Вина Кіпру користуються популярністю вже близько чотирьох тисяч років. Але справжню світову славу вони здобули з тисяча триста шістдесят третього року. Саме тоді в Лондоні пройшов «бенкет-турнір». П'ять монархів, які зібралися за одним столом, дегустували різні напої. Загальновизнаним лідером стала «Коммандарія» родом з Кіпру. Пізніше така популярність місцевих вин співслужила острову погану службу. Селім Другий, султан Османської імперії, що носить прізвисько «п'яниця», пішов війною на Кіпр частково і тому, що йому дуже подобалися місцеві напої.
Легенда це чи ні, але диму без вогню не буває. Адже тільки на Кіпрі росте сорт винограду «мавро». Під спекотним сонцем і в дещо посушливому кліматі ягоди набирають стільки цукрів, що вважаються унікальними. Багато виноробів виготовляють свої напої виключно з «мавро». Причому вжити цю лікерну амброзію слід в рік розливу.
Терруар
У цій статті ми зробимо віртуальний винний тур Кіпром. Він не буде охоплювати весь острів. Площі, де вирощують лози, займають досить невеликий простір. По суті, це дві області: район між містами Пафосом і Лімассолом, а також південні схили гір Троодос. Зате яке розмаїття сортів вирощується на острові, який виробляє вина, - Кіпрі! Які краще, сказати важко. Все залежить не стільки від сорту, скільки від терруару, вдало підібраного купажу і технології виробництва.
Тут особливо культивуються місцеві сорти: «мавро», «офтальмо», «ксіністері» і «маратефтико». Але також вирощуються і привізні лози - «шардоне», «совіньйон», «блан», «паломіно», «кариньян», «ріслінг» та інші. Зі ста п'ятдесяти сортів винограду, які культивують на острові, виробляють напої різної фортеці: мускати, малагу, херес, портвейни. І, звичайно ж, сухе біле, червоне і рожеве вино. Про масштаби виробництва говорить лише той факт, що сімдесят відсотків продукції відправляється на експорт. Самим кіпріотам, які теж люблять випити, залишається лише чверть врожаю.
Винні тури
Щоб ознайомитися з нюансами виробництва алкогольних напоїв на Кіпрі, потрібно приїхати в селище Ерімі, яке розташоване недалеко від замку Колоссі. У ній знаходиться Музей виноробства. Це традиційний будинок з білого каменю під черепичним дахом. Крім екскурсії, ви можете дегустувати топові, які вважаються традиційними вина і придбати вподобаний зразок. Якщо ви орендували автомобіль, можете здійснити індивідуальний тур по селах, розкидених у передгір'ях Троодоса. Господарі маленьких виноробних рад будуть присвятити вас у секрети свого виробництва і пригостити напоєм цього врожаю.
Точно так само можна зробити захоплюючий тур в околиці Пафосу. Але найкращі напої на острові, який влаштовує фестиваль вина, - Кіпрі, можна спробувати в Лімассолі. Це десятиденне свято проходить щорічно, починаючи з 1961 р., у вересні. Місцеві жителі одягають традиційні костюми, готують смачні страви і танцюють національні танці. І, звичайно, розливають усім охочим старше вісімнадцяти років вино. Вхід у муніципальний парк, в якій відбувається фестиваль, - п'ять євро на день з людини. Потрібно ще купити за 1Є склянку. З ним можна підходити до будь-якого прилавку і пробувати все, що сподобається.
«Коммандарія»
Почнемо дегустацію з призера легендарного «піру п'яти королів». Може, це і не найкраще вино на Кіпрі, але, безумовно, найвідоміше. Воно веде свою історію з 1191 року, коли Річард Львине Серце, король Англії, продав острів ордену напівмонахів-полуріцарів тамплієрів. Вони і заснували командорію (штаб-квартиру) на Кіпрі, поблизу Лімассола. Потрібно віддати справедливість місцевим виноробам. Монахи лише підглянули процес виготовлення цього дивного десертного напою. Але за вміло проведеної промо-акції «Коммандарія» здобула популярність у всій Європі.
Для цього вина використовують два місцевих сорти: білий «ксіністерн» і чорний «мавро». Клімат біля вежі Колоссі (зараз там музей) унікальний: спекотне посушливе літо і досить прохолодна зима. Зібраний урожай прямо на гроздях підв'ялюють на сонці протягом тижня. Потім цей майже родзинок відправляють під прес. Сусло розливають у глиняні амфори, які закопують у землю по горлечку. Незважаючи на те що вино набирає досить велику кількість цукрів, воно не стає приторним. Позначаються танини, що додають напою приємну терпкість. Фортеця «Коммандарії» - не менше шістнадцяти відсотків. У цього вина чудовий колір червоного дерева, яскравий, насичений аромат і характерний смак з нотками родзинки, карамелі, кориці та меду. Якщо ви хочете привезти з Кіпру сувенір, вибирайте «Коммандарію Сен-Джон». Пляшка коштуватиме близько десяти євро.
Шампанське
Ще одне смачне вино на Кіпрі - це «Беллапайс». Назвати його шампанським не дозволяють правила Євросоюзу, згідно з якими, так можуть називатися напої, вироблені лише в однойменній провінції Франції. Але «Беллапайс» - це ігристе сухе вино. Якщо «Коммандарія» раніше служила для причащення в церквах, а зараз її відкорковують по особливих святах, то це біле кіпрське шампанське п'ють у спеку. Фортеця біля напою невелика - близько одинадцяти градусів, однак він відмінно тонізує і освіжає.
Раніше вино виробляли виключно на землях монастиря Беллапайс. Напій характеризується світлим солом'яним кольором, не надто солодким, приємним смаком, глибоким і благородним ароматом. Не можна не згадати й інші кіпрські ігристі вина: «Медитерріан Бриз» (завод LOEL) і «Дюк де Нікозія» (КЕО). Перше шампанське дуже солодке, але не приторне. П'ється воно легко. «Дюк де Нікозія» - зовсім не десертний напій. Він характеризується ніжним ароматом.
Дамські напої
Кращі вина Кіпру відрізняються підвищеним вмістом цукрів. Але при цьому напої позбавлені тягучої і липкої приторності. Найкраще біле напівсолодке вино - «Афродіта». Цей ніжний напій стане відмінним презентом для дами. Він володіє делікатним, легким смаком, який можна назвати класичним. У складному букеті вина змішалися терпкі аромати виноградних кісточок і свіжозкошених південних трав. «Афродіту» на Кіпрі прийнято подавати до романтичної вечері. Частково це виправдано назвою. Але вино це не п'янить, а лише підвищує настрій і тонус. Воно ідеальне для супроводу легких страв з риби і морепродуктів. Можна його подати і як дижестив, до сирів і фруктів. «Афродіту» слід пити злегка охолодженою - так можна краще відчути всі нюанси аромату і смаку.
Чоловічі напої
Вина Кіпру догоджають не тільки прекрасним дамам, а й представникам сильної статі. Хорошим сувеніром для коханого стане «Отелло». Це червоне сухе вино користується великою популярністю на острові і навіть має славу чоловічого афродизіаку. Тільки місцеві сорти винограду беруть участь у створенні «Отелло». А витримується напій в дубових бочках. Це надає йому благородний деревний аромат. У яскравому, сильному смаку червоного сухого вина «Отелло» чути ноти фруктів і теплі спеції. Його фортеця - дванадцять градусів. Від перебування в пляшці напій тільки стає благороднішим - у цьому можна переконатися, протримавши його не відкупореним три роки. Смак вина набуває легкої солодощі і водночас терпимості. «Отелло» подають до страви з темного м'яса і дичини.
Кріплені вина
Ще у вісімдесяті роки минулого століття головною продукцією, що йшла на експорт, був херес. Але і зараз якості цього вина Кіпру не можна обійти мовчанням. Хоча обсяги випуску хересів за останні роки знизилися. На Кіпрі цей напій роблять особливим чином. У біле сухе вино додають бренді місцевого виробництва (для фортеці) і стару «Каммандарію» (для солодощі). Після цього херес витримують у старих дубових бочках, іноді під сонцем, від чого напій зрештою набуває складного, багатогранного аромату і тонкого, благородного смаку. Серед кращих зразків цього типу вина слід назвати «Фіно» від заводу КЕО. Дуже гарні також «Емва» (ЕТКО) і хереси виноробні «ЛОЕЛЬ».
Вино «Святий Пантелеймон» (Кіпр)
Про цей напій слід сказати окремо. «Сент Пантелеймон» - це напівсолодке вино світло-солом'яного кольору. Напій користується на батьківщині (та й за її межами) популярністю. Це вино прийнято подавати до десертних сирів і фруктів. Ідеально воно і для аперитиву. На невеликих вечірках його подають з канапе. Хороший «Святий Пантелеймон» від «КЕО» і у виконанні соло. Вино це відгуки називають дуже легким. Воно добре освіжає, не б'є в голову. Вином можна насолоджуватися навіть вдень за ланчем. Подають його злегка охолодженим - як шампанське. Тільки тоді повністю розкривається його фруктово-квітковий букет.
Сухі вина Кіпру
Крім вже згаданого «Отелло», потрібно сказати пару слів і про «Сент Амбеліон» і «Д'Ахер» від заводу «КЕО». Це червоні сухі вина із середньою щільністю, складним, багатим відтінками, смаком і насиченим, яскравим фруктовим ароматом. Подають їх переважно до мезе - середземноморської страви з м'яса, а також до стейків з яловичини, качки і дичини. Червоні сухі вина не охолоджують. При кімнатній температурі їх аромат і смак розкриваються найбільш повно. Лідером серед рожевих сухих вин є «Кьор де Ліон» («Левине Серце»). У цього напою приємний ягідно-фруктовий аромат і відмінний смак. Подають «Левине Серце» до страви європейської кухні, запеченого або смаженого м'яса. Гарний напій в якості аперитива. Але в такому випадку вино потрібно злегка охолодити. Можна подати його і наприкінці основної трапези - до сирів і свіжих фруктів.
Білі вина
Як ми вже згадували, найбільш високо цінуються напої з острівних сортів. Якщо ви хочете придбати білі вина Кіпру, відгуки радять вибирати ті, які виготовлені на основі «ксіністері». Є і напій з такою назвою - від заводу «КЕО». Дуже хвалять відгуки «Фісбе» - напівсухе біле вино зі смаком грейпфрута і яблука. Його подають добре охолодженим до салатів або на аперитив. До рибних страви рекомендують «Алкіон». Це напівсухе вино з ніжним смаком і ароматом фруктів. Імпортні сорти лоз під спекотним сонцем Кіпру народжують солодкі ягоди, з яких виходять відмінні напої. Ви просто не впізнаєте звичні «Шираз», «Ріслінг» і «Шардоне». Вина купують аромати фруктів, лимонної цедри, меду і трав, а в їх смаку поєднуються нотки дині і солодкого персика.
Дистиляти
І насамкінець скажемо, що деякі вина Кіпру робляться дуже міцними. Кращим коньяком, виробленим на острові, вважається «П'ять Королів» від «КЕО». Роблять на Кіпрі горілки. «Узо» є повним аналогом турецької раки. Лідером за фортецею є «Зивання» до 49 градусів. Цю виноградну горілку роблять з мезги. Найкращу «Зиванію» роблять у монастирі Кіккос.
