Лопатка - це, по суті, передня нога баранчика, яка за якістю м'яса ідеально придатна для варіння, гасіння, а також смаження і запікання цілком у натуральному вигляді. Ці варіанти найкраще підходять для того, щоб м'ясо максимально могло розкрити свої смакові властивості. Досить просто готується бараняча лопатка, запечена в духовці. М'ясо виходить соковите, дуже ніжне і легко відстає від кістки. Зробити такий шедевр можна різними способами.
Баранина і сила спецій
Для початку можна спробувати найлегший варіант, який не потребує особливих зусиль. Всю основну роботу повинні виконати спеціально підібрані приправи. В даному випадку можна використовувати продукцію африканської компанії NOMU. Ці спеції, вироблені в ПАР, надають готовому продукту невелику гостроту, пікантний смак і абсолютно неповторний запах. Для роботи потрібно лопатка барана (краще ягня), велика сіль, 1-2 столові ложки олії рослинного, свіжомолотий перець чорний, пара гілочок розмарина і спеції NOMU.
Нескладний процес виглядає наступним чином:
- Масло залити в піалу. Додати туди приправу з перцем, все перемішати і відставити вбік.
- М'ясо добре посолити, а потім з усіх боків обмазати підготовленою ароматною сумішшю.
- Шматок баранини покласти на противінь, а зверху на ньому помістити гілочки розмарину.
- Противень щільно прикрити фольгою, щоб м'ясо добре пропікалося, і відправити його в духовку, розігріту до 200-210 градусів, хвилин на 20. Потім температуру знизити до 180 градусів і продовжувати готувати ще півтори години.
Бараняча лопатка, запечена в духовці таким способом, виходить дуже смачною. Страва ефектно виглядає на столі і ідеально підходить для святкового меню.
Баранина в чудесном рукаве.
Для швидкого і більш зручного приготування їжі існує ряд спеціальних пристосувань. Наприклад, рукав для запікання дозволяє помітно знизити час перебування продуктів у духовій шафі. Цей прийом часто використовується кулінарами для приготування м'ясних страв. Так, бараняча лопатка, запечена в духовці за допомогою рукава, буде готова буквально за 1 рік. Знадобляться такі продукти: 0,8 кілограма баранини (лопатка), 3 столові ложки рослинної олії, невелика голівка часнику, пучок свіжої м'яти, трохи перцю і солі.
Готується все буквально в кілька прийомів:
- В окремому невеликому посуді з'єднати разом масло, розчавлений часник, подрібнену м'яту, перець і сіль.
- Отриманою сумішшю обмазати м'ясо, укласти його в рукав і відправити в духовку на одну годину при 180 градусах. Після цього зробити на рукаві надріз і залишити м'ясо допікатися ще хвилин 30. Це робиться для того, щоб на поверхні утворилася характерна корочка.
Тепер бараняча лопатка, запечена в духовці, готова. Її можна сміливо викладати на страву, прикрашати і подавати на стіл.
Чарівність ароматних трав
Для святкової вечері або будь-якого іншого торжества ідеально підійде в якості основної м'ясної страви бараняча лопатка. Рецепти її приготування можуть бути найрізноманітніші. Не варто забувати, що баранина сама по собі має характерний запах. Але в процесі приготування його легко можна перебити за допомогою спеціально підібраних приправ. Для цього відмінно підійде перець, розмарин, імбир, майоран або чабрець. Один з варіантів приготування лопатки передбачає наявність наступних продуктів: на 1 цілу баранячу лопатку півсклянки будь-якої рослинної олії, 2 зубчики часнику, пучок розмарину, 35 грам молотого червоного та 5 грам запашного перцю, 10 грам солі та лавровий листик.
Приготування починається з м'яса:
- Баранину злегка надрубати по кісточці (не розділяючи порційно) на кілька частин.
- Приготувати спеціальний маринад, змішавши олію з перцем і часником. Обмазати їм м'ясо і покласти його в холодильник на добу.
- Наступного дня посолити, додати трави і запекти в духовці при 180 градусах протягом 90 хвилин. Що м'ясо не пересохло, його потрібно періодично поливати соком, який утворився під час запікання, або вином.
Виходить дуже ніжна і чудова на смак бараняча лопатка. Рецепти її приготування в духовій шафі зазвичай різняться між собою обраними спеціями або часом, який пішов на попередню підготовку продуктів.
Оригінальний варіант
Хороший фахівець може навчити, як приготувати баранячу лопатку, використовуючи одні і ті ж вихідні продукти (м'ясо, часник, перець гострий, сіль, масло і приправи). Буде потрібно додатково всього лише установка для гриля і 1 лимон. Початкова стадія процесу практично повторює вже відомі варіанти. Необхідно приготувати маринад з вихідних компонентів (за винятком солі). Її треба використовувати трохи пізніше. В ароматній суміші шматок баранини повинен пролежати не менше 6 годин. Можна залишити його в холодильнику в такому стані на ніч. Наступного дня потрібно буде дістати м'ясо і дати йому трохи прогрітися до кімнатної температури. А за цей час слід підготувати мангал. Вугілля повинні бути досить розігріті, щоб м'ясо могло добре просмажитися. Потім кожен шматочок баранини треба посолити і розкласти на решітці. Смажиться м'ясо зазвичай близько 30 хвилин. Необхідно постійно стежити за процесом приготування. Якщо м'ясо дуже жирне, то крапельки розтопленого сала можуть потрапляти на вугілля. Не можна допускати відкритого полум'я в мангалі. Для цього під рукою завжди повинна бути пляшечка з водою. Готове м'ясо можна негайно розкладати по тарілках і подавати гостям. Як гарнір підійде будь-яка зелень і овочі.
Секрети запікання
Будь-якій господині завжди хочеться вразити друзів своїми кулінарними навичками. У цьому зможе допомогти бараняча лопатка в фользі. Страва дуже ефектно виглядає на столі і на смак гідно найвищих похвал. А для приготування буде потрібно тільки лопатка бараняча, сіль, 100 грам їдальні гірчиці та приправи (базилік, селер, гвоздика, орегано).
Готувати потрібно наступним чином:
- М'ясо гарненько натерти приправами і обмазати зверху гірчицею. Гірчиця в даному випадку виступає в ролі маринада. У такому стані шматок баранини повинен полежати хвилин 20. Цього часу буде цілком достатньо, щоб підготувати м'ясо до подальшої теплової обробки.
- Потім лопатку необхідно загорнути щільно в фольгу і покласти в духовку на 1 годину. Якщо температура буде менше 180 градусів, то час можна збільшити хвилин на 30-40.
Тепер готовий продукт залишилося тільки викласти на страву, сбрызнуть злегка соком лимона і подавати на стіл. Гарнір можна приготувати окремо або обмежитися свіжою садовою зеленню.
