Солоні огірки, смачні і хрусткі - це улюблена закуска в кожній родині. З настанням літа господині заготовляють їх у великих кількостях, щоб взимку можна було відкрити баночку і порадувати рідних. Причому способів заготівлі на сьогоднішній день існує величезна кількість. Мариновані і солоні, квашені, хрусткі і не дуже, кислі, солодкуваті. Найчастіше плоди заливають гарячим маринадом. Це дає можливість уникнути довгої стерилізації, а значить, огірки не стануть м'якими. Але є й інший варіант. Деякі господині солять огірки холодним способом на зиму. Давайте сьогодні розглянемо, в чому він полягає, плюси і мінуси.
Універсальний рецепт
Одного разу спробувавши цю заготовку, ви зрозумієте, що тепер будете виконувати її тільки так. Це дуже сильно економить час. Огірки холодним способом на зиму закатати дуже легко, це зможе навіть починаюча господиня. Тут є одна тонкість, яку потрібно знати. Смачні плоди можна їсти відразу, тобто до столу завжди будуть малосольні огірки. А прибравши банку на тривале зберігання в холодильник або льох, ви потім отримаєте відмінне соління.
Технологія
Огірки холодним способом на зиму можна готувати на дачі, де немає гарячої води та умов для консервування. Вони заливаються холодною водою, стоять у теплі до помутніння розсолу, і закриваються пластмасовими кришками. Цей рецепт обов'язково полюблять ваші рідні. Не піддаючись термічній обробці, плоди зберігають особливий хруст. Частина з'їдається в охотку відразу, решту можна буде прибрати в холод.
Секрети засолки
Щоб приготувати холодним способом огірки на зиму, потрібно вибрати якісну продукцію. Звичайно, найкраще будуть ті, які ви виростили самі. Але і куплені на ринку цілком підійдуть, особливо якщо їх правильно вибрати. Огірки повинні бути обов'язково невеликими, в цьому випадку вони добре поміщаються в банку. Маленькі молоді зеленці будуть оптимальним вибором. Вони мають ніжний, солодкуватий смак, а всередині немає пустот. Тому вам забезпечені хрусткі огірки.
Сорт теж має значення. Якщо плоди гладкі, з білими шипами, то це варіант для салатів. А ват будуть потрібні невеликі кріпаки з чорними шипами і пупиришками. На дотик вони повинні бути твердими, а світла частина не відливати жовтизною. І найголовніше, якщо плоди гірчать, то сміливо можете відкладати їх убік. Хрусткі огірки з них вже не вийдуть.
Найкраща вода
Вже перевірено на досвіді багатьох господарок, засолка з використанням джерельної води і міської, водопровідної, виходить зовсім різна. Тому найкраще використовувати чисту колодязну воду. Звичайно, попередньо потрібно переконатися в її складі. Сьогодні можна легко зробити аналіз в лабораторії для подібної перевірки.
Якщо джерельна вода недоступна, то можна купити бутильовану. Якщо ви займаєтеся засолкою на дачі, а криниці чи джерела немає, то можна воду з-під крана відфільтрувати, прокип'ятити або навіть настояти на сріблі, хоча б кілька годин. У ній соління огірків холодним способом на зиму виходить щоразу бездоганним.
Підготовка плодів
Щоб вони вийшли особливо смачними, необхідно попередньо помістити огірки в холодну воду. Навіть якщо плоди були тільки зняті з грядки, все одно цей захід не буде зайвим. Найчастіше господині кажуть, що на врожай зі свого саду це правило не поширюється. Але від цього соління огірків холодним способом на зиму тільки виграє. Плоди стануть більш пружними і міцними. Куплені на ринку, необхідно тримати у воді не менше 3 годин, а краще півдня.
Прянощі
У кожної господині є свій рецепт. Одні беруть тільки запашний перець. Хтось кладе також гірчичні зерна і бутончики гвоздики. Але класичним набором є наступний: смородинове листя, листя хріну, кріп і перець. Любителі додають дубове і вишневе листя, різні ягоди, часник і гірчицю. Якщо ви хочете, щоб засолка вийшла пряною, то можна взяти коріння хріну, зелень селера і укропу, м'ята і естрогон, любисток і базилік. Листя нарізають великими шматками, подрібнювати в цьому випадку нічого не потрібно.
Підготовка
Холодним способом огірки в банках роблять багато господинь. Зараз детально розглянемо рецепт. Для початку консервації потрібно запастися підходящими за розміром банкам і капроновими кришками. Дуже зручно, що нічого не потрібно закочувати. У будь-який момент баночку можна відкрити і закрити. До речі, металеві кришки теж можна використовувати, але в цьому випадку будьте готові до корозії металу всередині і зовні.
У тазику замочіть огірки, окремо обдайте окропом зелень. Досвідчені господині рекомендують обійтися без смородинового листа, тому що це може сприяти утворенню цвілі.
Процес консервації
Дуже важливо приготувати досить концентрований розсол. Брак солі провокує зростання бактерій, через що огірки швидко стануть м'якими і несмачними. Про лист смородини сказано вже вище. Навіть якщо ви любите цей аромат, найкраще обійтися без нього. Тепер давайте по кроках:
- Замочуємо огірки. Так вони наберуть необхідну кількість води, і не будуть забирати її з розсолу.
- Чисті банки і кришки потрібно обдати окропом.
- Закладайте в них овочі та зелень.
Готуємо заливку. Для цього у великій каструлі потрібно розвести кам'яну сіль водою. На літр води йде приблизно 2 столові ложки. Акуратно перемішайте і дайте вистоятися. Тепер заливаємо розсолі в баночки і прикриваємо поліетиленовими кришками. Така проста засолка огірків на зиму холодним способом часом викликає недовіру. Як же так, без стерилізації та іншого головного болю. Так і є, все дуже легко.
Процес бродіння
Рано опускати баночки в льох. Їх потрібно поставити в прохолодному місці і перевіряти через кожні два-три дні. Цікавить освіта цвілі. Зазвичай білим нальотом покриваються огірки, які виступають з розсолу. Тому важливо контролювати його кількість і підливати в міру потреби.
Процес бродіння є природним. З цього приводу переживати абсолютно не потрібно. Перший час розсол мутніє, з'являється піна, але з часом це пройде. Чим холодніше буде місце, де стоять баночки, тим довше буде протікати цей процес. Тому деякі господині рекомендують залишити їх у теплій кімнаті для повного визрівання. Баночки краще всього ставити в піддон, тому як деяка кількість розсолу буде вибігати. Його потрібно замінювати свіжим. Як бачите, готуються огірки на зиму холодним способом без оцту. Це важливо для людей, яким дієта забороняє вживання маринованих плодів.
Горілка і огірок
Це класичний дует. Однак сьогодні ми говоримо не про вживання овочів як закуску під 100 грамів, що запотіли. Це особливий рецепт солоних огірків, які гарні для вінегретів і салатів. Вони будуть міцними і хрусткими, а приготування не відніме багато часу. Отже, щоб приготувати холодним способом огірки з горілкою на зиму, потрібно трилітрова банку, 50 мл горілки, чотири столові ложки солі, пряності і півтора літра води.
Приступаємо до приготування
В принципі, спосіб мало чим відрізняється від описаного вище. Замочіть огірки на кілька годин, щоб вони приємно криштелі. Складіть на дно всі ароматні травички і покладіть огірки. Постарайтеся вибирати не найбільші, так заготовка буде тільки смачнішою. У кожну банку насипайте сіль і заливайте джерельну або бутильовану воду. Тепер прикрийте капроновою кришкою і залиште кваситися на три дні.
На поверхні з'явилася плівка? Дуже добре, тепер пора переходити до наступного етапу. Злийте розсол і налийте нову воду. Додайте столову ложку солі з гіркою. Влийте горілку і закрийте кришкою. Тепер можна відправити на зберігання. Остаточно огірки будуть готові через два тижні.
Невеликі хитрощі
Якщо закатані класичним способом банки можна зберігати в квартирі, то ці доведеться винести на холод. У теплі вони здивуються, а огірки стануть непридатними для вживання в їжу. Зазвичай соління повністю готове до вживання вже через місяць. Не забувайте про те, що перед надяганням на банку, кришки необхідно розігріти в гарячій воді. У міру остигання вони щільно сядуть на місце.
Щоб баночки не здувалися, деякі господині додають до розсолу кілька трісок насіння гірчиці. Хрін, покладений під кришку, попереджає утворення цвілі. Столова ложка спирту також ефективно запобігає вибуху. Якщо ви хочете, щоб огірки вийшли більш хрусткими, то додайте шматочок кори дуба. Для експрес-засолки, якщо результат потрібно отримати якомога швидше, обріжте хвостики і наколіть самі плоди виделкою.
Замість ув'язнення
Засолка холодним способом дозволяє сильно економити час господині. Процес значно полегшений, часу на кухні витрачається мінімум, а в результаті - відмінні огірки, які тільки й чекають, щоб опинитися на вашому столі. Якщо досі ви не практикували подібні методи, то саме час почати. Єдина вимога - це наявність холодного сховища. При кімнатній температурі такі соління вибухають.
