Одним з найбільш апетитних рибних супів є вуха із судака, що відрізняється від інших перших страв неповторним смаком і ароматом, які порадують навіть найбільш прискіпливих гурманів. Готувати цю страву дуже легко і просто, головне, знати його деякі секрети і нюанси, і тоді результат буде просто приголомшливим.
Потрібні інгредієнти
Перш ніж починати шукати рецепт вухи з судака, який більше вам підійде, слід придбати необхідні компоненти для створення цієї страви. Отже, в першу чергу нам знадобиться сама рибина (судак), і краще, щоб вона була свіжою, тільки-тільки виловленою рибалкою з води. Крім неї, нам ще знадобиться картопля, морква, ріпчаста цибуля, горошинки чорного перцю, лавровий лист, петрушка з кропом, рослинна олія і сіль. Крім цього, при бажанні в вуху можна додати пшоно, щоб суп став більш густим і ситним, вершки, щоб він став ще більш наваристим, і навіть горілку, смаку і запаху якої не буде чутно, але зате вона зробить суп більш світлим і прозорим.
Підготовка судака до приготування вухи
Орієнтуючись на фото вухи з судака, можна відразу ж побачити, що риба в цьому супі вже повністю розібрана і готова до вживання. Тому перед тим, як почати варити вуха, судака потрібно буде почистити і розділяти. Спочатку потрібно буде взяти гострий ніж і гарненько очистити рибу від луски, орудуючи ножем, як скребком. Потім потрібно буде відрізати хвіст і плавники судака, залишивши їх для того, щоб зварити бульйон, спалахнути живіт рибині і повністю її випотрошити, позбувшись усіх нутрощів. Далі судаку відрізаємо голову, але її не обов'язково викидати, вона цілком згодиться для одного з рецептів вухи. І під кінець отриману тушку судака ділимо на порційні шматочки, адже початкова вага судака становить 5-10 кг, а значить, навіть у розібраному вигляді з однієї рибини можна приготувати кілька страв.
Найпростіша домашня вуха з судака
Для класичного рецепта вухи нам буде потрібно:
- кілограм підготовленого судака;
- 800 грам картоплі;
- ціла морквина середнього розміру;
- велика цибулина;
- 5 горошинок чорного перцю;
- 3 лаврових листка;
- сіль, мелений перець та спеції за вашим смаком.
Насамперед потрібно буде приготувати бульйон, для чого хвіст і плавники потрібно буде залити двома літрами води і відправити їх варитися протягом півгодини. За цей час ми чистимо овочі і ріжемо невеликими шматочками рибу, щоб її потім було зручно накладати в миски і їсти. Потім ми ріжемо картоплю кубиками, морквину трьом на середній терці, а лучок ріжемо півкільцями.
Після закінчення півгодини хвости з плавниками виловлюються з води і викидаються, а в каструлю замість них додаємо лучок з картоплею. Поки вони варяться, припускаємо на середньому вогні морквину. Як тільки бульйон з цибулею і картоплею покипить хвилин 5, в нього закладаємо морквину і рибу, а також сіль зі спеціями і лаврові листочки. Після цього суп вариться ще 20 хвилин, а перед закінченням процесу його приготування в вуху залишиться додати тільки подрібнені кріп і петрушку.
Вуха з вершками
Дуже смачно вийде приготувати вуха з судака в домашніх умовах, якщо попередній рецепт злегка видозмінити і додати в суп вершки. У цьому випадку, крім всіх інгредієнтів, що і в класичному рецепті, потрібно буде також взяти склянку вершків і пучок зеленого лука вагою в 300 грам.
Для такого рибного супу не потрібно попередньо готувати спеціальний бульйон. Слід просто насамперед почистити овочі, потім порізати картоплю кубиками, морквину - смужечками, цибулю ріпчасту - напівкільцями, а зелену цибулю - невеликими кілечками. Далі на дно каструлі з товстим дном кладемо горошинки перцю, а на них шарами викладаємо ріпчасту цибулю, морквину, зелений лучок, рибку і картоплю. Після цього в каструлю наливається вода так, щоб вона на 2 пальці покривала весь вміст, і можна ставити її на вогонь. Як вода закипить, у вуху кидаємо лавровий лист і варім її протягом 25 хвилин. Після цього в каструлю додаємо спеції і вершки, чекаємо після закипання ще хвилини три, не заважаючи, і рибний суп буде готовий.
Вуха з горілкою
Щоб вуха із судака стала прозорою і легкою, до неї можна додати трошки горілки. Така страва буде в результаті дуже смачною і ідеально підійде для легкої трапези після ситного застілля з вживанням алкогольних напоїв. Інгредієнти для такої оригінальної вухи будуть точно такими ж, як для її класичного рецепта, тільки до них додасться ще чарка з 50 мл горілки і 100 грам кореня селера.
У цьому випадку насамперед потрібно буде почистити овочі, великими шматками порізати селеру, половину цибулі і половину морквини і зварити з цими овочами, плавниками та хвостом судака бульйон для вухи. Час його приготування має бути рівним півгодини. За цей час ми ріжемо кубиками картоплю, тоненькими кружечками морквину і кубиками цибулю.
Потім, через півгодини, згідно з рецептурою вухи із судака, з бульйону все потрібно буде витягнути і викинути, а замість цього закласти в каструлю картоплю, морквину і цибулю. Як тільки вода закипить, суп потрібно посолити, поперчити і додати туди порізаного судака і лавровий лист. Після цього суп вариться приблизно 15 хвилин, і лише потім в нього додається чарка горілки, разом з якою він буде варитися ще приблизно 5-6 хвилин. В кінці вуха додаються спеції, і страва буде готова.
Вуха з яйцем
Якщо орієнтуватися на рецепти з фото вухи з судака, то багатьом напевно сподобається варіант цього рибного супу з яйцем, яке додасть страві якусь родзинку. У цьому випадку знадобляться всі ті ж самі компоненти, що і для класичного рецепта, плюс 2 курячих яйця.
А готується страва просто. Насамперед у каструлю набираємо два літри води і ставимо її на вогонь. Поки вона намагається закипіти, можна почистити і порізати картоплю, морквину і цибулю. Як вода закипить, туди кидаємо картоплю з морквою і нарізаного судака. Через 10 хвилин в каструлю можна буде додати цибулю. Після цього беремо яйця, розбиваємо їх у миску і підносимо вінчиком. Далі ж залишиться лише влити отриману яєчну суміш в нашу вуха, додати туди сіль, перець та спеції, дати супу закипіти, і страва буде готова. Перед зняттям каструлі з вогню в вуху залишиться додати тільки подрібнену петрушку з кропом.
Вуха з голови судака
Якщо у вас залишилася одна тільки голова судака без м'яса, то не варто переживати, з неї теж може вийти відмінна вуха. Інгредієнти для такої страви точно такі ж, як у класичному рецепті, правда, замість зазвичай шматка риби, туди йде лише її голова. До речі, точно таку ж вуху можна приготувати з голови будь-якої іншої рибини.
Насамперед ми видаляємо з голови риби очі і жабри, а потім кладемо її у воду на 40 хвилин, щоб з неї пішла кров, а при варінні голови з'явилося менше піни. Після цього в каструлю набираємо 2 літри води і ставимо її на вогонь, щоб відразу після закипання води покласти туди голову судака. Коли вода закипить, на ній тут же з'явиться піна, яку потрібно буде зібрати ложкою, а як тільки піна перестане з'являтися, згідно рецептурі вухи з судака, в каструлю можна буде додати очищену, але не порізану половину морквини і половинку цибулини. Так голова вариться протягом півгодини, щоб бульйон став максимально прозорим.
Поки голова з половинками овочів варяться, слід почистити картоплю і нарізати її кубиками, а решту половинки моркви і цибулі порізати смужечками і напівкільцями відповідно. Через півгодини голову і овочі витягуємо з бульйону, причому варені половинки цибулини і морквини ми просто викидаємо, а голову судака перекладаємо на тарілочку і там акуратно відділяємо їстівне м'ясо. Після цього бульйон ставимо на вогонь, кладемо туди картоплю і чекаємо, поки вода знову закипить, щоб покласти в каструлю лавровий лист і порізану моркву з цибулею, а також посолити і поперчити наш рибний суп. Коли картопля звариться, у вуху залишиться покласти готове м'ясо з голови судака, поварити вуха ще 2 хвилини, додати туди петрушку з кропом, і все буде готово.
Вуха на багатті
Якщо подивитися на фото в рецептах вухи з судака, то можна побачити, що дуже часто цю страву готують не вдома, а на вулиці - прямо на багатті. Власне, приготування такої вухи практично нічим не відрізняється від її приготування за класичним рецептом будинку на плиті. Тільки цього разу вона буде не стояти на конфорці, а висіти над вогнем на міцній поперечині. І плюс, якщо ви готуєте рибний суп на свіжому повітрі і у вас є з собою парочка невеликих свіжих помідорів, їх можна буде додати в вуха. Головне, зняти з них шкірку, дрібно нарубати і покласти в суп за 15 хвилин до кінця його приготування. Таким чином вони зроблять вуха більш яскравою, а смак супу стане набагато насиченішим.
Господині на замітку
Якщо ви хочете, щоб ваша вуха з судака завжди виходила на відмінно, при її приготуванні слід пам'ятати про деякі нюанси.
- Під час приготування бульйону туди слід додати половинку цибулини, так рибний суп стане більш ароматним.
- Щоб суп не так сильно смердів рибою, краще готувати вуха, не закриваючи каструлю кришкою, на маленькому вогні.
- Щоб смак супу став ще кращим, за кілька хвилин до кінця його приготування у вуха можна додати вершкове масло.
- Не можна варити судака більше 25 хвилин, інакше його м'ясо втратить всякий смак і стане занадто жорстким.
- Ні в якому разі не можна додавати воду в процесі приготування вухи, інакше смак супу буде зіпсований.
- Визначити, що м'ясо судака повністю зварилося, можна на око - якщо воно почало відставати від кісток, значить, вже готове до вживання.
