Домашні винороби в сезон заготовляють улюблений напій практично з усіх ягід і фруктів. Кожна з версій має право на існування: різноманітність смаків і відтінків вражає і радує. Але найбільш схвалене знавцями вино з голубики. Елегантний рубіновий колір, тонкий, але насичений смак, користь, що передається напою від ягід, стимулюють любителів домашнього алкоголю назбирати голубики і пустити її на добру справу створення вина. Процес тривалий і досить трудомісткий. Але якщо набратися терпіння і наполегливості, у свято можна побалувати себе і своїх близьких чудовим у всіх відношеннях напоєм.
Смачно і корисно
Голубика - дуже корисна ягода. У ній міститься найбагатший набір всіх необхідних людині вітамінів і кислот, елементів (як макро, так і мікро) і серйозна доза пектину, що виводить радіоактивні метали та їх сполуки. Сік голубики знижує і нормалізує глюкозу в крові, усуває з організму шкідливий холестерин і стимулює як обмінні, так і травні процеси. Ягода підсилює імунітет, підвищує гемоглобін, допомагає перевершити запальні процеси і запобігає атеросклерозу. Дуже корисна вона і сердечникам: ніщо так швидко і надійно не зміцнює серцевий м'яз і всі судини. А не так давно лікарі встановили, що ці ягоди ще й в рази знижують ризик пухлинних захворювань.
Усіма цими якостями володіє і вино з голубики. До того ж, якщо воно правильно приготовлене, то може зберігатися без втрати вихідних властивостей до чотирьох років. Чим і користуються винороби, смакуючи прекрасний напій і паралельно зміцнюючи своє здоров'я. Склянка вина в день - і осінні застуди з грипами вам не страшні.
Увага: підготовка сировини
Для того щоб домашнє вино з голубики вдалося і порадувало, до відбору ягід потрібно ставитися дуже прискіпливо. Запорука успіху - відсортувати всі пошкоджені, а тим більше мляві екземпляри. Не повинно опинитися в сировині також недоспілих ягід: від них вино з голубики набуває неприємної гірчинки. До того ж у них мало збражуючих речовин. Ягоди швидше запліснявіють, ніж перетворяться на заповітне вино.
Крім того, в напій не повинні потрапити навіть найменші обривки листя або гілочок: у них міститися токсини, які провокують нудоту (а то й блювоту), сильне запаморочення. А при високих концентраціях отруйні сполуки можуть викликати непритомність. Причому при наполяганні їх концентрація збільшується, так що сортування потрібне максимально ретельне.
Медове вино з голубики в домашніх умовах
Зазвичай винороби використовують 10-літрові скляні балони. На цей обсяг потрібно чотири кіло стиглої перебраної голубики. Ягоди миються, відцежуються від води і розминаються. І сік, і жом поміщається в чисту ємність. Сюди ж вливаються два літри води; бажано користуватися джерельною, за її відсутності підійде хороша бутильована. Майбутнє вино з голубики залишають у темряві і теплі дні на чотири. Щоб у балон не потрапляли мошки і сміття, його горлечко обв'язується кількома шарами марлі.
Коли термін витримки закінчиться, настій добре проціжують, мезу старанно віджимають і викидають. Сік переливають у чисту ємність; у нього всипають півтора кілограма цукру і третина - меду, розчинених у півтора літрах чистої води. Найсмачніше вино з голубики в домашніх умовах виходить при використанні липового меду, але підійде і будь-який інший, аби натуральний. Після цих процедур на балон встановлюється водяний затвор, і конструкція повертається на місце до завершення бродіння.
Другий етап
Коли вино з голубики закінчить грати, його потрібно буде освітлити. З цією метою воно зливається через сифон з осаду. Потім знову ставиться затвор, і бутиль залишається для дозрівання ще на два місяці. Тепер її місце - в прохолоді. Коли напій стане повністю прозорим, він обережно розливається по пляшках, укупоривається (можна навіть засмолити) і зберігається в прохолоді і темряві неодмінно в лежачому вигляді.
Перчаточный способ
Є й інший рецепт вина з голубики, втілити який може навіть початківець винороб. Поетапно це буде виглядати так.
- П'ять кіло немитих ягід розминаються до кашиці і поміщаються в бутиль.
- До голубики додається півсклянки родзинки (мити і розпарювати не треба), 20-грамовий пакетик лимонної кислоти, півкіло білого цукру і п'ять літрів води.
- Через 4 дні, коли бродіння буде явно видно, основа відцежується і віджимається в нову ємність. Додається ще півкіло цукру.
- На горлечко вдягається медична рукавичка, проткнута голкою.
- Ще через чотири дні відливається склянка рідини, в ній розчиняється ще півкілограма цукру, і розчин повертається в бутиль. Через три дні маніпуляції повторюються.
Бродити вино з голубики буде два місяці. Потім воно виноситься в прохолоду на 8-9 місяців для відстоювання. Кожні три тижні треба знімати осад. Вистійне вино розливається по пляшках і вживається за бажанням.
