Рахат-лукум, у перекладі з арабської мови, означає зручні шматочки. Його почали виготовляти з кінця 18 століття. Рецепт приготування придумав один з придворних кондитерів султана, який хотів здивувати свого повелителя вишуканим ласощами.
Склад ласощів
До складу нового ласощів входили цукор, крохмаль і вода, настійна на пелюстках троянд. Але султан, який любив ласощі, вимагав від кондитера нові солодощі для себе і свого гарема. Йому хотілося дивувати своїх дружин новими вишуканими частуваннями. Таким чином, при додаванні різних інгредієнтів виходили нові сорти східних солодощів.
Східні кондитери в 19 столітті представили свою продукцію на виставці в Брюсселі. Рахат-лукум був визнаний кращим ласощами, за що власники отримали золоту медаль. Відтоді були укладені контракти на постачання продукції до Європи.
Приготування ласощів у наші дні мало чим відрізняється від рецепту минулих років. До складу рахат-лукуму входять цукор, крохмаль і патока. Для надання смакових якостей додають горіхи, цукати і свіжі ягоди, різні фруктові соки, шоколад.
Корисні та шкідливі риси східного ласощів
Рахат-лукум - це не тільки солодкість, яка є для багатьох улюбленим ласощами. Глюкоза, що міститься в продукті, благотворно впливає на роботу головного мозку, покращує роботу серця, кишечника. Склад глюкози надає цілющу дію на структуру волосся.
З'єднання глюкози і крохмалю сприяє утворенню речовини, яка підвищує імунітет. Також воно перешкоджає виникненню вірусних і простудних захворювань.
Користь східного десерту залежить від інгредієнтів, за допомогою яких приготовлений продукт. Горіхи, до складу яких входить вітамін Е, покращують розумові здібності і омолоджують організм. Рахат-лукум, багатий горіхами, дає організму прилив енергії і гарного настрою. Вуглеводи, які легко засвоюються організмом, відновлюють жирові обміни, призупиняючи процеси жироутворення.
При вживанні східної солодощі можна отримати не тільки користь. Іноді буває і шкода для організму. Через великий вміст цукру, рахат-лукум протипоказаний людям, які страждають надмірною вагою і цукровим діабетом.
Зловживання солодощами може призвести до розвитку карієсу на зубах. Вживання ласощів слід обмежити людям, які ведуть малорухливий спосіб життя. При всіх своїх корисних властивостях рахат-лукум є дуже калорійним продуктом. Набираючи зайві калорії, організм не встигає їх спалювати, тому виникає загроза ожиріння. Користь і шкода для організму залежить від кількості вживаного продукту харчування.
Калорійність східної ласощі
Основою приготування східного десерту є крохмаль, цукор і горіхи. Це дуже поживні продукти, тому калорійність рахат-лукуму становить на 100 грам в середньому 360 ккал. Залежно від продуктів, які будуть використовуватися в процесі приготування, буде змінюватися калорійність рахат-лукуму.
Існує понад 100 рецептів приготування десерту. Рахат-лукум може бути фруктовий або квітковий, медовий або горіховий. Калорійність рахат-лукуму, приготованого з горіхами, буде 316 ккал. Рахат-лукум морквяний містить 246 ккал, з фундуком - 386 ккал, полуничний - 174 ккал на 100 грам десерту.
Східні солодощі можуть мати різні смакові якості, чого можна досягти додаванням або заміною інгредієнтів, оригінальну форму. Рахат-лукум може бути приготовлений у формі кубиків або фігурок, рулетом або цільним шматком. Якщо вести облік калорійності 1 штуки продукції, тоді вона буде змінюватися залежно від форми і розміру.
Виготовлення десерту
Для виготовлення десерту застосовується спеціальна технологія. Для надання смакових якостей додаються різні продукти. Найпопулярніший рецепт приготування зберігся з давніх часів. При приготуванні за класичним рецептом рахат-лукуму використовується вода, яка наполягається на пелюстках троянд. Склад цієї води надає ласощам ніжний відтінок, екзотичний смак і приємний аромат.
Принцип приготування полягає в декількох етапах варіння продукту. Готове ласощі посипається цукровою пудрою і зберігається в закритій ємності без доступу повітря. За традицією подається рахат-лукум до чашки чаю або кави. Любителі солодкого вживають його у вигляді десерту.
Приготований за правильним рецептом з дотриманням всіх технологічних вимог рахат-лукум має дуже ніжний смак і просто тане в роті. У давні часи прості люди не могли оцінити смакові якості цього ласощів, оскільки цей продукт був доступний тільки у вищих верствах суспільства. Але пройшли роки, і зараз будь-яка господиня зможе самостійно приготувати делікатес давніх часів.
Рецепти приготування східного десерту в домашніх умовах
Рецепт № 1 Цитрусовий рахат-лукум
Інгредієнти:
- 1,1 кг цукру;
- 450 мл води;
- 125 грам крохмалю;
- 75 грам цедри лимона, можна замінити апельсиновою;
- 3 краплі масла лимона або апельсина;
- 110 грамів цукрової пудри.
Для приготування десерту:
225 мл холодної води з'єднати з крохмалом і розмішати, щоб не залишилося грудок. Решту води перелити в каструлю і додати цукор. Склад довести до кипіння і варити чверть години, розмішуючи. Після чого довести до сильного кипіння і в цей момент додати крохмальну суміш. Зменшити вогонь, додати подрібнену цедру і варити, поки склад не загустіє.
Коли маса при схибленні буде відставати від стінок, додати масло, перемішати і перекласти ласощі на пергаментний папір, розрівнюючи масу мокрою ложкою. Після повного остигання ласощів порізати на шматочки і пересипати цукровою пудрою.
Рецепт № 2 Фарширований рахат-лукум
Інгредієнти:
- 950 грам цукру;
- 950 мл води;
- 70 грам крохмалю;
- 3 грами кориці;
- 210 грамів очищених горіхів;
- 170 грамів цукрової пудри.
Для приготування солодощі:
Обсмажені горіхи нанизати як намисто на нитки, не більше 20 сантиметрів довжиною. На низ нитки можна прив'язати зубочистки або сірник, щоб горіхи не спадали. З'єднати 225 мл холодної води з крохмалом, залишити для розчинення.
У посуд з водою додати цукор і нагріти на сильному вогні до кипіння, знімаючи піну при появі. Влити розчинений крохмаль і варити до готовності, поки маса не почне відставати від стінок. Після чого посуд з готовою масою поставити на водяну лазню, щоб підтримувати її в теплому стані.
Опускати нанизані горіхи з ниткою в солодку масу і, піднявши, почекати, поки застигне. Таку процедуру повторювати кілька разів, нарощуючи шар десерту. Після створення потрібного шару залишити горішки до повного застигання. Годин через 5 витягнути нитку, а отримані шматочки обваляти в цукровій пудрі.
Користь і шкода десерту рахат-лукуму залежить від кількості з'їденого ласощів. Не рекомендується вживати понад 55 грамів на день.
