Випічка з яблуками: рецепти, правила приготування та відгуки

Напевно, не знайдеться жодного більш популярного, до того ж смачного і красивого десерту, ніж кулінарний виріб з використанням яблук. Це можуть бути всім відомі шарлотки, повітряні пироги і пиріжки, рулети, кекси, печива, шари. Для випічки з яблуками готують тісто різних видів: пісочне, шаре, дріжджове і творожне. Пропонуємо вам огляд найцікавіших десертів.

Пиріг з сиром і яблуками

Цей дивовижний пиріг припаде до смаку навіть найсуворішому експерту. Крім того, що він на диво швидко готується, він виходить неймовірно смачним і дуже розсипчастим. Наявність сиру в пирозі зовсім не відчувається, тісто виходить легким і пластичним і відмінно розкочується, тому при бажанні йому можна надати бажану форму. Кількість яблук беріть за своїм смаком, однак, чим їх більше, тим соковитіший пиріг. Для того щоб зайнятися випічкою з сиром і яблуками, необхідно приготувати:

для тесту:

• 250 г сиру (краще м'якого);
• 200 г сл. олії;
• 250 (+ трохи на підсипку) борошна;
• яйце;
• 4 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. соди;
• 3 ст. л. раст. олії;
• 0, 5 ванільного цукру.

для начинки:

• 4 яблука;
• 5 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. кориці.

Замішування тесту

Поєднати разом сир, цукор (пісок і ванільний), розтоплену олію, збити все за допомогою міксера або блендера. У масу влити яйце і олію, вимішати і додати соду. Завдяки останньому інгредієнту тісто стане пористим. В останню чергу вноситься борошно і замішується пластичне «слухняне» тісто. Скочуємо його колобком і обгортаємо харчовою плівкою, даємо йому відпочити близько 15 хвилин.

Приготування

Для випічки яблука добре моємо під проточною водою, виймаємо серцевину і нарізаємо тонкими платівками. Слід запам'ятати, якщо яблука нарізати більш товстими ломтиками, вони не встигнуть піклуватися. З цієї кількості тесту і начинки можна зробити два пироги або один великий. Тісто розкочуємо у великий рівний прямокутник, візуально ділимо (за довжиною) його на три однакові частини. Дві бічні частини нарізають рівними або косими смужками завширшки близько півтора сантиметра. У серединку укладаємо яблука в два або три шари і посипаємо цукром. Вироби за допомогою бічних смужок заплітаємо у вигляді коси. Випікається пиріг протягом півгодини при 200 градусах, у духовці. Випічку з яблуками ще гарячою посипають цукровою пудрою, на стіл подавати можна як в теплому, так і в холодному вигляді.

Ажурне печиво з яблуками

Для приготування десерту будемо використовувати ванільне тісто, а для начинки - яблучний джем або побачило. Печиво виходить смачним, хрустким і має гарний ошатний зовнішній вигляд.

Для створення тесту:

• цукор - 50 г;
• щепітка солі;
• яйце куряче (велике) - 1 шт.;
• сл. олія - 100 г;
• ванільний цукор - 0,5 ч. л.;
• вода - 50 мл;
• майонез - 1 ст. л.;
• борошно - 250 г.

Для начинки:

• джем або варення з яблук - склянка.

Додатково:

• цукрова пудра;
• раст. олія.

Формування печива

М'яку олію розтираємо з цукровим піском і ваніліном, додаємо в масу яйце і перемішуємо. Останньою в тісто вводимо просіяне борошно з розпушувачем, вимішуємо і залишаємо на 30 хвилин, прикривши його серветкою. Тісто підкочуємо в кулю, ділимо на чотири частини, одну беремо для роботи, а три інших прибираємо під серветку. Четверту частину розкочуємо в тонке коло і ділимо на шість секторів. По краях сектора робимо паралельні надрізи, трохи відступивши від краю, серединку залишаємо цілою: на неї будемо укладати джем. Кладемо його по одній чайній ложечці. Начинку накриваємо однією зі сторін, фіксуємо рукою і закриваємо внахлест частиною, що залишилася, і теж злегка фіксуємо, щоб виріб був більш повітряним.

Приготовлену за рецептом випічку з яблуками укладаємо в форму або противень і ставимо в духовку на чверть години при 200 градусах. З іншими частинами тесту вступаємо таким же способом. Для начинки можна взяти також яблучний джем, а краще кожну частину зробити з різною начинкою.

Десерт французької кухні

Пропонуємо дуже цікавий і незвичайний десерт, приготований за французьким рецептом - яблучні крустади (croustade). Тісто, яке використовують для цієї випічки з яблуками, називається філо і відноситься до виду затяжного. У домашніх умовах не дуже легко готується, краще його придбати в магазині. Але якщо хочеться приготувати його самим, рецепт представимо трохи нижче.

Тісто філо

500 грамів борошна разом з чайною ложкою солі двічі просіюється крізь сито в ємність, туди ж вливається шість столових ложок соняшникової олії. Потім у масу додається тепла вода (35 градусів) і замішується дерев'яною лопаткою тісто. Якщо воно виходить занадто густим, додаємо трішки води. Тісто викладаємо на поверхню столу і, не додаючи борошна, вимішуємо руками. Після цього тестяний кім із силою відбиваємо кілька разів (15-20) про робочу поверхню. Тісто поміщаємо в герметичний целофановий пакет і занурюємо в теплу воду на десять хвилин. Через цей проміжок часу тісто ділимо на шматочки розміром з невеликий тенісний м'ячик. Трохи підпиливши стіл борошном, починайте витягувати тісто в різні боки, потім накривши його вологою серветкою, залишаємо на п'ять хвилин.

Окремо беремо кожен шматочок і акуратно витягуємо, найкраще це робити на пекарському папері або рушнику. У підсумку у вас має вийти дуже тонке прозоре тісто, але воно не повинно рватися. Готовий пласт змащується розтопленою олією, на нього вкладається ще один пласт, приготований подібним чином. Залежно від того, якої товщини пласти, їх укладають стосом по 3-4 штуки. Верхній шар обов'язково промазується. До речі, тісто філо занадто тонке і ніжне, воно дуже швидко висихає, тому пласти вкрай необхідно добре змащувати маслом. Незважаючи на деяку складність приготування, випічка з яблук з рецептом, де вказано як інгредієнт тісто філо, виходить з дивовижним смаком і надзвичайно красивим зовнішнім виглядом.

Інгредієнти для крустади з яблуками

• коньяк (ром, кальвадос) - 1 ст. л.;
• сл. олія - 20 г (10 г + 10 г);
• цукор - 4 ст. л.;
• яблука (середні) - 2 шт.;
• тісто філо - 4 аркуші.

Спочатку займемося начинкою: підготовлені яблука (без насіння і шкірки) нарізаємо дрібними кубиками і укладаємо в сотейник з уже розтопленою олією (10 г) і посипаємо цукром. Яблука з цукром загасити пару хвилин, влити в них алкогольний напій і випарити його протягом однієї хвилини. До речі, алкоголь можна не додавати, а замінити ваніллю. Це абсолютно не позначиться на смаку.

Приготування десерту

Крустади приготуємо в порційних формочках, а випікаємо випічку з яблуками в духовці. Розрізаємо круглі пласти тісто філо на чотири частини (що залишилося обов'язково прикриваємо вологою тканиною, оскільки воно швидко сохне). Поміщаємо у формочки таким чином, щоб звішувалися краї. 10 г олії розтопимо, надалі будемо змащувати їм тісто. У формочку кладемо змащений маслом шматок тіста, зверху укладаємо начинку з яблук, наступний шар тіста і знову начинку, і знову шар тіста. Краї останнього поміщаємо так, щоб вони ніби стояли і добре тримали форму, а з країв робимо щось у вигляді спідниці. Верх наших ефектних шарів змащуємо маслом. Ставимо приготовану за рецептом випічку з яблуками в духовку. Готувати потрібно двадцять хвилин (до золотистого відтінку) при температурі 180 градусів. Посипаємо цукровою пудрою і пригощаємо.

Повітряний пиріг з яблуками

Приготування такого пирога можна віднести до простої випічки з яблуками, з ним впорається навіть починаючий пекар. Необхідні компоненти:

• борошно - 1,5 склянки;
• коричневий цукор - склянка;
• яблука - 4 шт.;
• яйця (великі) - 3 шт.;
• пакетик розпушувача;
• р. масло - вул. Склянки;
• кориця.

На першому етапі з'єднуємо цукор, борошно, яйця і збиваємо за допомогою міксера, потім вливаємо р. масло і розпушувач, перемішуємо. Форму або високий пекарський лист застилаємо папером для випічки і викладаємо рівно половину від приготованого тесту. Ставимо його в духовку на чверть години з температурою 180 градусів, щоб воно трохи «схопилося». Яблука натираємо на терці, посипаємо цукром і корицею і викладаємо поверх тесту. Зверху заливаємо тестом і випікаємо протягом 45 хвилин при цьому ж температурному режимі. Готовий пиріг прикрашається цукровою пудрою. Як бачимо, на приготування за таким простим рецептом випічки з яблуками потрібно не дуже багато часу.

Яблучні розетки

Дуже смачними виходять вироби, виконані з шару тесту. Вони дуже легкі, ніжні і буквально тануть у роті. Радимо приготувати красиву і швидку випічку з шарового тіста з яблуками. Для виготовлення десерту знадобиться:

• шаре тісто;
• тверді яблучки, краще червоного кольору;
• кориця - 1 ч. л.;
• тростинний цукор ( .) - 2 ст. л.;
• яйце;
• ізюм;
• гвоздика - 2-3 пестики;
• сік лимона.

Спочатку приготуємо яблука: промиваємо під водою, прибираємо серцевину, а фрукти нарізаємо тонкими ломтиками. Воду в ємності доводимо до кипіння, додаємо в неї гвоздику і трохи соку лимона. 2-3 хвилини бланшуємо ломтики яблук у воді, важливо не перетримати їх у гарячій воді, щоб вони не перетворилися на кашу. Після цього обсушуємо їх на паперовому рушнику.

Спосіб приготування

Займемося безпосередньо приготуванням шаром випічкою з яблуками: на посипаному борошном столі розкочуємо тісто і нарізаємо його стрічками завширшки 4-5 сантиметрів. Змащуємо їх збитим яйцем, посипаємо сумішшю цукру і кориці, можна присипати ще й дрібним, м'яким ізюмом. Вздовж верхньої частини стрічки внахлест викладаємо дольки яблук, згортаємо розетку і укладаємо в форму, наприклад, для маффінів. Зверху присипаємо цукром. Перед відправкою випічки в піч, поставте форму з розетками в холодильник, щоб тісто було більш пружним. У розігріту до 180 градусів духовку ставимо яблучні розетки і випікаємо близько 50 хвилин. Перед подачею випічку з яблуками посипаємо пудрою і в гарячому вигляді подаємо з морозивом, а в холодному - з гарячим терпким чаєм. Такі розетки можна робити не тільки з різними фруктами, а й з овочами, наприклад, з цукині.

Ніжні кошики зі слоєнного тесту

Рекомендуємо ще один варіант випічки з шарового тесту з яблуками - ніжні кошики. Запевняємо, вони виходять навіть у тому випадку, якщо ви тільки починаєте знайомитися з азами кулінарії. Для роботи слід приготувати:

• яблука;
• шаре тісто;
• сл. олія;
• цукор;
• корицю; ваніль;
• морозиво - за бажанням.

Готове тісто розрізати на чотири однакові квадратики. Всередині квадратиків потрібно зробити надрізи таким чином, щоб вийшов ще один квадрат. З'єднати лівий нижній кут з правим верхнім кутом внутрішнього квадрата і ще раз тільки навпаки. У підсумку вийде кошик. На дні кошика вилкою зробити кілька проколів. На пекарський лист насипати по чайній ложці цукру, на них ми буде ставити наші вироби для того, щоб вони стали більш хрусткими. У кошик укладаємо тонко нарізані ломтики яблук, посипати ванільним цукром і корицею. Зверху випічку з шарового тіста з яблуками ще трохи посипаємо цукром і кладемо вершкове масло. Кошики поміщаємо в духову шафу з температурою 180 градусів на 20 хвилин. Після того як десерт охолоне, можна прикрасити його кулькою морозива і відразу подавати.

Випічка з яблуками: рецепт шарлотки

І, звичайно, не можна обійти увагою найпопулярніший десерт з яблуками - шарлотку. Приготуємо її за класичним рецептом. Виходить вона завжди ніжною, пишною і дуже повітряною. Свої смакові якості не втрачає і наступного дня.

Інгредієнти:

• 4 зелених яблука;
• по 1 стак. борошна та цукру;
• сік лимона;
• 4 курячих яйця.

Жовтки відокремлюємо від білків і збиваємо їх із зазначеною кількістю цукру до міцної стійкої піни та збільшення маси. Білки теж збиваємо міксером до пишної білої маси, попередньо додавши в них чотири краплі соку лимона. Дуже акуратно з'єднуємо білки з жовтками і перемішуємо. Потім порційно вносимо борошно, після кожної порції перемішуємо знизу вгору. Тісто має вийти гладким і однорідним. Готуємо роз'ємну форму з діаметром 22 см, змащуємо маслом за допомогою кондитерського пензля і застилаємо пергаментом.

Яблука для випічки використовуємо зелені, бажано кислих сортів. Нарізаємо тоненькими платівками, укладаємо на дно форми і заливаємо тестом. Випікаємо 35 хвилин при температурі в спекотній шафі 180 градусів. Бажано під час випічки дверцята духовки не відчиняти, щоб шарлотка не осіла. Перевіряємо готовність виробу старим надійним способом: використовуючи зубочистку або тонку паличку. Готову шарлотку остужаємо, виймаємо з форми і перевертаємо догори дном. Смачний і пишний десерт можна подавати до столу.

Яблучний пиріг «Гармошка»

Дуже оригінальний десерт, приготований з дріжджового тіста з яблуками. Виглядає він досить незвично і відрізняється своїм дивовижним смаком. Приготуємо продукти:

Тесто:

• сл. олії (розмягч.) - 50 г;
• борошно - 300 г;
• молоко коров'яче - 130 мл;
• дріжджі - 20 г;
• морська сіль.

Починка:

• 3 твердих кислих яблука (великих);
• 50 г сл. олії;
• щепітка муск. горіха;
• 100 г цукру;
• кориця.

Борошно обов'язково просіюємо, заводимо опару. Після того як вона трохи постоїть і збільшиться в розмірі, замішуємо дріжджове тісто. Прибираємо його в тепле місце і залишаємо, поки воно не збільшиться в обсязі вдвічі.

Яблука натираємо на терці великого розміру і збризкуємо їх лимонним соком. Цукор з'єднуємо зі спеціями. Виброджене тісто розкочуємо в тонкий пласт, змащуємо його маслом і рясно посипаємо цукром зі спеціями. Яблука позбавляємо від соку і укладаємо поверх цукру. Тісто з начинкою розрізаємо на смужки і складаємо їх один на одного. Розрізаємо складені один на одного смужки на шматочки (ширина залежить від висоти форми). Укладаємо їх у вигляді пирога у вузьку форму - вертикально. Не радимо розміщувати їх занадто близько один до одного, оскільки тісто дріжджове, йому потрібне місце для розстійки. Прикривши тісто серветкою, залишаємо його на 20 хвилин, для того щоб воно підійшло. Випікаємо півгодини при 180 градусах.