Що таке мед

Незважаючи на те, що сучасна харчова промисловість виготовляє велику кількість різноманітних продуктів, більшість людей віддає перевагу натуральній їжі, вирощеній або створеній природним способом. Одним з таких природних продуктів є мед, цікаво, що він частіше за інших підробляється. Зазвичай мед низької якості виробляється в промислових масштабах, продається в мережевих магазинах. Знавці звертаються до пасічників в області - натуральний мед у них не викликає сумнівів. Дрібні виробники найчастіше приділяють велику увагу якості продукту.

Все про бджолиний нектар

Що таке мед? Це перероблений бджолами квітковий нектар або сік з нирок деяких видів дерев. На 80% мед складається з глюкози і фруктози. Решта 20% - це вітаміни, мінерали, мікроелементи і вода. Мед може перебувати в рідкому, густому стані. Більше за інших цінується рідка консистенція. Вважається, що це найсвіжіший мед високої якості.

Варто відзначити! Зміна агрегатного стану ніяк не впливає на якість меду. Крім того, не кристалізується тільки штучний мед.

 Якщо мед не менше, ніж на 40% складається з нектару одного виду рослин, то він називається монофлерний. Найпопулярніші види монофлерного меду:

• Гречаний,
• Липовий,
• Донниковий,
• Акацієвий,
• Конюшина.

Сумішовий мед з нектару кількох видів рослин називається поліфлерним.

Мед - продукт неоднозначний. При всій його популярності багато людей ставляться до нього з обережністю.

Основні характеристики меду

Що таке вощина

Як відрізнити якісний мед

1. Натуральний продукт має терпку ноту і приємне післясмак. У підробок завжди приторний смак;
2. Колір меду дуже різноманітний - від білого до синього, але кожному виду рослин відповідає певний колір. Якщо заздалегідь вивчити таблицю кольорів меду, то перед покупкою можна за назвою і кольором відрізнити оригінал від підробки;
3. Консистенція меду натурального походження відрізняється від штучного. Якщо розтерти краплю меду між пальців, то він повинен увібратися без залишку. Мед поганої якості відчувається шкірою, оскільки залишаються дрібні грудочки. Також при купівлі меду взимку варто відзначити, що натуральний мед до цього часу, швидше за все, кристалізується, штучний залишиться рідким;
4. Якщо ложку з медом опустити у воду, потім дістати, то мед повинен потягнутися тонкою безперервною струменею;
5. Одна з головних ознак хорошого меду - це аромат. Його неможливо підробити. Натуральний мед має густий запашний аромат, при довгому вдиханні можна навіть розрізнити, з якої конкретно рослини зроблений мед. У штучному меді багато цукру, тому запаху у нього майже немає;
6. Якщо після нанесення на аркуш паперу краплі меду з'явилися вологі плями, то продукт не натуральний.

Що таке прополіс бджолиний

Цікаві факти про мідь

1. Мед покращує пам'ять, тому що антиоксиданти підтримують роботу клітин головного мозку;
2. Мед виводить з організму алкоголь, тому симптоми похмілля відчуваються набагато менше;
3. У стародавні часи люди обмазували сире м'ясо медом і закопували в землю. Так м'ясо зберігалося довше;
4. 1985 року на кордоні з Еквадором затримали контрабандистів, які перевозили кокаїн у меді;
5. Напій з теплого молока і ложки меду допомагає розслабитися і швидше заснути;
6. У меду і плазми крові аналогічний склад, саме тому він швидко перетравлюється;
7. Основна причина, чому мало меду в цьому році, - погана погода в літній сезон, велика кількість дощів заважає бджолам збирати нектар;
8. Якщо збити мед, то вийде вишуканий десерт - білий крем-мед.

Забрус бджолиний - що це таке

Як добувають мед

Перш ніж здобути мед, бджоли довго працюють над його створенням.

Виробництво меду

• Бджоли-розвідниці облітають усі навколишні луки з метою вивчення місцевості. Вони оцінюють, чи є необхідні квіти. Цікаво, що бджоли вміють орієнтуватися за запахом, часом і кольором. Якщо за час відсутності бджоли вулик перефарбують в інший колір, то вона його знайде за запахом і часом польоту.
• Потім розвідниці повертаються в гніздо, де за допомогою особливого ритуального танцю пояснюють польовим бджолам все, що їм вдалося з'ясувати за час свого вильоту;
• До місця скупчення квітів відправляються польові бджоли. Вони опускаються на квітку і наповнюють свій шлуночок нектаром, потім повертаються у вулик;
• Їх зустрічають робочі бджоли, викачують зі шлуночка і рота зібраний нектар. Після цього робочі бджоли протягом декількох годин пережовують нектар. За допомогою слини складні вуглеводи розпадаються на прості;
• Після цього перероблений нектар заливається в соти для просушування;
• Після випаровування зайвої вологи соти запечатують воском.

 Це один повний цикл виготовлення меду бджолами. Він триває зазвичай приблизно 1,5 тижня. Одна бджолина сім'я за літній сезон збирає до 150 кг меду. Далі запечатані соти зберігаються довгий час, поки бджоли їх не з'їдять.

Як добувають мед пасічники

Медогонки для викачування меду бувають хордіальні і радіальні. На великих пасіках встановлюють цілі лінії з відкачування меду. На лінії робота бджоляра полягає в подачі та знятті рамок з лінії. Наповнена медогонка важить 50 кг. Рекомендується заздалегідь встановити її на якійсь поверхні, так зливний кран знаходиться на дні ємності. Підняти наповнений медом бак буде проблематично. Крім меду, з медогонки можна витягти забрус - ще один корисний продукт бджільництва. Це натуральна жуйка, яка допомагає боротися з застудою.

Декристалізатор меду

 У процесі зберігання мед часто кристалізується. Для того щоб йому повернути рідкий стан, може знадобитися декристалізатор меду. Такий прилад необхідний для того, щоб при термообробці якість меду не знижувалася. Завдяки вбудованим датчикам і термостатам, температура підтримується на рівні + 40... + 50 ^ C.

Відстійник для меду

Для позбавлення забруднень і домішок пасічнику може стати в нагоді відстійник для меду. Він являє собою металевий бачок з внутрішньою і зовнішньою стінкою. Простір між ними заповнюється теплою водою. Створення теплового ефекту дозволяє відокремити великі домішки від основної маси меду.

При виробництві меду в промислових масштабах можуть знадобитися ємності великого обсягу. Існують куботейнери для меду. З їх допомогою набагато простіше організувати транспортування і зберігання.

Навіщо мед бджолам

Заготівля меду бджолами закладена природою. Бджоли живуть відповідно до ієрархії, у кожного члена сім'ї своє завдання. У кожному сімействі налічується кілька тисяч особин, тому гостро стоїть питання їжі. Головна причина, навіщо бджолам мед, - забезпечення сім'ї їжею в зимовий час. Вміст вуглеводів і води в меді ідеально збалансовано для організму бджоли. Як білкову їжу бджоли заготовляють пергу.

Бджоли за своєю природою - працьовиті і запасливі комахи, тому мед вони заготовляють в рази більше необхідної кількості. Це теж неспроста, так сім'я перестраховується проти затяжної зими або навали непроханих гостей (ведмедів).

Цікаво. Вітамінний склад меду підтримує роботу залоз внутрішньої секреції бджіл. Природою закладено так, що чим більше бджола приносить нектара, тим більше воску виробляють залози. Віск є основним будівельним матеріалом для сотень, в яких виводиться потомство.

Чи можна отруїтися медом

Навіть найбільш натуральні продукти можуть становити загрозу для здоров'я людини за певних умов. Для тих, хто активно вживає в їжу мед, актуальне питання, чи можна отруїтися медом. На жаль, ймовірність отруєння дійсно існує, але не будь-який мед може стати отруйним.

Існує п'яний мед, вживання в їжу якого може викликати такі симптоми інтоксикації:

• Пітливість, підвищена температура;
• Запаморочення, нудота, блювота;
• Головний, суглобовий, м'язовий біль;
• Втрата свідомості, знесилювання.

Важливо! Всього 30 р. п'яного меду достатньо, щоб отримати отруєння. Якщо людина з'їсть більше 150 р. такого меду, то у неї почнеться помутніння свідомості.

Визначити п'яний мед непросто. Зовні він виглядає як звичайний, але присутній виразний запах печеного цукру. Також велика ймовірність отримання п'яного меду, якщо поблизу з пасікою ростуть наступні трави: вовчеягідник, вереск, вовче лико, аконіт, чемериця, дурман, гірський лавр, рододендрон.

Отруйні речовини в такому меді можна знищити:

1. Прокип'ятити мед при температурі + 50, C;
2. Дуже довго зберігати його, поки мед повністю не кристалізується.

На замітку. При отруєнні потрібно випити велику кількість води, викликати блювоту, прийняти слабке і активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги. Коли симптоми отруєння зникнуть, потрібно випити гарячий солодкий чай.

Крім п'яного меду, існує осінній мед-дурман, від якого виникають напад чхання і блювота. Його можна визначити за активним нав'язливим запахом. Також ознаки отруєння іноді проявляються у людей, які страждають від алергії на мед. Його прояви - свербіння, крапивниця, нежить і головний біль.

Скільки мед перетравлюється

Бджолиний мед має здатність дуже швидко перетравлюватися організмом, не навантажуючи роботою печінку і ЖКТ. На сьогодні мед складається з простих цукрів, які відразу ж переробляються і повноцінно засвоюються. В одній чайній ложці продукту міститься 60 ккал, що перетворюються в енергію набагато швидше іншої їжі. Середній час перетравлення - 40 хвилин.

Як процедити

Мед може містити 2 види домішок:

1. Природні - залишки пилку і воску, мікроклищі, водорості;
2. Сторонні - пил, пічники, залишки сот і комах.

Щоб отримати чистий продукт високої якості, необхідно провести двофазне очищення:

1. Для видалення сторонніх домішок мед з відстійника проціжують через металеве сито. Оскільки комірки сита дуже дрібні, то інструмент швидко засмічується. Тому важливо мати під рукою 1-2 запасні сити на заміну.
2. Відстоювання меду протягом декількох днів дозволяє більш важким частинкам осісти на дно. Найлегші природні домішки, навпаки, опиняються на поверхні. Тривалість відстоювання меду залежить від температури утримання: + 10, C - 15 днів, + 20, C - 3 дні, понад + 30, C - не більше 1 дня.

Мед якої качки краще

На тему якості меду, залежно від терміну його відкачування, ходить чимало суперечок. Навіть досвідчені пасічники не завжди можуть об'єктивно відповісти, який мед краще: першої або другої качки. У травні зацвітають перші трави-медоноси, бджоли вилітають збирати нектар. Тому мед першої качки називається травневим. Його перевага полягає в тому, що він зберігає рідку форму при довгому зберіганні.

Відомо, що для зберігання не придатний мед, зібраний з хрестоколірних (соняшник, гірчиця). Він засахарюється дуже швидко.

Друга качка починається в липні - серпні, мед називається зрілим. Саме його рекомендується зберігати взимку. Він зберігає свої властивості при довгому зберіганні

Колір меду

Залежно від рослини, з якої бджоли збирають нектар, розрізняється колір меду.

Таблиця відповідності кольору меду та рослин

Мед - це найцінніший продукт натурального походження. Практично кожному відомо, звідки береться мед. Над його створенням працюють цілі бджолині сім'ї. Виробництво меду бджолами йде безперервно. Вони запасають так багато продукту, що його вистачає не тільки для харчування бджіл, але і для людини. Все про мідь не знає ніхто. Його корисні властивості досліджуються й донині.