Ікра з кабачків на зиму - дуже поширена заготовка, оскільки відкрита взимку баночка з'їдається фактично за один прийом їжі. Така ікра чудово доповнює будь-яку другу страву, та й перекус з неї чудовий: її можна просто намастити на хліб.
Варіацій на тему ікри безліч. Є ікра з кабачків з майонезом, є з яблуками, з різними соусами і добавками, від солодких до гострих. Але всі їх об'єднує один, головний інгредієнт - кабачки.
Рецепт ікри
Для того щоб приготувати смачну ікру, нам знадобляться такі продукти: очищені від шкірки та насіння кабачки вагою 3 кілограми, близько 1,5 кілограмів моркви, кілограм стиглих помідорів та грамів 250 томатного соусу, півкілограма цибулі ріпчастого, грамів 200 майонезу, чверть склянки цукру та чайна ложка солі (в процесі можна досолити), півтори столових ложки оцту. Деякі люблять додавати в ікру солодкий перець, проте в цьому рецепті ми обійдемося без нього. Приступимо до приготування заготовки «Ікра з кабачків на зиму». Для початку все потрібно помити, кабачки необхідно очистити, видалити з них насіння, нарізати кубиками, а морквину і цибулю очистити і порізати досить крупно. Тепер всі овочі необхідно пропустити через м'ясорубку і поставити в глибокій сковороді гаситися.
Помідори необхідно натерти на великій терці (краще попередньо розрізати їх навпіл: в цьому випадку шкірка залишиться в руці і не потрапить в банки). Тепер готове пюре необхідно додати до кабачок. Якщо не поміщається все в сковороду, можна для цих цілей скористатися каструлею з товстим дном.
Після закипання суміші необхідно зменшити вогонь до мінімуму і залишити її гаситися на плиті. У середньому це займає 2-2,5 години. Після зазначеного часу ікру потрібно посахарити і посолити, ввести майонез, все розмішати. Якщо ви любитель ароматних трав, можна додати і їх, а також покласти порубану зелень (кріп і петрушку). Після цього необхідно гасити суміш ще близько півгодини. Ікра з кабачків на зиму виходить як покупна, якщо після гасіння пропустити її через м'ясорубку з дрібною сіткою або використовувати блендер. Вийде однорідна суміш красивого темно-оранжевого кольору. Ось і готова ікра з кабачків. Консервація займає менше часу, ніж приготування. Поки гаситься ікра, можна простерилізувати банки (вимити їх і висушити в духовій шафі), кришки можна прокип'ятити.
Приготовлену ікру потрібно розлити по банках (робити це поступово ложкою або половником, щоб банки не полопалися), потім закатати або закрутити кришками. Банки необхідно поставити в укромне місце догори дном на кришки. Це робиться для того, щоб ікра з кабачків на зиму відстоялася. Обов'язково ставити потрібно на тканину, а зверху краще укутати ковдрою або старим пледом. Після остигання банок їх можна переставити в прохолодне місце, наприклад, в підвал або комору, де вони будуть зберігатися до зими.
Цей рецепт актуальний і для кабачково-баклажанної ікри, яку можна також законсервувати на зиму або приготувати як доповнення до гарніру.
