Вишневий штрудель: рецепт приготування з фото

Вишневий штрудель належить до традиційної австрійської кухні. Випічка являє собою рулет з найтоншого витяжного тіста з начинкою зі стиглої вишні з додаванням яблук, мигдалю, волоських горіхів, сиру тощо. Цей вишуканий десерт зазвичай подається в гарячому вигляді з кулькою ванільного морозива або збитими вершками. У статті представлені різні рецепти вишневого штруделю з витяжного тіста, шарового, творожного і навіть з лаваша. Покрокові описи дозволять приготувати цей ніжний і напрочуд смачний десерт без особливих зусиль.

Секрети приготування ідеального штруделя

Цей десерт давно припав до смаку найбільш вимогливим гурманам. У ньому ніжні шари найтоншого тіста гармонійно поєднуються зі соковитою вишневою начинкою. Справжній штрудель буквально тане в роті. А щоб він дійсно вийшов таким вишуканим і витонченим, при приготуванні десерту рекомендується скористатися наступними рекомендаціями:

1. Тісто має бути тонким. Традиційно для штруделя замішується тісто філо або, як його ще називають, «витяжне». Для нього потрібні всього два основних інгредієнти - вода і борошно. Втім, щоб зробити тісто більш еластичним і міцним при замішуванні до нього додаються оливкова олія і яйце. Але штрудель вийде ніжним тільки в тому випадку, якщо розкатати тісто тонко, буквально до прозорості.
2. Обов'язково потрібно додати секретні інгредієнти. До них належить ром і горіхи (мигдаль або грецькі). Алкоголь добре просочить тісто і зробить його більш вологим, а горіхи додадуть начинці деяку родзинку.
3. Перед випіканням рулет рекомендується змастити яйцем або вершковим маслом. Завдяки цьому на ньому утворюється хрустка корочка.
4. Перед подачею штрудель слід обов'язково присипати цукровою пудрою і покласти до нього на тарілку кульку морозива. Це зробить десерт ще смачнішим.

Як зробити тісто філо?

У класичному штруделі шари тесту повинні бути дуже тонкими, не товщими аркуша паперу. При випіканні вони стають повітряними і крихкими. Традиційно для цього десерту використовується філо - один з різновидів витяжного тесту. Процес його приготування в домашніх умовах складається з таких етапів:

1. У теплій воді (200 мл) ретельно розчиняється сіль (^ ч. л.). Важливо, щоб не залишилося жодної крупинки, інакше тісто може порватися.
2. У підсолену воду додається чайна ложка оцту (9%) і 3 яєчних жовтка.
3. У суху миску просіюється борошно (3 ст.) Додається олія (2 ст. л.) і добре перемішується.
4. У зроблене в центрі поглиблення виливається приготований розчин із солі, оцту та жовтків.
5. Спочатку ложкою, а потім вручну замішується м'яке тісто. Щоб воно стало щільним і еластичним, його відбивають об стіл близько 50 разів.
6. Тісто загортається в плівку і залишається на столі на 1 годину.
7. З відпочилого тіста формується ковбаска і розділяється на 12 частин. Один шматочок викладається на присипаний борошном стіл, а інші відкладаються вбік і накриваються плівкою.
8. Далі тісто розкочується скалкою, а потім розтягується руками. Воно виходить дуже тонким, буквально прозорим, але податливим у роботі.
9. Розтягнуте до потрібного розміру тісто викладається на підготовлений аркуш пергаменту і накривається ще одним таким же аркушем. Стопка з 12 пластів, перекладених папером для випічки, згортається трубочкою і відправляється в морозильну камеру. Якщо ж з тестом планується працювати відразу, то його можна на час прикрити вологим рушником, щоб воно не висохло.

Вишневий штрудель з тіста філо виходить просто дивовижним. Спробуйте приготувати його самостійно в домашніх умовах.

Класичний вишневий штрудель: фото і рецепт

З приготованого вище тонкого витяжного тесту буде зовсім нескладно приготувати традиційний австрійський десерт. Рецепт вишневого штруделя (на фото) полягає в наступному:

1. Зі свіжих або попередньо розморожених ягід (600 г) видаляються кісточки.
2. Вишня складається в сотейник і засипається цукром (200 г).
3. На невеликому вогні ягоди з цукром нагріваються. В результаті виділиться достатньо сиропу, в якому вишня повинна варитися 5 хвилин.
4. Ягоди залишають у сотейнику до повного остигання, а потім відкидають на сито, щоб позбутися зайвої рідини.
5. У блендері подрібнюється по 50 г обсмаженого мигдалю і пісочного печива.
6. На пласт тіста насипається підготовлена крихта, відступаючи від краю 5 см з кожного боку. Зверху розкладаються ягоди і присипаються цукром (100 г).
7. Тісто згортається рулетом, краї підвертаються всередину.
8. Випікається штрудель 35 хвилин при температурі 180 °. Після остигання його слід присипати цукровою пудрою.

Рецепт вишневого штруделю з шарового тіста

Завдяки наступному варіанту приготування зробити традиційний австрійський десерт можна за лічені хвилини. Достатньо тільки купити шаре бездрожжеве тісто, підготувати начинку і відправити в розігріту духовку вишневий штрудель.

Рецепт зі слоєнного тесту полягає в наступному:

1. Поки розморожується тісто, готується начинка для рулету.
2. Для цього вишня без кісточок (700 г) викладається в сито, засипається цукром (50 г) і залишається в такому вигляді над каструлею, в яку буде стікати зайвий сік.
3. Сік переливається в сотійник. У нього додається цукор (100 г) і кукурудзяний крохмаль (2 ст. л.) На невеликому вогні соус нагрівається і доводиться до густого стану.
4. У охоплений соус додаються вишні і мелені сухарі (4 ст. л.) Через кілька хвилин начинка розбухне і стане досить густою. Її потрібно буде викласти на розкатане тісто (500 г) і згорнути його рулетом.
5. Випікати виріб 30 хвилин у розігрітій до 200 ° духовій шафі.

Штрудель з яблуками і вишнею

Для цього десерту як і раніше готується витяжне тісто, але ось начинка використовується інша. У цьому рецепті вишневого штруделя соковиті вишні ідеально поєднуються з яблуками і корицею. Виходить дуже смачний рулет до чаю або кави.

Для приготування начинки яблука (3 шт.) очищаються від серцевини і дрібно нарізаються прямо зі шкірою. Щоб вони не потемніли, зверху їх рекомендується збризнути лимонним соком. Вишня без кісточок (200 г) для начинки попередньо викладається на сито, щоб з неї стек зайвий сік. Ягоди перемішуються з яблуками і викладаються на лист тіста, присипавши його меленими сухарями або печивом. Зверху начинка також посипається цукром і корицею. Сформований рулет випікається в духовці протягом 30 хвилин.

Рецепт штруделю з витяжного тіста з вишнею і волоськими горіхами

Тісто для цього смачного десерту використовується витяжне - тонке і ніжне. Якщо воно буде замороженим, його слід перекласти на нижню полку холодильника приблизно за 10-12 годин до початку приготування вишневого штруделя. Рецепт десерту полягає в наступному:

1. Заморожену вишню (1 кг) викласти на дуршлаг, поставивши під нього каструлю для соку. Як тільки ягоди відтають, з них потрібно видалити кісточки.
2. На вершковому маслі обсмажити мелені ванільні сухарі (3 ст. л.) і очищені волоські горіхи (100 г).
3. Підготовлену вишню змішати з цукром (150 г) і корицею (1 ч. л.)
4. На розтягнутий лист тіста викласти начинку з горіхів і сухарів, залишаючи з кожного боку по 5 см вільними, а зверху рівномірно розподілити вишню.
5. Підвернути краї тесту без начинки всередину.
6. Згорнути пласт рулетом і перекласти його на противень.
7. Випікати штрудель 30 хвилин при температурі 200 °. При подачі посипати його пудрою або прикрасити збитими вершками.

Штрудель з начинкою з вишні і сиру

Ще один варіант приготування смачної домашньої випічки з витяжного тіста полягає в наступному:

1. Зі свіжою або замороженою вишні (1 кг) видаляються кісточки. Підготовлені ягоди складаються в сотейник і засипаються склянкою цукру. Тепер на деякий час вони відставляються вбік, щоб з них виділився сік.
2. На сковороді з розтопленим вершковим маслом (3 ст. л.) протягом 5 хвилин обсмажується хлібна крихта (1,5 ст.) Коли вона стане золотистого кольору, до неї додається 150 г цукру.
3. Добре віджатий сир (1 кг) змішується з яйцями (3 шт.) і цукром (1,5 ст.)
4. За розкатаним аркушем тесту розподіляється начинка: спочатку обсмажена крихта, потім сир і вишні. Вишневий штрудель згортається і змащується вершковим маслом.
5. Випікається виріб у розігрітій до 170 ° духовці 1 годину.

Швидкий штрудель з творожного тіста з вишнею

За наступним рецептом випічка з ягідною начинкою готується в такій послідовності:

1. У мисці змішуються сухі інгредієнти: борошно (1 ст.), сода і розпушувач (за ч. л.)
2. У зроблене поглиблення додається м'який маргарин (100 г) і сир (200 г).
3. Замішується тісто. Поки воно охолоджується в холодильнику, готується ягідна начинка.
4. Вишні без кісточок (400 г) змішуються цукром (4 ст. л.) і крохмалом (2 ст. л.)
5. Як і в попередніх рецептах, творожне тісто теж розкочується досить тонко. Щоб воно не порвалося, робити це потрібно між двома шарами поліетиленової плівки. Далі викладається начинка і формується рулет.
6. Випікається вишневий штрудель при 180 ° до рум'яної корочки. За бажанням у начинку для нього можна додати не тільки вишню, а й горіхи, родзинки тощо.

Ледачий штрудель з лавашу

У наступному рецепті пропонується швидкий варіант смачної випічки до чаю. Вишневий штрудель готується з тонкого вірменського лаваша, але від цього він виходить не менш соковитим і смачним. Час приготування рулету становить 30-40 хвилин.

Покроковий рецепт полягає в наступному:

1. Лаваш розвертається і змащується сметаною (50 мл).
2. На одну його частину викладається ще половина такого ж аркуша.
3. Зверху розподіляється начинка з вишні (300 г), цукру (100 г) і крохмалю (1 ст. л.).
4. Далі лаваш згортається в тугий рулет і викладається в форму для запікання. У духовці він готується протягом 20 хвилин при 190 °.