Насичений вершково-грибний суп з шампіньйонів ідеально підходить для осіннього обіду або вечері. У цій статті представлено кілька рецептів цієї апетитної першої страви. Подавайте суп з хрустким хлібом для макання.
Часниковий варіант
Цей суп з шампіньйонів з вершками має ніжний аромат часнику. Для його приготування вам буде потрібно:
- 500 грамів свіжих шампіньйонів;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 3 зубці часнику, дрібно подрібнених;
- трохи солі морської та перцю;
- 2 столові ложки несоленого вершкового масла;
- 1/4 склянки універсального борошна;
- 2 склянки овочевого бульйону;
- 2 склянки води;
- 1/8 ч. л. сушеного тимьяна;
- півсклянки жирних вершків;
- 1 ч. л. соєвого соусу.
Готуємо грибний суп з часником і вершками
Вимийте гриби, щоб видалити з них бруд або сміття. Одну їх половину наріжте дрібно, другу крупно. Додайте оливкову олію, гриби, часник і по трісці солі та перцю в супову каструлю. Готуйте шампіньйони на невеликому вогні, поки вони не випустять всю свою вологу, а вся рідина не випарується з дна каструлі. Гриби при цьому повинні стати темно-коричневими.
Додайте масло та борошно до каструлі. Перемішайте і готуйте ще дві хвилини. Борошно і олія повинні утворити густу пасту, що покриває гриби і дно каструлі. Головне, не дозволяйте суміші пригоріти.
Нарешті, додайте бульйон, воду і сушений тім'ян. Перемішайте, щоб розчинити все борошно з дна каструлі. Дайте рідині дійти до кипіння, після чого бульйон злегка загустіє.
Влийте в суп вершки. Нарешті, додайте соєвий соус, спробуйте страву і при необхідності посоліть і поперчите ще. Подавайте суп гарячим.
Варіант на курячому бульйоні
Ця версія вершково-грибного супу з шампіньйонів відрізняється приємними ароматами селери і мускатного горіха. Для нього вам буде потрібно:
- 675 грамів білих шампіньйонів, тонко нарізаних;
- 1 цибулина, порізана дрібно;
- 1 стебель селеру, кубиками;
- 3 столові ложки масла несоленого вершкового;
- 5 склянок (1,25 літра) курячого бульйону;
- 1/4 склянки довгозернистого білого рису;
- 1/4 чайної ложки мускатного горіха;
- 2 столові ложки олії оливкової;
- півсклянки густих жирних вершків;
- сіль кухонна і перець.
Як зварити пряну першу страву?
Рецепт крем-супу з шампіньйонів з вершками виконується так. Відкладіть півсклянки грибів у бік для прикрашання готової страви. У великій каструлі підсмажте гриби, цибулю та селеру в вершковому маслі на високій температурі. Приправте кухонною сіллю і перцем. Додайте бульйон, рис і мускатний горіх. Доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і варите приблизно тридцять хвилин, або поки рис не стане м'яким. У блендері збийте суп до однорідного пюре. Відрегулюйте кількість приправ.
У сковорідці на високій температурі обсмажте зарезервовані гриби в олії до хрусткої корочки. Посоліть і поперчите. Складіть на паперові рушники, щоб прибрати залишки олії. Розлийте вершково-грибний суп з шампіньйонів в сервірувальні миски і помістіть близько 1 столової ложки обсмажених грибів в центрі кожної порції. Приправте перцем.
Варіант по Джеймі Оліверу
Ця версія вершково-грибного супу з шампіньйонів взята з кухонної книги швидкої їжі Джеймі Олівера. Ви можете приготувати цю ароматну страву всього за 15 хвилин. Тут пропонується використовувати для густоти рис басматі. Всього ж вам буде потрібно:
- 2 цибулини, порізані дрібно;
- оливкова олія - дві столові ложки;
- 1 ложка їдальня олії несоленого вершкового або рослинного;
- 1/4 ч. л. сушеного тимьяна;
- 2 ч. л. подрібненого часнику;
- 450 грамів середніх шампіньйонів, очищених і нарізаних;
- півсклянки рису басматі;
- 1 літр води.
Готуємо суп по Оліверу
Помістіть масло оливкове у велику каструлю на малому вогні. Додайте цибулю і смажте, перешкоджаючи, протягом приблизно двох хвилин. Покладіть тім'ян і часник. Додайте нарізані гриби та рис і ще раз все змішайте з олійною сумішшю.
Влийте в каструлю гарячу кип'ячену воду і доведіть суп до кипіння. Забавте вогонь і варите протягом 8-10 хвилин. Зніміть каструлю з плити і використовуйте блендер, щоб зробити з нього пюре. Приправте за вашим смаком кухонну сіллю і перцем. Розлийте по порційних мисках, додайте в кожну порцію вершки і подавайте.
Цей суп можна охолоджувати, потім заморожувати. У герметичному контейнері в такому вигляді його можна зберігати протягом трьох місяців.
Варіант з картоплею
Цей рецепт крем-супу з шампіньйонів з вершками пропонує приготувати смачну страву, найбільш добре підходящу для холодних осінніх або зимових вечорів. Крім того, його цілком можна вважати здоровим харчуванням, оскільки тут містяться тільки м'які і цілком корисні компоненти. Крем-суп можна розігрівати і наступного дня, на відміну від інших подібних страв. Зазвичай його готують з борошном, яке починає відокремлюватися від рідини при охолодженні, але в цьому варіанті її немає. Інгредієнти для вершково-грибного супу за цим рецептом такі:
- 1 кг шампіньйонів (некрупних);
- 1/4 склянки масла вершкового;
- 1 ложка чайна лимонного соку;
- 1 маленька цибуля, порізана дрібно;
- 3 картоплини середні, кубиками;
- 4 склянки води або бульйону (курячого або овочевого);
- 1 ложка чайна солі;
- 1/4 ложки чайного перцю;
- півсклянки жирних густих вершків (ви можете не додавати їх при бажанні).
Як приготувати крем-суп без додавання борошна
Як приготувати вершково-грибний суп з картоплею? Зріжте з шампіньйонів ніжки, капелюшки поріжте на шматочки. Розігріть супову каструлю на невеликому вогні, нагрійте в ній масло так, щоб воно повністю розтопилося. У гарячій олії приготуйте нарізані гриби з лимонним соком, поки вони не вийдуть м'якими. Не соліть їх в цей момент, інакше шампіньйони випустять весь сік. Забавте вогонь до середнього, перекладіть гриби в миску. Приготуйте цибулю та ніжки шампіньйонів у вершковому маслі, прожаривши їх до повної готовності.
Додайте до каструлі картоплю. Поступово влийте воду або бульйон, безперервно перешкоджаючи. Варите, поки картопля не стане м'якою, приблизно 15 хвилин.
Забийте суп у блендері або кухонному комбайні на високій швидкості, поки він не стане гладким пюре. Поверніть суміш в каструлю, перемішайте з сіллю, перцем, вершками і грибами. Доведіть до кипіння, а потім можете розливати по тарілках і подавати. Кожну порцію посипте зеленою цибулею.
