Зібравши багатий урожай овочів зі своєї ділянки, багато господинь закладає в морозильну камеру невелику частину тих з них, які не піддаються тривалому зберіганню в свіжому вигляді. У цьому переліку далеко не на останньому місці, завдяки можливості приготувати смачні страви, знаходиться квасоля стручкова. Як заморозити її правильно, щоб потім взимку балувати своїх близьких апетитними і корисними кушанями, що нагадують про літо? Чи обов'язкова попередня термічна обробка? Чи потрібно давати відстоювати напівфабрикату перед безпосередньою закладкою при приготуванні? У цій статті ви знайдете всі відповіді на запитання за темою «Як заморозити зелену стручкову квасолю», а також оригінальний рецепт з неї. Дотримуйтесь порад і рекомендацій.
Як відбирається для зберігання квасоля стручкова? Як заморозити продукт простим способом
Вибір варіанту переробки плодів залежить від ступеня зрілості. Розберемо спочатку, як зберігається молода квасоля стручкова. Як заморозити її так, щоб зберегти максимум корисних речовин? По-перше, зібрані або куплені стручки повинні мати світло-зелений або приємний салатовий колір. Темніші відтінки означають перезрівання плодів. По-друге, у молодої квасолі шкіряка соковита і м'яка. Спробуйте натиснути на неї нігтем, і вона швидко проколеться. Зелена маса, що відповідає зазначеним вимогам, може заморожуватися без будь-якої попередньої термічної обробки. Стручки можна закладати в камеру як в цілому вигляді, так і в порізаному на невеликі відрізки довжиною 2-4 см. Помийте їх спочатку в холодній воді, трохи обсушіть і тільки потім поміщайте в контейнери або поліетиленові одноразові пакети. Найзручніше останній варіант, який відрізняється особливістю ділення загальної маси на порційні частини.
Квасоля стручкова: як заморозити зелену масу після бланшування в окропі
Цей спосіб потрібно використовувати під час закладки на зберігання кілька переспілих плодів. Опустіть щільні стручки в киплячу воду і пробивайте їх протягом 3-4 хв. Після цього витягніть квасоля кумівкою і швидко промийте під струменем холодної води. Далі обробляйте масу описаним вище способом, фасуючи її за пакетами або контейнерами.
Заморожена стручкова квасоля: приготування страв з неї має деякі особливості
Будь-які овочі, витягнуті безпосередньо з камери, можна відразу ж поміщати в киплячу страву. Це правило відноситься також і до квасолі. Швидке відстоювання відбувається у воді або бульйоні, що дозволяє уникнути розм'якшення продукту. Оскільки стручки мають досить ніжну структуру, готуються вони дуже швидко і просто.
Оселедний салат з фасіллю
Заморожений напівфабрикат (500 г) киньте в киплячу (з невеликою кількістю солі) воду і варите до готовності. Потім витягніть масу з каструлі за допомогою кумівки, дайте збігти і повністю охолонути. Оселедець (3 середні шт.) очистіть від шкурочки, кісток і порубите на шматки, що відповідають розміру квасолі. Ці два компоненти змішайте з 1 дрібно порізаною свіжою цибулиною або пучком зелених пір'ячок. До маси додайте до смаку трохи цукру, зелень звичайної петрушки і 2 повні чайні ложки неочищеного, ароматного рослинного масла. Збризніть салат лимонним соком або оцтом і подавайте на стіл!
