Складність
Середнє
Автор публікації
Христина Вороніна
КВ
Чи можна уявити собі обідній ритуал без супу? Без першої страви трапеза не буде настільки ситною, смачною і апетитною, а сам процес поглинання їжі здасться неповноцінним.
Ніхто особливо не задавався питанням про те, наскільки корисно їсти супи.
Крім однієї американської фірми, яка зібралася випускати готові страви в пакетах. Виробників зацікавила користь гарячої рідкої страви для здоров'я споживачів.
Вони провели об'єктивне опитування і з'ясували, що ті випробовувані, які їдять суп в обід, фізично міцніше і здоровіше, мають менше проблем з травною системою. Потім дослідження провели вчені університету штату Небраска, і довели, що легкий курячий бульйон допомагає одужати при застуді.
Чи вуха для здоров "я людини корисна?
Не менш корисним супом є вуха із судака. Подібні рибні супи корисно вживати при схудненні, оскільки вони містять мінімальну кількість солі і максимальну кількість Омега-3.
Вуха запобігає зневодненню, відмінно притупляє почуття голоду, швидко насичує, легко перетравлюється і засвоюється, містить масу корисних речовин, не обтяжує травну систему.
Рецепти вухи різноманітні, і варити її можна з судака, щуки, сьомги та інших сортів риби. Сьогодні ми повідаємо вам рецепти приготування смачної вухи із судака та інших продуктів. Урізноманітнити такі супи можна пшонкою, а варити бульйон як з голови, так і з тушки риби.
Як приготувати вуха із судака за класичним рецептом?
Судак - риба прісноводна, і дуже вимоглива до чистоти води. Вона не водиться в тіні, як карасі і соми тощо. Можливо, саме з цієї причини вона не має характерного «болотистого» запаху і присмаку. У м'ясі цієї риби містяться такі мінерали, як магній, сірка, хром і йод. Тому воно дуже чисте і корисне, чудово підходяще для приготування вухи. На смак відварений судак трохи солодкуватий.
Купити його можна в основному за сезоном вилову, тому суп з нього не є щоденною їжею, і не може швидко наскучити. Існують рецепти вухи з голови і тушки судака, і ви маєте право вибирати для себе найбільш прийнятний.
У приготуванні цієї риби існують певні тонкощі. З рецепта ви дізнаєтеся технологію приготування страви, навчитеся правильно подавати її до столу.
Інгредієнти:
- Судак - 700 грамів;
- Картопля - 400 грамів;
- Морква - 200 грамів;
- Ріпчаста цибуля - дві головки;
- Перець чорний - 5-6 горошин;
- Лавр - 3 аркуші;
- Укроп, петрушка;
- Корінь петрушки - 50 грамів;
- Корінь селеру - 50 грамів;
- Сіль;
- Масло вершкове - 50 грамів;
- Горілка - 50 грамів.
Спосіб приготування:
- Риба має луску, і ви повинні очистити її спеціальним ножем.
- Далі - вийняти жабри і відрізати голову, хвіст і великі плавники.
- Поставити варити бульйон з цих частин. Відразу покладіть перець, лавровий лист і очищену цибулину (цілу).
- Тушку розріжте на порції і відкладіть.
- Овочі помийте, очистьте і наріжте кубиками різних розмірів.
- Першими додайте в проціжений від обрізків бульйон моркву і коріння.
- Хвилин через десять додайте туди картоплю і варите, регулярно знімаючи пінку. Щоб вуха була прозорою і смачною, завжди готуйте її на маленькому вогні.
- З картоплею тримайте на вогні двадцять хвилин, потім опустіть у вуху порційні шматки судака, готуйте ще п'ятнадцять хвилин, регулярно знімайте пінку.
- Після цього додайте вершкове масло, горілку і половину рубаної свіжої зелені, потримайте на вогні п'ять хвилин.
- Дайте супу настоятися під кришкою не менше півгодини. Тарілку з вухою прикрасьте свіжою зеленню і сметаною.
Вуха з додаванням сьомги
Рецепт вухи з судаку і сьомги нескладний, а його результат порадує навіть виявлених гурманів. Про користь і смак сьомги довго говорити не варто. Зараз сьомга набула неймовірної популярності завдяки змісту в ній Омега-3. На думку фахівців, чим більше видів риби використовується для приготування вухи, тим вона наваристіша і смачніша.
Але вигідне поєднання сортів у супі - це справжнє кухарське мистецтво. Не всі види риби добре поєднуються один з одним. А ось судак із сьомгою - це справді відмінна знахідка, оскільки два ці смаки дуже вдало гармоніюють один з одним у страві.
Інгредієнти:
- 2 літри води;
- Філе сьомгі - 300 грамів;
- Судак - 300 грамів;
- Картопля - 400 грамів;
- Морква - 150 грамів;
- Зелень свіжа рубана;
- Перець чорний - 5 горошин;
- Ріпчаста цибуля - голівка;
- Корінь селери і моркви - по 50 грамів;
- Сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Судака очистити.
- Філе сьомги можна замінити обрізками, хвостами, головами і хребтами. У такому випадку обрізки добре промийте і разом з обрізками судака поставте варити бульйон. Не забудьте ввести в нього цибулину і коріння.
- Бульйон варите 35-40 хвилин, потім процедіть і покладіть в нього моркву, натерту на великій терці, а також картоплю, подрібнену кубиками.
- Готуйте суп на маленькому вогні і регулярно знімайте пінку протягом 25 хвилин.
- Філе судака підготуйте, поріжте на порції і покладіть у бульйон, після цього варите ще 15 хвилин.
- Наприкінці готування посоліть на свій смак і відставте для наполягання.
- Подайте з зеленню або сметаною, на стіл окремо в тарілці покладіть нарізаний лимон.
Вуха з судака і щуки
Вуха з судака і щуки виходить низькокалорійною, тому що обидва види риби містять дуже маленький відсоток жиру.
Інгредієнти:
- Вода - 2 літри;
- Щука і судак - по одній тушці;
- Морква - 200 грамів;
- Картопля - 300 грамів;
- Лимон - одна штука;
- Цибуля ріпчаста - голівка;
- Сіль, перець, лавр, зелень.
Спосіб приготування:
- Очистьте рибу від лушпиння і нутрощів.
- Відріжте голови, видаліть жабри та очі.
- З тушок наріжте порції для вухи і замаринуйте шматки лимоном і сіллю на 40 хвилин.
- За цей час ви повинні зварити бульйон з голів, хвостів і плавників. Для чистоти і прозорості бульйону знімайте пінку і варите бульйон на малому вогні.
- Зварений бульйон процедіть, відберіть рибну м'якоть і поставте на вогонь.
- Покладіть у рідину кубики картоплі, соломку або гуртки моркви, нашинковану цибулю, і варите п'ятнадцять хвилин.
- Слідом покладіть у бульйон замариновані шматки судака і щуки (попередньо видаліть надлишки солі - м'ясо не візьме її більше, ніж потрібно) і варите ще п'ятнадцять хвилин.
- В кінці посоліть до смаку (з урахуванням того, що риба вже підсолена).
- Дайте вусі «відпочити» і наполягти, а потім можете подавати. Прикрасьте страву свіжою зеленню.
Додавання пшона до суп
Будь-яка крупа надає першій страві більше ситності та апетитності. З цієї причини наші мами і бабусі часто урізноманітнили класичні супи круп'яно-злаковими продуктами. Це не тільки смачно, а й виключно корисно, і напевно, про це знає навіть школяр. Крупи є невід'ємним джерелом енергії для нашого організму. А крім цього, несуть в собі масу вітамінів, амінокислот, мікроелементів та інших важливих і цінних мікронутрієнтів.
У рецепті вухи із судака з пшеном немає нічого складного. Не варто боятися, що ви зіпсуєте суп, додавши в нього крупу. Щоб приготувати таку корисну і ароматну страву, візьміть за основу класичний рецепт приготування вухи з судаком. Додайте в процесі закладки продуктів у бульйон разом з картоплею добре промите пшоно в невеликій кількості, приблизно половину склянки. Вуха вийде поживна, смачна, навариста і ситна, що важливо для раціону чоловіків і працюючих фізично жінок. При цьому вона буде низькокалорійною.
При подачі дотримуйтесь традиційних технологій. У тарілку кладіть свіжу рубану зелень і ложку сметани. Лимон додавайте за бажанням і власним розсудом.
І звичайно, тут ні в якому разі не возбраняется ваша особиста фантазія. Ви можете додавати в суп будь-які продукти за своєю особистою перевагою. Це стосується і круп.
Наприклад, ті, хто не любить пшоно, можуть замінити його гречкою, або навіть рисом. Головне - не переборщите з кількістю даного компонента, щоб ваша перша страва не перетворилася на відверту кашу.
Варіювати сорти риби потрібно методом проб, але в цій справі краще орієнтуватися на рецепти і відгуки досвідчених господарок і фахівців в області кулінарії.
Врахуйте, що не всі комбінації сортів однаково вдалі, і при невмілому поєднанні ви цілком можете зіпсувати всю страву.
Уху слід їсти тільки гарячою - так вона краще сприймається. Любителі стверджують, що чим більше вона наполягає, тим стає смачніше і ароматніше.
Приємного апетиту!
