Соус - фінішна нота в процесі приготування, завдяки якій будь-яка страва заграє букетом незабутніх смакових вражень. «» Вустершир «» - пікантний і пряний соус, основа багатьох всесвітньо відомих рецептів. У цій статті представлена історія створення та оригінальний склад вустерширського соусу, а також найбільш популярні рецепти страв з цією заправкою.
Як з'явилася ця знаменита приправа
Вустерширський соус, як і багато інших геніальних винаходів, був доведений до нинішнього смаку шляхом проб і помилок. Вперше його приготували 1835 року в однойменному місті Вустер (Англія). До слова, коріння він має індійське. Як свідчать історичні зведення, англійський лорд, повернувшись на батьківщину після тривалого перебування в Бенгалії, замовив у місцевих аптекарів Джона Лі і Вільяма Перрінса соус, який він дуже полюбив, перебуваючи в Індії. Намагаючись вивести рецепт заправки на основі оцту, першу партію компаньйони порахували невдалою і відправили в підвал, продовживши роботу над удосконаленням смаку. Через деякий час одна з пляшок «невдалої партії» була відкупорена. Аптекарі здивувалися багатогранному, неповторному смаку витриманого соусу. Таким чином, в основу вустерширського ліг процес ферментації.
У 1837 році соус надійшов у продаж. Для просування свого винаходу компаньйони поставляли соус на британські пасажирські судна як пряну заправку до стейків. У 1839 році вустерширський соус вперше привезли в Нью-Йорк, з чого почалася нова сторінка в історії всесвітньо відомої заправки. У 1876 році копання Lea & Perrins втратила права на одноосібне використання назви WORCESTERSHIRE SAUCE, після чого цим назву почали користуватися інші виробники подібних соусів.
Оригінальний склад вустерширського соусу
«» Вустершир «» - це ферментована приправа, приготовлена на основі солодового оцту з додаванням неповторного букета спецій. Для того щоб отримати ферментований соус, який здатний надати незабутній смак соковитому стейку, знадобиться не менше 18 місяців. «» Вустершир «» слідує традиціям приготування ферментованого рибного соусу, відомим ще в Стародавньому Римі. Жодна компанія, що займається виробництвом цієї заправки, повністю не розкриває рецепт. Традиційно до складу вустерширського соусу входять оцт, анчоуси, екстракт тамаринду, меліса, цибуля, часник, цукор і сіль. У деяких варіаціях можуть бути присутні лимони, солоні огірки, смородина, яблука, сливи.
Нові сорти соусу
Мода на здоровий спосіб життя і правильне харчування зумовила появи нових сортів соусів:
- Безглютеновий соус. Основа «» Вустершира «» - солодовий соус, продукт бродіння ячменю, що передбачає наявність глютену. Популярність безглютенової дієти зумовила появу соусу на основі винного оцту без клейковини.
- Вегетаріанський соус (Vegan Worcestershire Sauce). Вегетаріанський сорт відомого соусу заснований на рецепті, який виключає наявність анчоусів.
Рецепт
Рецепт вустерширського соусу в домашніх умовах нескладний, але вимагає деяких зусиль, для того щоб зібрати всі необхідні інгредієнти.
Для приготування соусу знадобляться такі продукти:
- 50 мл оливкової олії;
- 2 середніх цибулини (переважно солодких сортів);
- тамаріндова паста - 3 столових ложки (вважається, що цю африканську приправу можна замінити порошком манго або лимонним соком);
- 30 грам подрібненого імбиря;
- 1,5-2 головки часнику;
- червоний гострий перець - 2 стручки (насіння видалити);
- 50 грам анчоусів;
- 25 грам томатної пасти;
- 125 мл кукурудзяного сиропу;
- 1 пучок меліси;
- 3 склянки оцту;
- 1 склянка темного пива;
- склянки апельсинового соку;
- 500 мл води;
- 1 лимон.
Спеції: свіжозмолотий чорний перець, гвоздика.
Приготування: в глибокій сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю до м'якості. Додати тамаріндову пасту, часник, імбир і гострий перець, обсмажувати на середньому вогні близько п'яти хвилин. Анчоуси подрібнити, відправити в сковороду, перемішати. Додати інші інгредієнти, довести до кипіння, зменшити вогонь, варити, періодично перешкоджаючи. Приготування соусу займає приблизно 5 годин, на вогні його необхідно довести до більш густої консистенції. Якщо рідина почала плавно стікати по стінках посуду - «» Вустершир «» готовий. Після повного остигання соус процедити і розлити по пляшках.
Салат «» Цезар «»
«» Цезар «», мабуть, найпопулярніший, найвідоміший і найулюбленіший салат. Його готують практично у всіх ресторанах усіх країн світу. Мало хто знає, що свою назву «» Цезар «» носить завдяки однойменному соусу, який використовується для заправки всіх складових салату. Саме цей соус - основа всесвітньо відомого рецепта, це те, що робить набір простих продуктів салатом «» Цезар «». Автентичний рецепт заправки страви неможливий без вустерширського соусу.
Для приготування класичного салату «» Цезар «» знадобляться наступні інгредієнти:
- Оливкова олія.
- Кілька зубчиків часнику.
- Білий хліб, бажано вчорашній.
- 250 грамів сиру пармезан.
- Один яєчний жовток.
- Столова ложка соку лимона.
- Анчоуси (4-6 тушок).
- Вустерширський соус (додавати до смаку).
- Салат Ромен (найкраще підійде ніжне внутрішнє листя).
Спеції: сіль, перець до смаку.
Приготування. Для приготування пряних часникових грінок до трьох столових ложок оливкової олії необхідно додати добре подрібнений часник, перетерти цю суміш через дрібне сито. Хліб порізати на невеликі квадратики (1 см х 1 см), здобрити часниковою олією, посолити поперчити, присипати двома столовими ложками натертого сиру пармезан, добре перемішати, висипати на противінь і підсушити в духовці. Для соусу в блендер відправити решту часник, яєчний жовток, лимонний сік, анчоуси, "Вустершир" ", половину сиру пармезан. Збивати, поступово додаючи оливкову олію, до отримання гладкої, глянцевої заправки.
Перелити заправку в глибоку салатницю, додати листя Ромена (не варто різати його ножем, краще порвати руками), висипати грінки, додати сир, що залишився, акуратно перемішати. Класичний салат «» Цезар «» готовий!
Чим замінити вустерширський соус
Якщо немає можливості придбати готовий «» Вустершир «», або не вдається знайти всі необхідні інгредієнти для його приготування в домашніх умовах, можна замінити ключові складові заправки схожими за смаковими якостями продуктами.
Для приготування соусу знадобитися:
- оливкова олія - 50 мл;
- кілька крапель соусу табаско;
- кілька крапель рибного тайського соусу;
- анчоуси (2-4 тушки);
- бальзамічний оцт:
- - столової ложки гірчиці;
- сік одного лимона;
- сіль і перець до смаку.
Приготування. Оливкову олію, анчоуси, гірчицю, сік лимона збити в блендері до отримання однорідної маси. Додати сіль перець, табаско, тайський соус і бальзамічний оцет, ретельно перемішати.
Соус «» Барбекю «»
Ароматні рум'яні курячі крильця, соковиті свинячі ребра неможливо приготувати без відомого соусу BBQ. Соус "" Барбекю "" - американська класика, до складу якого обов'язково повинен входити "Вустершир" ".
Для приготування соусу BBQ знадобляться наступні інгредієнти:
- 30 грам порошку чилі;
- мелений чорний перець - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- 200 мл кетчупу;
- 125 мл американської гірчиці;
- 30 мл яблучного оцту;
- 75 мл «» Вустершира «»;
- 50 мл соку лимона;
- 50 мл меду;
- соус табаско - 1 чайна ложка;
- 250 грам коричневого цукру;
- одна цибулина;
- часник - 4 зубчики.
Приготування. У невеликій ємності змішати всі сухі спеції (порошок чилі, перець, сіль). У велику миску помістити кетчуп, гірчицю, оцет, "Вустершир" ", лимонний сік, мед, табаско, коричневий цукор, всі інгредієнти ретельно перемішати. У великій каструлі з товстим дном обсмажити цибулю і часник. Додати рідкі інгредієнти і варити на середньому вогні до загустіння. Наприкінці додати суміш спецій до смаку. Вирівняти кислоту соусу можна за допомогою меду. Після приготування соус процедити.
Простий і дуже смачний рецепт стейку
Спочатку «Вустершир» продавали як маринад або приправу до соковитого стейку. Сьогодні існує безліч різних рецептів приготування м'яса з використанням вустерширського соусу, фото рум'яних карамелізованих стейків викликають апетит, і бажання повторити цей шедевр у себе на кухні.
Для приготування стейка знадобиться:
- 50 мл «» Вустершира «»;
- 50 мл гірчиці;
- оливкова олія - 6 столових ложок;
- чайної ложки великої солі;
- свіжий молитовний чорний перець;
- яловичий стейк (350-450 грам)
Приготування. У мисці змішати вустерширський соус, 4 столові ложки оливкової олії, гірчицю, сіль і перець. Занурити в маринад м'ясо не менш ніж на 20 хвилин. На сковорідці розігріти масло, викласти м'ясо і обсмажити по 3-4 хвилини з кожного боку.
