготування страв з перловкою в духовій шафі підготовлену крупу необхідно відварити до напівготовності, а потім вже розкласти її по керамічних горщиках. У сучасних мультиварках крупа буде готова за 25-30 хвилин за умови, що вона була замочена на ніч і досить ввібрала води.

Смачні рецепти перлової каші

Перлова каша - корисний і смачний продукт, але крупу незаслужено ігнорують, використовуючи лише зрідка невелику кількість для приготування супів. А марно, адже перловка може принести організму велику користь, навіть якщо готується рецепт перлової каші на воді без додавання спецій і м'яса.

Перлова каша як гарнір

Відмінний варіант поживного гарніру до м'ясних стравів, приготованих із соусом. Це може бути, наприклад, тушкована в томатно-вершковому соусі свинина або яловичина.

Необхідні продукти:

• 1 склянка перлової крупи;
• 2 літри води або овочевого бульйону;
• 0,5 год. ложки великої кухонної солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• лавровий лист.

Приготування гарніру:

• З вечора перебрати, промити і замочити крупу, вранці воду злити, ще раз ретельно промити продукт і, переклавши в каструлю, залити холодною водою або гарячим овочевим бульйоном.
• Поставити на плиту, довести до кипіння, додати очищені і розчавлені ножем зубчики часнику, лавровий лист і сіль, перемішати, зменшити вогонь і варити близько 1,5 годин до повної готовності.
• Готову кашу укутати і потомити близько 2-3 годин, слідкуючи, щоб вона не охолола. Рідина, що залишилася на дні, за цей час вбирається в зерно, і гарнір вийде розсипчастим і ароматним.

Перловка з кабачками і помідорами

У літній сезон, коли тільки починають встигати ніжні кабачки, і на грядках вже є м'ясисті і соковиті томати, велика велика велика велика кількість свіжої зелені, рекомендується приготувати крупу за цим рецептом.

Необхідні продукти:

• половина склянки крупи;
• 500 г молоденьких кабачків;
• 2-3 великих помідори;
• 1 літр овочевого або курячого бульйону;
• пучок укропу і петрушки;
• 80 г вершкового масла;
• 2 зубчики часнику;
• 1 солодка цибулина;
• сіль великого помолу і чорний перець.

Як приготувати крупу з овочами

Підготувати крупу для приготування, перекласти її в каструлю і залити овочевим або курячим бульйоном. Поставити на плиту, довести до закипання, перемішати, щоб уникнути прилипання і залишити варитися майже до готовності зерна.

Розтопити вершкове масло в сковороді і обсмажити дрібно порізані цибулю з часником. Очистити при необхідності кабачки від шкірки і нарізати невеликими кубиками. У помідорів вирізати плодоніжку і подрібнити.

Як тільки цибуля і часник стануть золотистого кольору, додати помідори. Як тільки вони розм'якнуть, додати нарізані кабачки. Щедро присипати овочі сіллю і спеціями, поперчити, перемішати і додати в майже готову кашу.

Добре все перемішати і загасити ще 10-12 хвилин, додавши в самому кінці подрібнену зелень. Страву обов'язково варто спробувати і оцінити, чи достатньо в ній солі і спецій.

Каша з овочами та м "ясом

При приготуванні за рецептом перлової каші з м'ясом виходить смачна і ситна страва, яка стане непоганою ідеєю для повсякденної вечері всіх членів сім'ї. Найголовніше - це правильно підготувати крупу до подальшої теплової обробки.

Необхідні продукти:

• 650 г м'якоті свинини;
• 125 г перлової крупи;
• ріпчаста цибуля солодка - 2 шт.;
• 2 середні морквини;
• 1 червоний солодкий перець;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 некрупний кабачок або цуккіні;
• невеликий пучок свіжої зелені укропу і петрушки;
• щепітка сухого базиліка;
• сіль великого помолу і чорний перець;
• 50 мл соняшникової олії.

Як приготувати перловку з м'ясом і овочами

Підготувати заздалегідь крупу, промив і замочивши її. Подрібнити, дрібно порізавши ріпчасту цибулю і часник, і обсмажити в олії. Підсмажити до золотистого кольору, а поки коренеплоди золотяться, натерти на терці або порізати дуже дрібними кубиками моркву. Додати її до сковорідки для пасерування. Поки вона обсмажується, нарізати солодкий перець і кабачок, перекласти їх обсмажуватися. Найостаннішими в овочеву обсмажку йдуть помідори. Після того, як вони пустять сік, овочі можна підсолити, приправити спеціями і сухим базиліком.

Підготувати м'ясо, нарізавши його невеликими шматочками. У великій каструлі з товстим дном розігріти трохи масла і обсмажити м'ясо, додати промиту крупу і обсмажені овочі, добре посолити і поперчити. На цьому етапі можна приправити страву улюбленими спеціями і травами, додати куркуми або солодкої паприки для апетитного кольору та аромату.

Перемішати всі інгредієнти, влити води так, щоб вона повністю покрила крупу з овочами і м'ясом, і поставити на середній вогонь. Гасити до готовності страви, але не менше 45-50 хвилин. За пару хвилин до готовності присипати свіжою зеленню, залишивши її трохи для фінальної прикраси страви.

Порада! Цей режим чудово можна адаптувати для приготування страви в мультиварці. Процес виглядає точно так само: спочатку потрібно обсмажити овочі, скласти всі продукти в чашу і вибрати потрібний режим. Для цього підійде «Гасіння» або режим «Каша», «Плов». Достатньо буде одного циклу роботи приладу, а потім страву необхідно потомити пару годин, щоб крупа розбухла і стала розсипчастою, на режимі «Підігрів страви». Тоді у вас вийде розсипчаста перлова каша, рецепт якої неймовірно простий у приготуванні.

Перлова каша з тушонкою і обсмаженими коренеплодами

Простий варіант дачної або похідної страви, яку легко можна приготувати на відкритому вогні, маючи під рукою невеликий чавунний або алюмінієвий казан. Перлова каша з тушонкою, рецепт якої вам стане в нагоді на дачі, неодмінно сподобається простотою приготування.

Необхідні продукти:

• 1 склянка перловки;
• 2 стандартні банки якісної тушонки;
• 2 середні моркви;
• 2 ріпчасті цибулини;
• сіль великого помолу і великомолотий чорний перець;
• 80 мл рослинної олії;
• улюблені приправи і спеції;
• трохи свіжої зелені.

Як приготувати крупу з перловкою:

• Розігріти в казані масло і обсмажити нарізану півкільцями цибулю і натерту на великій терці свіжу морквину до золотистого і рум'яного кольору.
• Додати промиту і замочену перлову крупу і продовжувати обсмажувати, поки її бока не стануть трохи підсмаженими, і поки вона не просочиться маслом і овочевими соками.
• Добре посолити страву, додати чорного перцю і улюблених приправ, перемішати і влити воду, щоб вона покривала крупу. Гасити близько півгодини. Потім додати хорошу тушонку і ще раз ретельно перемішати страву.
• Казан можна прикрити кришкою і потомити похідно-дачну страву ще 15-20 хвилин.

Кулінарні поради та підказки

• Щоб перлова каша, рецепти приготування якої були запропоновані, вийшла дуже смачною, крупу обов'язково потрібно добре промити і замочити. Готувати перловку рекомендується наступного дня, затока з вечора холодною водою в достатньому обсязі.
• Надати апетитний і яскравий колір страві можна, додавши при приготуванні трохи куркуми або солодкої паприки. Не забудьте записати рецепт смачної перлової каші.
• Що стосується м'яса, можна використовувати будь-який вид, і навіть м'якоть яловичини, свинини з жирком і сполучною тканиною. При довгому гасінні жир витопиться, і м'ясо стане м'яким і соковитим. Чим жирніше воно буде, тим смачніше вийде страва.