У літній достаток фруктів і ягід нелінні господині охоче варять повидло, компоти, джеми і варення. І серед усіх солодких заготовок чи не найбільшою повагою серед дітей (та й серед дорослих теж) користується полуничне повидло. Його не тільки подають до чаю або мажуть на хліб, а й використовують як начинку для найрізноманітнішої випічки.
Просто повидло.
Почнемо з того, що початковий етап заготівлі господарками виконується по-різному. Деякі просто засипають ягоди цукром і відразу ставлять таз на вогонь. Однак більшість все-таки наполягають, що спочатку полуниця повинна пустити сік. З цією метою ягоди з цукром залишаються на ніч (а то й довше) постояти де-небудь в укромному місці на кухні.
Ще один секрет: щоб вийшло густе і щільне полуничне побачило, варити його треба в кілька підходів. Ягоди в цукрі (на їх кіло береться 800 г піску) ставляться на вогонь. Коли маса закипить, вона перемішується і після повторного закипання знімається з плити. Кілька годин майбутнє полуничне повидло наполягається і знову поміщається на конфорку. І так кілька разів, поки крапля на блюдці не залишиться лежати гіркою. Готовий джем протирається через сито або дрібний дуршлаг, щоб видалити кісточки. Щоб вийшло густе повидло, рецепт пропонує додавати в нього трохи (півстолової ложки на літр) крохмалю. Але це зовсім не обов'язково. Якщо поварити його довше, воно і так чудово ущільниться.
Полунично-яблучне побачило
Найчастіше улюблені ягоди з'єднують з іншими фруктами. Так їх йде менше, а полуничне повидло виходить не таким приторним. Приготування його в цьому випадку має свої особливості. Спочатку вимиті полуниці відварюються три хвилини в малому обсязі води - склянка на кіло ягід. Ошпарена полуниця перетирається, кісточки викидаються. Порізані дольками яблука аналогічно відварюються (вже 10 хвилин, вони більш тверді) і протираються. Обидва пюре з'єднуються в тазику. Коли маса закипить, її при перемішуванні варять хвилин вісім, і тільки потім додають цукор - ті ж 800 г, але вже на кіло суміші з пюре. Яблучно-полуничне побачило вариться десь три чверті години. Готовність перевіряється тим же способом, що і в першому рецепті. Якщо ви готували на зиму, розкладайте по чистим банкам, стерилізуйте 20 хв. і закупорюйте. Якщо збираєтеся його з'їсти в осяжному майбутньому - просто накрийте пластиковою кришкою і сховайте в холодильник.
Полунично-лимонне побачило
Для нього ягоди і цитруси закладаються одночасно. З лимонів (півтора кіло) знімається жовта шкурка (білий прошарок залишається), вони дрібно кришаться і всипаються в полуницю (два кілограми). Каструля поміщається на маленький вогонь. Коли почне виділятися сік, по частинах засипається цукор (кілограм з чвертю). Варити, перемішуючи, треба до загустіння. Невеликий нюанс: якщо ви готуєте лимонно-полуничне побачило на зиму, закочувати його відразу не можна. Пару днів воно має «подихати» у відкритих банках. Що цікаво: додавання лимонів (або лимонної кислоти) дозволяє ягодам зберегти в джемі насичений колір.
Як зварити повидло в мультиварці
Недарма апарат так називається - його багатофункціональність допоможе зробити і заготовку на зиму. Причому уваги і зусиль процес займе куди менше. Щоб зварити повидло в мультиварці, на кілограм полуниці береться половинна кількість цукру і третина склянки води. Ягоди закладаються в чашу, в них виливається водичка і включається «гасіння» на годину. Зрідка перешкоджати буде неушкоджено. Отримана маса переноситься в блендер, вводиться цукор і робиться пюре. На тому ж режимі побачило в мультиварці пробуде ще години півтори, поки вас не задовольнить його густота.
Полуничні пончики
Ця випічка вітається всім людством. Робиться вона з дріжджового тіста, яке ви можете зробити за своїм улюбленим рецептом і з використанням сімейних секретів. Єдине побажання: вибирайте все ж опарне тісто. З нього пончики виходять більш пишними і повітряними. Коли тісто підійде, воно повторно обминається і поділяється на рівні шматочки. З них скочуються кульки, які слід злегка притиснути зверху, щоб вони знайшли приплюснуту форму. Вони розкладаються по присипаному борошном столу, накриваються чистою серветкою і залишаються в спокої на півгодини. За цей час вони розправляться і стануть більш пишними. Потім у глибокій сковорідці сильно розігрівається велика кількість пісного масла. У ньому три хвилини під кришкою пончики з повидлом оскаржуються з одного боку і стільки ж, але вже в незакритому посуді - з іншого. Готові кульки викладаються на паперовий рушник або в широке сито, щоб скло зайве масло. У них кулінарним шприцом вводиться полуничне побачло. Залишиться посипати пончики цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом і покликати ласувати дітей. Якщо ви постараєтеся, вони забудуть про магазинні солодощі, і пончики з повидлом ви будете готувати регулярно.
