Вперше рисовий оцет був приготовлений більше двох тисяч років тому в Китаї. У 3-4 століттях до нашої ери він з'явився в Японії, звідки почав поширюватися в інші країни світу. Він використовувався як приправа до рису і коштував дуже дорого, тому був доступний тільки знаті. З 16 століття соус почав поширюватися в маси.
В Японії його історія нерозривно пов'язана з суші. Згідно з традиціями вони готувалися наступним чином: риба різалася на шматочки, посипалася сіллю і змішувалася з рисом. Під дією ферментів злак виділяв молочну кислоту. Вона консервувала всю масу, надавала їй кислуватий присмак і дозволяла зберігати суші до року.
Рисовий соус має більш м'який смак, ніж інші види оцтів. Його популярність пояснюється не тільки м'яким смаком, а й антибактеріальними властивостями.
Рецепт ризикового оцту
Зробити його самостійно непросто, однак, результат порадує навіть гурманів. Смак домашнього соусу майже ідеально повторює смак оригіналу.
Інгредієнти:
- білий круглий рис,
- дріжджі,
- цукор,
- яєчний білок.
Спосіб приготування:
- Спочатку необхідно замочити рис у закритому посуді на 4 години, потім на ніч поставити в холодильник.
- Вранці процедити все через марлю, але не вичавлювати.
- На 250 мл рисової води необхідно додати 0,5 склянки цукру, ретельно розмішати його до розчинення.
- Далі слід поварити суміш 20 хвилин на водяній лазні. Охолодити і злити в банку.
- На літр рідини додати чверть столової ложки дріжджів. Залишити суміш для ферментації на 4-6 днів.
- Коли бульбашки повністю зникнуть, треба перелити суміш у нову чисту банку і дати настоятися ще місяць.
- Після закінчення терміну суміш потрібно знову процедити і перед розливом у судини прокип'ятити. Перед кип'ятінням можна додати збитий яєчний білок, щоб усунути каламутність.
- Процедіть і розлийте по пляшках.
Чим замінити рисовий оцет
- На 4 столових ложки виноградного оцту візьміть чайну ложку солі та три чайні ложки цукру. Поставте на вогонь і варите, поки цукор не розчиниться. Суміш при цьому не повинна кипіти. Остудіть.
- Змішайте столову ложку яблучного оцту з чайною ложкою цукру, половиною чайної ложки солі та 1,5 столової ложки гарячої води. Почекайте, поки сіль і цукор розчиняться. Потім можна додавати суміш до рису.
- Змішайте 50 мл 6% звичайного оцту, 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру до повного розчинення останнього. Замість звичайного можна використовувати білий винний або яблучний аналог.
- Вичавіть сік лимона і додайте до нього трохи цукру.
Деякі люди побоюються, що альтернативні рецепти можуть зіпсувати смак готових суші. Якщо не переборщувати з кількістю цукру і солі, то різниця буде непомітна.
Робимо суші
Щоб приготувати суші з додаванням рисового оцту, дотримуйтеся правил:
- Спочатку теплий рис кладуть у дерев'яний посуд і поливають соусом.
- Потім перемішують дерев'яною лопаткою, акуратно переміщуючи верхні шари вниз і навпаки. Дана процедура допомагає добре просякнути масу і остудити її.
- Коли рис остаточно охолоне, можна готувати роли і суші.
Вдалих експериментів і приємного вам апетиту!
